「鼻」でスコッチを味わう

「ちょっと待ってください」とリチャード・パターソンは私の腕に手を置いて言います。私たちはスコットランド高地のダルモア蒸留所の第4倉庫の入り口に立っています。

「匂いがする？」彼の目を閉じ、彼のキャリアを形作った「鼻」を通して深く吸い込んだ。ウイスキーの香り、欠点、可能性を際立たせる彼の不思議な能力を表すニックネームです。

ここから、私が嗅ぐことができるのは、干潮時に近くの入口であるクロマーティファースだけです。しかし、私はパターソンの先導に従います。私は目を閉じて古い石灰岩の建物に身を乗り出し、麦芽、湿った木、土、ドライフルーツのメモを吸収します。私は微笑んで彼に目を向けます。口ひげの下で、パターソンも笑っています。「さあ、足を踏み入れてください。」

中には別の世界があります。パターソンは50年の大半をダルモアのマスター蒸留所として過ごし、製法の鼻を鳴らし、味わい、調整してきました。暗く、3つの高さに積み上げられた3,000バレルのウイスキーのシルエットを作るのに十分な光を提供します。彼らは、新しいアメリカンホワイトオーク樽と、かつてバーボン、マツサレムラム酒、カベルネソーヴィニヨンを保持していた樽の中で、60年以上もの間「眠る」ままにされています。

パターソンは完璧な仕上がりを与えるために樽を探して世界中を旅して何年も過ごしました。

大麦、水、静止画が生の精神にとって重要であるのと同じくらい重要なのは、最終的な表現に最も大きな影響を与えるのは木だとパターソンは言います。

彼は私にドラムを注ぐ。「ただノックバックしないでください」と彼は言います。「ウイスキーを口の中に長く入れ、舌を後ろに押し込んで座らせます。」彼は歌を口ずさみ、手を空中に動かします。歌が終わると、私はゆっくりと飲み込み、チョコレートとオレンジ、スパイス、シェリーのベルベットの残骸を味わいました。

ジャパニーズウイスキーのすべてと詳細

第三世代のブレンダーであるパターソンは、ウイスキーに完璧な仕上がりを与えるために、ワインとスピリッツの樽を求めて世界中を旅してきました。これには、何千もの試行錯誤、成功と失敗が含まれ、18歳のときからすべて手作業で録音しています。

私は彼のメモを見たいのですが、彼は私に保証します、彼はもっと良いものを持っています。

パターソンは私を小さなオフィスに案内します。中には背の高いローズウッドのキャビネットが立っています。彼はそれのロックを解除し、それを割って開きます。聖杯のように照らされた内部には、1868年にさかのぼる蒸留所の最も希少で価値のある表現から作られたブレンドで満たされた12個のクリスタルボトルがあります。キャビネットの中央には大きな白い本があります。