夏に拍車がかかる青々とした成長とは異なり、冬はブドウ園を骨まで削ります。ブドウの木は葉を落とし、とげのある腕と痂皮のある幹を明らかにします。訓練を受けていない目には、それは暗いように見えるかもしれません。

それでも、芽や根の成長、剪定、害虫の抑制、病気などの重要なプロセスが発生します。作家のポール・セローはかつて「冬は回復と準備の季節だ」と言っていました。それは、私たちの多くが不平を言う原因となる寒くて暗い日の間のワイン醸造業者の考え方を捉えています。

Rosehall RunVineyardsはカナダのプリンスエドワード郡にあります/写真提供：Rosehall Run

秋の収穫後、ブドウの木は成熟し、次の成長期に向けて更新芽を固める可能性があります。その後、彼らの根系が拡大して、「晩期の成長スパート」で栄養素を吸い上げる可能性があります」と、ワインメーカーであり共同創設者であるダンサリバンは述べています。 ローズホールランヴィンヤーズ プリンスエドワード郡では、 カナダ 。

次に休眠が来る。ブドウの木のような多年生植物が年次サイクルの終わりに入る状態です。

気温が下がり、日が短くなるにつれて、活発な栄養成長は減少します。ブドウの木は休息の深い段階を通過します。秋の太陽からの緩やかな傾きによって引き起こされるエコドーマンシーは、ブドウの木のレム睡眠のバージョンであるエンドドーマンシーに段階的に移行します。

人々がショートパンツからダウンジャケットにまっすぐジャンプするのを嫌うのと同じように、ブドウの木の場合、「冬に順応するのは、徐々に起こるのが最善です」とサリバンは言います。

この休息の期間は回復に不可欠です。つるの代謝が遅いため、つるが春に移行または順応しない場合に備えて炭水化物を備蓄することができます。ハイイログマの冬眠と考えてください ピノ・ノワール そして リースリング ブドウの木。

気候変動により、気象パターンは変化し、新たな課題を生み出します。夏の暑さと干ばつについては多くの議論がありましたが、冬も変わりました。

休眠の長さと気温の変化は、地域の地理的な緯度によって異なります。最も Vitis vinifera 、または一般的なブドウは、両方の半球で季節変化が発生する場所で成長します。ブドウの木は、一般に-5°Fまでの寒さに対する回復力がありますが、カナダや北海道などの北部地域のブドウ園は、特に極渦の嵐による課題の増加に直面しています。

サリバン氏によると、急激な温度低下と急速な凍結により、ブドウの木とワイン醸造業者の両方の解像度がテストされます。彼は次の季節のために彼のつぼみを土で埋めます。

「これにより、ブドウの木を20°F未満の温度に保護するのに十分な断熱材が提供されます」と彼は言います。 「雪も優れた断熱材です。」

有機家族ワイナリーのワインメーカーであるモリッツ・ハイドルは、荒天の揺れはエンドドロマントのブドウの木にも危険をもたらすと言います カールハイドルワイナリー ドイツのヴュルテンベルクで。

「冬の真っ只中に暖かくなり、ブドウの木が春が始まり、その静脈に果汁が入ると考えた場合、[そして]再び寒くなるので、それは危険です」と彼は言います。

「冬の剪定で最も重要な考慮事項は、ブドウの幹の病気の蔓延を防ぐことです」と、ドラゴネットのBrandonSparks-Gillis氏は述べています。写真提供：Brandon Sparks-Gillis

ブドウの木がいっぱいになったら 眠れる森の美女 、農民は剪定するために畑に向かいます。 Haidleは、最後の一葉がなくなるまで、多くの場合1月上旬に、前年の成長を抑えるのを待ちます。

剪定はブドウ園の健康をサポートし、将来の収穫量を定義し、成長のためのブドウの木を形作り、カリフォルニアで一般的な垂直シュートの配置とは対照的に、プリオラートの「ゴベレット」低木ブドウのような構造を訓練します。

裸の枝は剪定も簡単にします。

「冬の剪定で最も重要な考慮事項は、ブドウの幹の病気の蔓延を防ぐことです」と、の共同所有者であり共同経営者であるBrandonSparks-Gillisは述べています。 ドラゴネットセラーズ カリフォルニア州サンタバーバラで。

多くの栽培者のように、ドラゴネットは、植物を徐々に殺す真菌感染症であるユーティパの立ち枯れのような破壊的な病気と戦わなければなりません。症候性または枯れたブドウの木は、冬に簡単に発見されます。ただし、胞子が新鮮な切り身に分散する可能性がある風や雨の日に剪定する場合は、農家は特に注意する必要があります。

春は剪定に独自の課題をもたらします。

「サンタバーバラ郡では、私たちの主なブドウ栽培のリスクの2つは、開花時の強風による晩春の霜と粉砕です」とSparks-Gillis氏は言います。

彼のチームは、冬の終わりに剪定することでこれらの危険を軽減します。これは芽の破壊を遅らせます。これは、気温が上がると目覚めているブドウの木に最初に現れる緑の成長です。霜は柔らかい芽や若い葉にダメージを与え、農家の作物を減らす可能性があります。

後で芽が出た場合、収穫は「夏のピーク温度」を超えて押し出されるため、Sparks-Gillisは、より涼しく、より好ましい条件で果物を収穫できると言います。

冬の気温が低いことも、害虫の数を抑えるのに役立ちます。 Sparks-Gillisは、証拠として2012年から2017年までの歴史的な干ばつを指摘しています。

「…干ばつの間、カリフォルニアの穏やかな冬は、ガラスの翼のある狙撃兵の個体数をノックバックできなかったため、問題がありました」と彼は言います。 「その結果、彼らの人口は増加し、ピアス病は急増し、特に駅で広範囲の被害を引き起こしました。リタヒルズ[アメリカブドウ栽培地域]。」

Weingut Karl Haidleは、ドイツのレムス渓谷で最も古いワイナリーの1つです/写真：Markus Medinger

その他の冬の特典は地域によって異なります。カリフォルニアは、11月から3月までの毎年の土壌飽和を歓迎します。雨は帯水層と貯水池を補充しますが、土壌も浄化します、とSparks-Gillisは言います。

「冬の雨は、ブドウの木に有毒な土壌への塩の蓄積を防ぐのに役立つため、私たちの地域では重要です…干ばつの年の間に問題になります」と彼は言います。 「私たちが複数の嵐を受けた場合…土壌は浄化され、次の成長期は水分ストレスが少なくなります。」

ハイドルは、冬の降水量が水分補給においてより重要になっていると言います ドイツの ブドウ園も。融雪と雨がドイツの乾燥した夏を補うようになりました。

気候変動の時代に、新旧世界のワインは時代遅れですか？

気候変動により、気象パターンは変化し、新たな課題を生み出します。夏の暑さと干ばつについては多くの議論がありましたが、冬も変わりました。冬の沈下の影響は、世界中の生産者を悩ませています。

「冬が穏やかなため、休眠期間は短くなっています」とハイドルは言います。 「これが、過去数年間で収穫が非常に早かった理由の一部です。これはまた、遅い霜の脅威を増大させます。」

Sparks-Gillisは、冬と成長期全体で変動が大きく、より暖かく、より乾燥した状態になる傾向があることに気づきました。

「これは、塩の毒性とピアス病の蔓延の問題のために厄介です」と彼は言います。

ですから、私たちがワインを愛するなら、私たちは冬を愛することを学ばなければなりません。