ペアリングメニューは大流行していますが、オプションをワインに限定する理由はありません。ブルックリンブルワリーの醸造所長であり、優れたワイン、ビール、スピリッツの専門家として2012年ジェームズビアード賞にノミネートされたギャレットオリバーは、ビールもほとんどすべての料理に適していると主張しています。受賞歴のある本、The Brewmaster’s Table：Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food（Harper Collins、2003）で、彼は伝統的なビールとモダンな料理の組み合わせについての秘密を明かしています。 私達。 主催の特別なビールディナーでオリバーに追いついた タップハウス 、ニューヨーク州タッカホーで人気のガストロパブ。

ビールはあなたのかみ傷のバランスを取る必要があります

最も補完的な組み合わせを実現するために、オリバーはまず食品の風味特性と食感を考慮します。同じような品質のビールを選ぶことが重要だと彼は言います。たとえば、ビールとハマチ寿司を組み合わせるときは、ブルックリンソラチエースのように、さわやかで新鮮なものを好みます。牛肉の場合、ブラウンエールなど、より筋肉質でフルボディの牛肉をお勧めします。

ビールとチーズのペア

はい、そうです。チーズの盛り合わせと一緒にビールを出してください。オリバーは、チーズのペアリングコンテストでは、醸造所がどんなワインにも勝ると信じています。彼は、チーズのフレーバーに圧倒されることなく耐えられるビールを選ぶことを提案しています。軽いラガーとエールは、アメリカンチーズやチェダーチーズなどのマイルドなチーズとペアになります。 IPAやその他のホッピーなビールは、ブルーやゴルゴンゾーラなどの辛味のあるチーズによく合います。ビールとチーズを組み合わせるもう1つの利点は、ビールの炭酸化のクレンジングの側面が、口蓋のチーズの風味を強めることです。

心を開いてください

オリバーは、一部の料理はビールよりもワインとの相性が良いことを認めているので、無理に押し込まないでください。たとえば、子羊のあばら肉の適切な組み合わせを探すとき、オリバーは醸造よりもテロワール主導のブルゴーニュを好みます。しかし、豚肉料理の大部分に関しては、彼はワインが「説得力がない」と感じ、ブルックリン東インドペールエールを含む彼の心のこもった工芸品の1つを好みます。

これが彼のお気に入りのブランチレシピの1つです。ホップの効いた黄金の農家のエールと完璧に調和します。

ヤギのチーズとアップルのオムレツ

レシピ提供：Garrett Oliver、brewmaster ブルックリン醸造所 、ブルックリン

バター大さじ3、分割
½グラニースミスリンゴ、皮をむき、1/4インチの厚さにスライス
砂糖1つまみ
特大卵2個
ミルク大さじ1
新鮮な山羊チーズの小さな丸太1個、約4オンス、3つのスライスにカット
黒胡椒を粗挽き、味わう

中火にかけた焦げ付き防止の鍋にバター大さじ2を溶かします。リンゴのスライスを追加し、茶色になり始めるまで約2分間調理してから、砂糖を追加します。褐色になるまで混合物を約5分間かき混ぜます。火から下ろし、取っておきます。

卵とミルクがよく混ざるまで混ぜ合わせます。次に、強火にかけた鍋に残りのバターを加えます。バターが泡立ったら、卵とミルクの混合物を加え、中火から弱火に下げて煮ます。オムレツが途中で調理されたら、慎重に裏返し、完全に調理されるまで調理します。

ヤギのチーズスライスをオムレツの半分に配置し、リンゴのスライスをチーズの上に置き、オムレツを半分に折ります。火を止めてもう1分煮ます。温かいお皿にオムレツをのせ、黒胡椒をまぶして味わう。

ビールのペアリング： 「ブルックリンソラチエースは古典的なセゾンです。乾燥した、ホップの効いた、ろ過されていない黄金の農家のエールですが、オレゴン州の単一の農場で栽培された今では珍しいソラチエースのホップで完全に作られています」とオリバーは言います。 「グラスの中の太陽のような味がします！」