イタリアワイン

Soave：Go-to White

丘の上の場所から、カステッロディソアーヴェとそのギザギザの塔は、イタリア北部のヴェローナの東にある広大な平地の素晴らしい景色を誇っています。中世の軍事建築の他の例と同様に、城の中央の塔は最高点を占め、標高が低く、周囲が外側に垂れ下がる壁で保護された複数の層に囲まれています。山頂には貴重な砦を包む要塞の壁があり、丘の中腹にあるほんの一握りの居住者を保護するように設計されています。堅固な防護壁があり、城のふもとには最も外側の防御壁があり、その周囲を囲んでいます。眠そうなSoaveの町。

はがきにぴったりの町のシンボルであるカステッロは、イタリアのこの小さな一角を世界のワイン醸造地図に載せた、その名を冠した白ワインの魅力的な比喩でもあります。

間違いなく、他のどのイタリアワインよりも、ソアーヴェはピラミッド型の生産哲学を特徴としており、その哲学は厳しく制限された数の家族生産者を頂点に置き、大規模な商業主導の協同組合を基盤に置いています。あなたの視点に応じて、Soaveのクラス対マスのダイナミクスは、その最大のセールスポイントまたは最大の弱点のいずれかです。

「私たちが本当に持っているのは、ソーブの2つの顔です」と、妻と2人の息子と一緒に絶賛されているピエロパンワイナリーを経営しているレオニルドピエロパンは言います。

「合計16,400エーカーのブドウの木を植えますが、小さな家族経営のワイナリーが所有しているのは1,200エーカーだけです。残りは大きな利益と協同組合に属しています。 Soaveの生産量の7％を占めており、93％を占めています。」

この魅力的な並置は、この飲みやすい、食品に優しい白の勢いを刺激しています。 Soaveは、イタリアで最も人気のある白ワインの1つとしての地位を取り戻す準備ができています。

愛しやすいワイン

ソアーヴェは、ソアーヴェの生産のための広大な平地に囲まれた丘の中腹の生産の小さな領域（ソアーヴェクラシコ宗派の下）によって特徴付けられます（ボトルに「クラシコ」という言葉はありません）。 1970年代から1980年代にかけて、米国でSoaveの人気が高まるにつれ、農民は驚異的な需要に対応するために、これらの平地に深く押し込み、途中でブドウを植えました。最終的に、非常に多くのSoaveが利用可能になったため、価格が下がり、ワインは悲しいことに低コスト、低品質の製品として識別されるようになりました。

「Soaveを宣伝するために米国に行くと、年配の世代がそれに触れたくないことに気付くことがよくあります」と、Soaveの3つの優れた表現を生み出すFattoriのAntonio Fattori（写真右）は言います。「しかし、Soaveは今日、新鮮で新しいイメージを伝えているので、若い世代はそれを愛しています。」

数千本のボトルを製造する小規模な生産者や、数百万のケースで操業する大規模なワイナリーの中で、Soaveは新しい品質の時代を受け入れています。ハイテクで無酸素のワイン造りが採用されている場合もあれば、長時間の浸軟や酵母との長時間の接触など、より馴染みのある洗練された技術が試されている場合もあります。その結果、ピクニックや屋外ランチ用の新鮮で飲みやすいワインから、貝や白身の肉と組み合わせることができる精巧なオーク熟成のソーブまで、さまざまな種類の白ワインが生まれます。

「Soaveはクローゼットの中のフォールバックブルーのスーツです」とLeonildoPieropanは言います。「それはあなたが何とでも組み合わせることができるワインです。」ガルガーネガのブドウで作られ（トレッビアーノ・ディ・ソアーヴェの少量がブレンドに加えられることもあります）、ソアーヴェは、噛みすぎたり酸性になったりすることのない、自然に豊かな一貫性と鮮度を提供します。ブドウ園の場所によっては、乾燥したミネラルの色調だけでなく、核果、蜂蜜、乾燥したセージを届けることができます。

その構造と一般的に非侵襲的な性格のおかげで、Soaveはインド、タイ、中国のスパイシーな料理との完璧なペアリングパートナーと見なされることがよくあります。

多様性、尊厳

ソーブする2つの側面

ソアーヴェ

フラットランド

機械農業

高利回り

大規模な協同組合

ボリュームの可能性

ステンレス鋼

無酸素ワイン作り

スクリューキャップ

ソアーヴェクラシコ

ヒルズ

手摘みで収穫

低収量

家族経営の会社

ショップ生産

オーク

拡張浸軟

コルク

Soaveの土壌タイプの多様性は、Soave Classicoの丘の各ターンが、酸性度、濃度、芳香の強さのレベルが異なる、異なるスタイルをもたらすことを意味します。柔らかな口調のサンドロジニは、SoaveClassicoのモンテフォルテダルポーネ近くのサルヴァレンツァクリュを見下ろします。彼のブドウ園は暗い火山性の大地で構成されています。ジニのワインは柔らかく、しなやかな口当たりと春の花と核果の香りが特徴です。テラロッサディロンカから数マイル離れたファットーリのワインは、乾燥したミネラル感を加える赤と黄色の土壌の恩恵を受けています。「ソアーヴェの本当の美しさは、ガルガーネガブドウの多様性と優れた品格にあります」とファットーリは言います。 BollaのヘッドワインメーカーであるChristianScrinziは、歴史的なBollaワイナリーは、ガルガーネガベースのワインの多様なポートフォリオのおかげで、消費者とのつながりを取り戻すことを望んでいると述べています。

これらの多くの微妙な表現に加えて、Soaveはイタリア最大の協同組合ワイナリーであるCantina di Soaveの本拠地であり、ReMidasと呼ばれるスクリューキャップの下で新しいSoaveをリリースしています。小売価格10ドルで、生産者は2013年に需要が100万本に達すると予測しています。野心的な目標は5年間で600万本です。

「私たちは次の大きなイタリアの白としてSoaveに賭けています」とCantinadiSoaveの輸出ディレクターであるLucaSabatiniは言います。「それは新しいピノ・グリージョです。」