イタリアの影響を受けた「炭水化物中心の」料理は、トレンディなワシントンD.C.の飲食店Graffiatoで注目されています。ガーリックポテトとコーンレリッシュを添えたスモーキータコはゲストの間で人気があり、家で作るのに十分シンプルです。

ガーリックポテトとコーンレリッシュのスモーキータコ

提供：ワシントンD.C.のGraffiatoのシェフオーナーであるMike Isabella

タコの場合
赤ワインビネガー½カップ
黒胡椒大さじ1
1ベイリーフ
タコ全体3個、各½ポンド
小さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル

コーンレリッシュの場合
黄色いトウモロコシの穂2個、殻をむいた
小さじ1杯の菜種油
¼カップのカラマタオリーブ、4等分して穴をあけた
¼カップの赤玉ねぎ、さいの目に切った
パセリ小さじ2、細かく刻んだ
大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
シャンパンビネガー小さじ1
小さじ1/4のコーシャーソルト
付け合わせ用の8つのエンドウ豆の芽

にんにくじゃがいも
大きなラセットポテト1個、皮をむいて1インチの立方体にカット
にんにく大さじ1½、みじん切り
¼カップエクストラバージンオリーブオイル
フレッシュレモンジュース大さじ2
コーシャーソルト小さじ1

オーブンを325°Fに予熱します。

赤ワインビネガー、黒胡椒、月桂樹の葉をグラタン皿に入れます。触手を下に向け、頭を上に向けて、タコをグラタン皿に入れます。タコの上にパーチメント紙を置き、ベーキング皿をアルミホイルでしっかりと覆います。 55分または柔らかくなるまで焼く。タコは触手の最も厚い部分に挿入されたつまようじが簡単に引き抜かれるときに行われます。

とうもろこしのレリッシュは、グリル鍋を中火から強火にかけて予熱します。とうもろこしをカノーラオイルで磨き、四方をグリルします。約2〜3分です。とうもろこしをグリル鍋から取り出し、少し冷ましてから、穂軸から穀粒を切り取ります。ミキシングボウルで、焼きトウモロコシ、オリーブ、赤玉ねぎ、パセリを混ぜます。エクストラバージンオリーブオイルとシャンパンビネガーを振りかけ、塩で味付けします。よく混ぜます。

にんにくじゃがいもは中鍋に入れて冷水で覆います。強火にかけ、沸騰させます。約6〜8分間、またはジャガイモがフォークで柔らかくなるまで沸騰させ続けます。じゃがいもをザルに入れて水気を切り、少し冷ましておきます。じゃがいもとにんにくをブレード付きのフードプロセッサーに入れ、30〜45秒間ピューレにします。プロセッサーを動かしたまま、エクストラバージンオリーブオイル、レモンジュース、塩をゆっくりと滴下し、混合物が滑らかになるまでピューレを作ります。

タコをオーブンから取り出し、十分に冷えるまで調理台の上に置いておきます。頭から各触手を切り取ります。頭を捨てる。

グリル鍋を中火から強火にかけます。タコの触手をエクストラバージンオリーブオイルでトスします。各触手を両側で約1〜2分間、またはグリルマークできれいに焦げるまでグリルします。タコはすでに完全に調理されているので、この最後の調理はスモーキーな風味を加えることだけを目的としています。

にんにくポテトを4枚の皿の底に均等に塗ります。焼きタコをじゃがいもの上にのせ、とうもろこしのレリッシュを飾る。エンドウ豆の芽をのせて、すぐに出してください。 サーブ4。

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