りんご 北米プレス」 80歳からの共発酵グレープサイダー オーガニック 西部の蝶保護区の真ん中にある乾式栽培の Gravenstein 果樹園 ソノマ郡 .オーナーの Matt Niess は、土地が提供するあらゆる果物を発酵させ、クラフト サイダーとワインの境界線を曖昧にする多くのワインメーカーの 1 人です。エレン・カヴァリとスコット・ヒース 傾いた小屋 野生のブドウ、忘れられたブドウ畑、放棄された果樹園を求めて森を歩き回るこの軍隊の事実上のリーダーかもしれません。

ジェイソン・チャールズ ビンカ マイナー ワイン バークレーでは、2020 年に煙の汚染が彼の赤ブドウの収穫に深刻な影響を与えた後、リンゴに夢中になりました (リンゴは煙の影響を示しませんでした)。彼のアシスタント ワインメーカーである Cassidy Miller は、この経験に触発されて自分のラベルを立ち上げました。 バディ/バディ・ワイン 、リンゴ、ナシ、ブドウの共発酵に焦点を当てています。ロザリンド・レイノルズ、アシスタント・ワインメーカー パックス マーレ ワインズ 、 にあります バーロウ —かつてリンゴ加工工場を収容していたセバストポリの多目的スペース — Tilted Shed's を試飲した後、共発酵に興味を持ち、最終的に彼女のラベルでのワイン製造プロセスで他の果物を試すようになりました。 エメ ワインズ .

それらのすべては、濃縮されたフレーバーと フェノール類 そして増えた タンニン ブドウに適用される同様の議論を聞いたことがある人なら誰でもすぐに慣れ親しんだ方法で、乾燥栽培されたリンゴの皮から。手足から引き抜いたばかりのグラーベンスタインを一口食べてください。 ホールバーグ バタフライ ガーデンズ ニースがリンゴを手に入れた場所、そしてあなたはアイデアを得るでしょう.それから、彼のコファーメントであるワイルドカードを飲みます。蝶の羽ばたきと、峡谷で育つ山ぶどうの絡み合いに刺激された風味です。

Niess は、構造工学の学位とレストラン業界での経験を活かして、 ラジオ コトー 、 デメター認定 バイオダイナミック ぶどう園とワイナリー（また、 アイサイダー 彼はソノマ郡で 10 年間働いた後、在来種と交配種のブドウに専念するために独立しました。 「みんなが話している 再生農業 」と彼は言います。 「しかし、ブドウははるかに湿度の高い地域で進化し、カビと戦うように進化したため、この非常に強力な耐病性を持つブドウの世界全体について話さないのはなぜですか?」

Tilted Shed の Niess と Scott と Ellen はどちらも、野生のブドウを「倫理的に」採餌し、収穫しているものは野生の食料源であることを認識しており、1 本のブドウから 30% 以上は取らず、残りは地元の野生生物に任せています。 「トラックの後ろに剪定ばさみを積んで運転していました」とニースは言います。 「道端で山ぶどうを見たら、車を止めてしまいます。」

「ここの道路脇には野生のブドウが生えています」とカヴァリは言い、Feral と名付けられた共同発酵物を指して言いました。 「ここでしか味わうことができないので、ここで味わうことができます。」

ハルベルクの春、りんごの木が花を咲かせると、そこらじゅうに蝶がいて、木に受粉をさせます。 「この花粉媒介者の生息地と、このような本当に生物多様性のある特性で責任を持って栽培された場合、果樹園がどのように共存できるかを実感できます」と Niess 氏は言います。

煙に染まったワイン用ブドウがクラフトスピリッツに新たな目的を見出す

この果樹園は、ソノマ郡に 13,000 エーカーの土地が植えられた、セバストポルの象徴的なグラーベンスタインの全盛期からの名残です。今日、多くがブドウの木に道を譲り、約 700 エーカーしか残っていません。 「多くの古い果樹園がブルドーザーで取り壊され、ブドウ畑に変えられているのを見るのは、私たちにとって苦痛でした」とカヴァリは言います。 「使用するりんごはすべて乾式栽培。それらはまったく必要ありません。彼らは煙の汚染を受けません。彼らはこれ以上水を求めません。彼らはかなり耐病性があり、心のこもったものです。」

ロザリンド・レイノルズは、「ワインの要素が含まれているため、ワインの人々が評価できるものを作りたかったのです。 Emme and Pax ではぶどうとワインに主眼を置いていますが、彼女は人々の好みや注意を少し変えて、サイダーがワインと同じくらい洗練されたエレガントなものになり得ることを示したいと考えています。 「炭素を隔離している古くて美しい果樹園を耕作するために引き剥がすのは残念なことです。 ピノ 膨大な量の水を必要とするブドウ園です」と彼女は言い、エレン・カヴァリのように聞こえます。

この記事は、もともと 2022 年 11 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！