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鶏肉のワインマリネはカナリア諸島の名物です

ウサギを使った伝統的な料理。カナリア諸島鶏肉に良く馴染みます。ラサ・シュトランカウスカイテ氏、ワインディレクターララグーナグランドホテルテネリフェ島のサン・クリストバル・デ・ラ・ラグーナのシェフは、「肉を丸一日マリネすると、非常に軽いピクルスにほぼ似た食感と風味が得られます」と述べています。

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カナリア諸島のサルモレホチキン

材料

辛口白ワイン 2 1/2 カップ
白または赤ワインビネガー 1/2カップ
ニンニク 8片
月桂樹の葉 1枚
スモークパプリカ大さじ1
粉末クミン小さじ1
乾燥タイム小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1
コーシャ塩または海塩小さじ1
カイエンペッパー小さじ1/2
鶏肉 1 羽を丸ごと切ります。
10個分
オリーブオイル大さじ3
飾り用パセリのみじん切り

説明書

ミキサーにワイン1カップ、酢、ニンニク、月桂樹の葉、パプリカ、クミン、タイム、オレガノ、塩、カイエンペッパーを入れます。滑らかになるまでブレンドします。

鶏肉をボウルに入れ、ミキサー混合物を加えます。よく混ぜてコーティングし、蓋をして少なくとも4時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

調理の準備ができたら、マリネから鶏肉を取り出し、液体を確保し、軽くたたいて乾燥させます。深いフライパンまたは幅の広いダッチオーブンでオリーブオイルを中火〜強火で加熱します。鶏肉を皮側を下にして一層に加えます（必要に応じて数回に分けて作業します）。皮のある部分が濃い黄金色になるまで焼き、皿に取り出します。

取っておいたマリネに残りのワイン1 1/2カップを加え、鍋の中の焦げた部分をこそぎ取ります。鶏肉を鍋に戻し、沸騰したら蓋をして弱火にします。最も厚い鶏肉に火が通るまで調理します（肉用温度計で165°F）。

鶏肉を皿に取り出し、鍋の汁を沸騰させます。軽いソースの粘稠度になるまで蓋をせずに調理します。これには数分しかかかりません。必要に応じて塩を加えます。鶏肉の上に注ぎ、衣をつけてすぐにお召し上がりください。パセリを飾る。

ワインペアリング

「この組み合わせのコツは、しばらく浸漬させた2つの要素を一緒にすることで、二重に美味しく、強烈で、深みのあるものになることです」とシュトランカウスカイト氏は言います。「皮膚接触アルビッロ・クリオロ種のブドウから作られる［白］ワイン（私たちはヴィノス・ブリサドと呼んでいます）は、ボディのある香り豊かなワインです。繊細だが贅沢で、ほとんどバルサミコのような柔らかさがあるタンニンそして無限の多用途性。ワインと料理にそれぞれ個性があると、味覚はジェットコースターのように変化し、カナリア諸島からの温かいハグが感じられます。」

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楽しい事実

パパス・アルガダス（しわのあるジャガイモ）は、塩（または海）水で柔らかくなるまで茹でた新ジャガイモで、その後水を切り、皮にしわが寄るまで乾燥させて調理します。これらはこの料理の典型的な付け合わせです。「カナリア諸島には、パパス・アンティグアス・デ・カナリアスという原産地呼称によって保護されているジャガイモが29品種あります」とストランカウスカイテ氏は言う。「これらは本当に特別なジャガイモで、トウモロコシから栗まで、それぞれが独特の風味を持っています。火山土壌」

この記事は元々、 2024年冬号ワインエンスージアスト誌の。クリックここ今すぐ購読してください！