ゲージホスピタリティグループのジョンマクダニエルと話す

ほとんどの朝、シカゴの飲料ディレクター兼ソムリエであるJonMcDanielを見つけることができます。ゲージホスピタリティグループ、彼が管理を手伝う5つのレストランの1つで。

「私は通常、8時頃までにレストランの1つにいます…深夜1時までです」と彼は笑顔で言います。「通常、朝の9時か10時にレストランにはソムがあまりないので、私は通常（営業担当者向けの）最初の予約で、すぐに味わいます。週に約300本のワインを味わいます。」

また、「ヘアサロンのようなもの」であるマクダニエルのオンラインカレンダーには、営業担当者が予約できる15分のブロックがあります。「担当者がワインメーカーやサプライヤーと一緒に回っていて、キャンセルがあった場合（私は以前に行ったことがある）、いつでも私にテキストメッセージを送信して、「ねえ、10分間来てもいいですか？」と言うことができます。」

しかし、マクダニエルにあなたのワインを見せるための秘訣は、彼のレストランを知ることであり、それぞれに独自の特徴があります。例えば、ゲージ 5つのレストランの1つである、は、素朴なアメリカ料理と豊富なワインリストで知られています。ファイアランド2016ピノ・グリージョボトル44ドルでドメーヌドラロマネコンティ ÉchezeauxGrandCruは999ドル。

隣のアカント、イタリアンレストランで、北のアルトアディジェから南のシチリアまで何百ものワインが提供されています。

営業担当者の鍵は単純です。彼は、「The Gageで非常にうまくいくので、このワインを選びました」と言ってもらいたいと考えています。

マクダニエルのワインノート

1982年に生まれたマクダニエル、または彼が言うのが好きなように、「これまでで最高のヴィンテージ」は、 ワイン愛好家の トップ40アンダー40テイストメーカー昨年、一部には、過去14年間で、「基本的にすべての人を対象とした」5つの異なるワインプログラムを作成したためです。

ワインを楽しくしたい」と語った。「私は上層部のInstagramワインの世界で働いていません。 60ドルから70ドルの「ねえ、これは私のハンバーガーに合うのか」について話している。

マクダニエルは毎日3つのレストランを訪れようとしていますが、最終的にはテーブルを片付けるのに最も身なりのよい人になるかもしれませんが、「それは実際にスタッフを助けるための良い方法です」と彼は言います。彼は本当に顧客に興味を持っています。。彼らがワインリストを読んで流行語を笑っている場合、「午前3時の皮肉は、メモを書くときなので、それが私にとって最も楽しい」です。

そのドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティのザ・ゲージでの彼のメモのように、次のように書かれています。最も社会的に受け入れられる方法でベルベットに身を包むような、赤いベリー、スパイス、トリュフの空気のような味。世界で最も安い価格—なぜそうしないのか???」 999ドルの値札は、消費者がワインショップで支払うよりも約40％安いです。

マクダニエルはまた、各レストランのスタッフにワインについて教えることに多くの時間を費やしています。からドーソン、シーフードに焦点を当て、ビーコン居酒屋、シカゴのリバーフロントのすぐそば、またはフォックステール、中西部が南イタリアと出会う場所では、「シフト前の会議がある」ときにトレーニングが行われます」と彼は言います。

「私は何かを開いて、それについて話します。ほとんどのゲストは、土壌の種類やワインメーカーの裏話にはあまり興味がありません」とマクダニエルは述べています。「ワインや飲み物に関する情報を、彼らが興味を持ち、私の経験に合うので注文したいと思うような方法で伝えるのに約12秒かかります。」

マクダニエルは自分自身を「幸運な男…私は好きなこと、情熱的なことをしている」と自称しています。

彼は彼の休日が旅行に費やされていると言います。彼の唯一の友人は仕事をしていて、彼が彼のレストランの1つにいないとき、または彼の小さなワインブランドの世話をしていないとき、アモスセラーズ、レストランに注がれ、彼はさまざまな業界の機能に旅行します。余暇には、彼はで教えていますルーズヴェルト大学おもてなしと飲み物のプログラムで。

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