約1年前、私は数週間、タパスバーホッピングをするのに世界で最高の場所であるアンダルシアでバーホッピング、つまりタパスバーホッピングを楽しむことができました。ああ、私が味わったもの。野菜。オリーブオイル。ハムとソーセージ。そして…..何よりも…。シーフード。もちろん、私はショーを盗むためにシェルの中にある信じられないほどのスペインの配列を期待していました。そして彼らはほとんどそうしました。しかし、最高のタパの栄誉は、私が認めなければならないことですが、殻のない魚に行きました：サメ、揚げ、ムーアのスパイスでマリネしたもの。一次の咆哮するパーティースターターです。この勝者を自分のキッチンにドラッグしたとき、イライラして素晴らしいサメを探した後、メカジキをサメに切り替えると、ジューシーな要素がさらに強くなることがわかりました。そしてもちろん、氷のように冷たいマンザズニラをポップして洗い流すと。

アドボのアブラツノザメ
（スパイシーマリネとアンダルシアの揚げ魚）

大さじ2杯の良い白ワインビネガー
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
中程度のにんにく3片、皮をむき、少量の塩でペースト状にすりつぶした
小さじ1杯の甘いパプリカ
小さじ1/2のクミン
乾燥オレガノ小さじ1/2
黒コショウの良い挽き
1ポンドのメカジキの切り身、皮を取り除き、3/4インチのチャンクにカット
揚げ物用オリーブオイル
小麦粉2カップ

サービング：他のタパスの中で提供される場合、ダースの人々に適しています。

1.ボウルに、酢、オリーブオイル、にんにく、クミン、パプリカ、オレガノ、黒胡椒を混ぜ合わせます。

2.メカジキをボウルに加え、チャンクを均一にコーティングします。冷蔵庫に4〜8時間、または4日ほど入れます。

3.調理の約1時間前に、メカジキのマリネを冷蔵庫から取り出します。

4.調理する準備ができたら、フライパンに数インチのオリーブオイルを注ぎます（中華鍋や中型の鍋など）。油を380度にします。

5.油が加熱されている間に、小麦粉を広くて浅いボウルに入れます。揚げる直前に、魚を小麦粉に入れてよく塗ります。次に、手を水で濡らし、もう一方の手で小麦粉から魚の各部分を取り除き、水を大量に振りかけます（すでにオンになっている小麦粉をノックオフしないようにしてください）。その部分を小麦粉に戻し、よく転がして、できるだけ多くの小麦粉を押します。作品が完成したらすぐに、ラックに置いて乾かします。すべてのチャンクがコーティングされてラックに載るまで、このプロセスを続けます。

6.揚げる容器が十分に大きい場合は、すべてのチャンクを一度に揚げるか、いくつかのバッチに分割します。黄金色になるまで、約2〜3分各チャンクを調理します。チャンクができたら、ペーパータオルで水気を切り、塩を振りかけます。調理した各部分をできるだけ早く提供します。

David Rosengartenは、フードネットワークで約2,500の番組をホストまたは共同ホストした旅行作家、料理本の著者、テレビジャーナリストです。 NBCのTodayショーに頻繁にゲストとして参加しているデイビッドは、さまざまな出版物で料理とワインについて執筆しており、米国、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジアを頻繁に訪れ、さまざまな料理のテーマについて執筆と講演を行っています。 -2003年に国内で最高の料理とワインのニュースレターでジェームズビアード賞を受賞したローゼンガルテンレポートの編集長。

Rosengartenによるレシピは、www.winemag.comで隔週で繰り返される機能です。