ほとんどの人がソウルフードについて強い意見を持っていることがわかりました。 「今、ソウルフードを知っている！」とよく耳にします。誰もが食べ物に情熱を注いでいるときは素晴らしいと思うので、それは問題ありません。特にソウルフードは、すべての民族や年齢層で興奮を引き起こしているようです。しかし、一部のプロの料理評論家は、この独創的で創造的な料理の重要性をまだ認識していません。

ソウルフードがフランス料理やイタリア料理と同じレベルで扱われないのはなぜですか？私はこの問題について強い考えを持っています。しかし、なぜ私に耳を傾けるのですか？ソウルフードは本当に私の伝統の料理であり、流行のために採用したものではありません。私はフランスでお尻のトレーニングを無効にしましたが、私は常に素晴らしいソウルフードを大衆にもたらすというビジョンを持っていました。

ソウルフードの素晴らしい点の1つは、それが多地域であるということです。ソウルフードはシカゴとロサンゼルスで異なります。一部のアフリカ系アメリカ人はカリブ海のルーツと同一視し、他のアフリカ系アメリカ人はクレオール、アフリカ系アメリカ人、またはネイティブアメリカンと同一視します。この料理の多様性と洗練さは評価されなければなりません！私のルイジアナの母親と彼女の姉妹でさえ、彼らがそれを好むかどうかにかかわらず、彼らの義母の影響を受けたのではないかと思います。

ソウルフードは、加熱しすぎた野菜や脂っこい肉のカロリーポットに匹敵するとは思いません。より幅広いレパートリーを持てないのはなぜですか？さつまいもブリニはいかがですか？トーマス・ケラーとジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリッヒテンをエミュレートし、自分の料理のハイエンドな解釈を生み出すために働いていたとき、私はかつて非常に野心的だったことを認めます。私はそれを乗り越え、私たち全員が知っていて愛している最高の料理に焦点を当てることにしました。これは、最も新鮮で最高品質の食材を簡単な技術とともに使用することを意味します。

数年前、私はボビー・フレイ（当時の上司）に、彼が南西部料理のために何をしていたか、そしてマリオ・バターリがイタリア料理のために何をしていたかをソウルフードのためにやりたいと叫んだ。これはブルーリボンで一晩飲んだ後だったかもしれませんが、私が意味したのは、ソウルフードをすべての人が利用できるようにし、このジャンルがジェームズビアード財団によって認識されるのを見たいということでした。

私は鶏肉とワッフルを食べて育ちませんでした。ショッカーですが、このクラシックでソウルフルな組み合わせの最高のバージョンを作りたかったので、ブラウンシュガーキッチンでの食事はそれを後押ししてくれます。フルトンバレーフライヤーを購入し、クリーミーなクローバーバターミルクに浸してから、味付けしたDiGuistoの有機小麦粉でこすり、手付かずの米ぬか油で完全に揚げます。私は車輪の再発明を試みているのではなく、この豊かな文化と遺産の料理を最善の方法で表現したいと思っています。そして私を信じてください、私はソウルフードを知っています！

ソウルフードとワイン

「私はスパイシーな料理とガンボを使ったスパークリングワインが大好きです。ポルトガルのスパークリングワインであるルイスパトコスタバガブリュットがとてもリーズナブルな価格で、ドライで明るいのが好きです。コート・デュ・ローヌのブレンドや品種、特にグルナッシュが目立つ場合は、私たちの料理と組み合わせるのも大好きです。地元の生産者であるアーバンレジェンドのロラパルーザ（ワインメーカーのマリリーシャファー）を楽しんでいます。これは、グルナッシュ94％、ムールヴェードル2％、シラー4％です。素敵です。これは私たちの燻製肉によく合います。」

シェフのTanyaHollandは、New Soul Cooking：Updateing a Cuisine Rich in Flavour and Tradition（Stewart、Tabori、and Chang、2003）の著者であり、成功を収めている企業を所有および運営しています。 ブラウンシュガーキッチンオークランド 、および今後のベンチャー、オークランドのブラウンシュガーキッチンベイビューとBサイドバーベキュー。 Twitterで彼女をフォローしてください： @BrownSugarKitch 。

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シェフのタニヤ・ホーランドが作ったこのソウルフードレシピをお試しください。

ガンボZ'herbes

New SoulCookingのTanyaHollandの好意によるレシピ（Stewart、Tabori、およびChang、2003年）

植物油大さじ3
玉ねぎ1個、さいの目に切った
エシャロット2個、みじん切り（大さじ約3杯）
にんにく3片、みじん切り
ハラペーニョチリ1個、種をまき、細かく刻んだ
8オンスの新鮮なほうれん草
1ポンドの新鮮なケール
野菜ストック2カップ
114オンス缶ココナッツミルク
1½カップの水
1ポンドの新鮮なまたは冷凍のオクラ、¼インチの断片にカット
フィレパウダー大さじ1
みじん切りにした新鮮なタイム大さじ1
1ポンドのユーコンゴールドまたは他の黄色いジャガイモ、さいの目に切った小さな
粗塩
挽きたての黒コショウ

大きな鍋で中火にかけ、玉ねぎ、エシャロット、にんにく、唐辛子を植物油で柔らかくなるまで約5分煮ます。ほうれん草、ケール、フォン、ココナッツミルク、水を加え、10分煮ます。野菜と1カップのスープを取り除き、ブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでピューレにします。混合物を鍋に戻し、オクラ、フィレパウダー、タイム、ジャガイモを加えます。 20分間調理を続け、塩こしょうで調味料を調整します。 サーブ4。

アートアンドソウルのメープルハムホーケーキ