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シェリーはグラスワインプログラムの新しい顔ですか?

ロサンゼルスから東京、カーディフに至るまで、オンプレミスの起業家は、シェリーがバイザグラス(BTG)プログラムで主役を演じていることを発見しました。



ソムリエのライアン・ベイリーは、到着したときにスプラッシュを作りたかった NoMad LA 、それで彼が最初にしたことはシェリーをBTGプログラムに連れて行くことでした。彼がでワインと食品の専門家に言ったように ヘレスフォーラム&コンペティションカップ スペインでは、「私たちにとって、ゲストの体験は最初の一口から最後の一口までです。」

ベイリーは4つのシェリーを持ってきて4つの異なるスタイルを示し、伝統的なコピタグラスを捨ててより大きな白ワイングラスを選びました。彼はまた、注ぎを2½から3オンスに増やしました。彼は、マンサニラ、アモンティリャード、オロロソ、ペドロ・ヒメネスを手売りとして、または個々の消費者に直接合わせた推奨事項として提供すると考えています。

シェリー酒はやや難解なままです。しかしベイリー氏は、「私にとっては、ゲストが別の、厳選されたものを試してみることができるようにすることであり、スタッフは非常に知識が豊富なので、それについて話し合うことができます」と述べています。



ベイリーは、NoMadシェフのジョンタウベIVとともに、スペイン南部のヘレス地域のワインと料理の最高の組み合わせをシェフとソムリエのチームが発表する国際的な美食コンテストであるコパヘレスで米国チームを構成しました。水曜日にベルギー、デンマーク、ドイツ、オランダ、スペイン、イギリスのチームと対戦したベイリーとタウベは、「最もクリエイティブなペアリング」の賞を受賞しました。

場所、場所、場所

シェリーとビジネスモデルに関するセミナーで、英国の共同所有者であるオーウェンモーガン バー44グループ 、の創設者である泉桃子と提携 しぇりークラブ銀座 日本の京都で、ワインがそれぞれの情熱にどのように報いたかについて話しました。

モーガンは、兄のトムと妹のナタリーアイザックとともに、2002年にウェールズのカウブリッジの町に小さなタパスバーをオープンしました。 。 「それ以来、私たちは外部からの影響を受けずに自分たちで有機的に成長してきました」と、5つのレストランに到達しました。これには、シェリーと強いつながりを持つ都市、ブリストルの場所が含まれます。 ブリストルクリーム

「人々は私たちがタパスバーを開いてシェリーに仕えることに夢中だと思っていました」とモーガンは言いました。しかし、パイントとピノの群衆を魅了するために、彼はさまざまな価格帯でシェリーのさまざまなフライトを提供し、顧客に一口飲んでもらうように促しました。

「私たちは彼らにそれを楽しんでもらいたかったのです。そしてそれは私たちにUSP、つまりユニークなセールスポイントを与えてくれました。私たちはシェリーを愛する人として知られています。はい、お金と利益を稼ぐことは重要ですが、シェリーは私たちにアイデンティティを与えてくれました。人々は私たちにとってそれが単なるビジネスではなく情熱であることを知っています。」彼はすべてのシェリーにグラスでサービスを提供しています。「彼らが偉大な愛好家でない限り、パロコルタドをボトルで購入する人はあまりいないと思います。」

その結果、17年後、Bar 44 Groupは、「外部からの影響や投資家なしに、私たち自身によって」有機的に成長しました。

ウェールズの小さな町にシェリーバーを置くことは一つのことですが、日本でそれを開くのですか?

日本のシェリー酒

泉桃子は1986年にしぇりークラブ銀座を始めましたが、年間500本以下の売り上げ不足で、初期には崩壊寸前でした。しかし、1992年のセビリア万国博覧会とバルセロナオリンピックの影響もあり、スペインの文化と料理への関心が高まるにつれ、彼女のクラブもそうなりました。

泉氏によると、現在、約8,000本のボトルを販売しており、クラブからの年間収益は40万ユーロ(446,000ドル)を超えています。彼女の在庫はシェリー限定で、いつでも約300種類の瓶詰めが手元にあります。和泉のスタッフは、「ワインと料理の組み合わせについて知識を持って話すことができるように」、教育目的で毎年約550リットル(または伝統的なシェリー樽と呼ばれる場合は約1バット)を消費します。

和泉は30年以上のビジネスで、名前、住所、誕生日を含む10,000人の顧客のデータベースを蓄積してきました。 「彼らが入ってきたら、私たちは彼らが試したシェリーをリストした彼らの記録を返し、彼らに別のシェリーの試食を提供します」と泉は言いました。

そして、彼らの誕生日に、彼女は彼らにギフト付きのカード、つまり無料のパエリアのオファーを送ります。