雑草とワインにあなたが思っている以上の共通点がある理由
大麻とカベルネには多くの共通点があります。ジェイミー・エバンスは、サンルイスオビスポにあるカリフォルニアポリテクニック州立大学でブドウ栽培を学んでいるときにそのことに気づきました。
エヴァンス、 2018年 ワイン愛好家 40歳未満の受賞者 、官能評価の授業で学んだ情報を大麻に応用。 2017年に、彼女は立ち上げました ハーブソム そして2018年にカリフォルニアでプライベート大麻の試飲と料理のイベントを主催し始めました。イベントはテルペン(植物に含まれる芳香族化合物)と、マリファナのさまざまな系統のユニークなプロファイルがワインや食べ物とどのように最適に組み合わせることができるかに焦点を当てています。
「大麻はワインと同じくらい複雑です」と彼女は言います。 「大麻とワインの香りと味には多くの類似点があります。ワインのテロワールでさえ、大麻に適用することができます。」
サンフランシスコでのエバンスの木曜日に注入されたワインと雑草のペアリングイベントをのぞく/写真:Chron Vivant
彼女が主催する季節限定のプライベートな「木曜日の注入」イベントでは、大麻を注入したカクテルやワインと組み合わせた料理を楽しめます。かつてはバーボテンだった植物の料理の側面に「カンナ好奇心」を紹介するように設計されています。
「カリフォルニアにはグルメ料理の深い文化があり、食事やペアリング、大麻のイベントはここに住む人々の共感を呼んでいます」とエバンスは言います。 「私たちは人々に、ワインと同じように大麻をグルメ製品として考えてもらいたいのです。」
合法化は
10の州とワシントンD.C.での娯楽用マリファナの使用の合法化により、農場や薬局のツアーからクラスまで、大麻に焦点を当てた体験への需要が高まっています。大麻の試飲とワインの組み合わせは特に人気があり、主催者はイベントをマルチコースのワインディナーと比較することがよくあります。
「大麻は上質なワインのように扱われるべきです」と、の創設者であるフィリップ・ウルフは言います。 スピリッツの育成 、コロラド、ラスベガス、ロサンゼルスで大麻ディナーを主催しています。 「適切な組み合わせがあれば、食べ物ととてもよく調和します。」
木曜日の注入でペアリングのために仕上げられているプレート/ AriannaDeによる写真
ウルフは2014年にイベントの主催を開始しました。彼は、テルペンに関する深い知識とフレーバープロファイルを使用して、グルメフェアとさまざまな系統を組み合わせるエグゼクティブシェフや大麻ソムリエと協力しています。
メニューには、ピーチとアボカドのサラダとレモンのビネグレットソース、大麻株のゴールデンゴートローズマリーを注入した子羊の脚のグリル、アスパラガスとポテトのグリル、ダービンポイズンとブラウニーサンデー、バニラアイスクリームとサミットスウィートスカンクの組み合わせが含まれます。
マリファナの軽い株と白ワイン、そして大胆な株と赤ワインを組み合わせます。サティバ株は、魚や野菜などの軽食と最もよく合います。インディカ株は、ステーキやコンフォートフードなどの重い料理に適しています。
「それは料理に風味の層を作ります」とウルフは言います。 「私たちは、大麻を使ってあなたが食べているものの風味を高めることができることを人々に示したいと思っています。」
大麻がイベントの焦点かもしれませんが、感覚的な経験が含まれています。オオカミは、大麻の色と密度だけでなく、芽の小さな結晶である毛状突起を見るようにゲストに勧めています。彼は出席者に、花をバラバラにしてテルペンを放出し、その香りを吸い込み、煙の風味と口の中でどのように感じるかに焦点を当てるように指示します。
「大麻のより細かい側面に注意を払うとき、あなたはあなたが好む株についてもっと学びます」と彼は言います。
ハーブソムのテルペンアロマ教育ステーション/写真提供:Untold Creative
ワインと雑草のペアリング方法
エヴァンスは ペアリングチャート これは、6つの最も一般的なテルペンと、その香り、利点、効果、人気のある菌株、および推奨される食品とワインの組み合わせを特徴としています。彼女は、ペアリングしているマリファナのアロマとフレーバーを最もよく放出するために、ドライフラワー気化器を使用することをゲストに勧めています。
ラベンダーOGとアムネシアヘイズで見つかったリナロールには、柑橘類の花、バラ、ラベンダー、バイオレットのノートがあります。抗うつ剤や睡眠補助剤として使用され、クレームブリュレ、ハチミツ、リースリング、マスカットとよく合います。
ロックスターやオーロラのような株で一般的なクローブ、黒コショウ、シナモンの香りは、ベータカリオフィレンテルペンによるものです。優れた鎮痛剤であり、抗炎症作用があり、ストレスを軽減し、パンプキンパイ、焼きステーキ、ジンファンデル、カベルネソーヴィニヨンを補完します。
「大麻とワインを並べて体験するとき、2つの間の類似点は驚くべきものです」とエバンスは言います。 「人々がそれを手に入れるとき、あなたはこの電球が消えるのを見ることができます。」
エバンスは、科学が複雑であることを認めています。彼女はそれを単純なルールに分解します:より軽い株を白ワインと組み合わせ、より大胆な株を赤ワインと組み合わせます。ウルフは、サティバ、より高揚する話題を提供する株を、魚や野菜のような軽い料理と組み合わせることをお勧めします。インディカと呼ばれる、より落ち着いた効果のある株は、ステーキやコンフォートフードなどの重い料理に適しています。
木曜日に注入された大麻注入ハニーポット/ TylerArnesonによる写真
マリファナのテロワール
テロワールも重要です。太陽、土壌、水は、ワインと同じように、さまざまな種類の大麻の風味と香りに貢献します。カリフォルニア州食品農業局は、 CalCannabis Appellations Project 昨年、認可された耕運機がさまざまな成長地域のテロワールを強調するためのアペラシオン基準を確立できるようにしました。
大麻ソムリエの台頭「耕運機にとって、彼らの話の大部分は彼らの株を特別なものにする彼らのユニークな場所について話している」とエバンスは言う。 「これらの栽培者は、ブドウ栽培者が彼らのワインに情熱を持って誇りを持っているように、信じられないほど情熱的です。」
燻製硬化サーモン、ペアリングの準備ができています/写真:Lana Vy
風味のために大麻を最もよく消費する方法
教育はペアリングイベントの中心ですが、大麻を消費することはしばしば夜のハイライトです。しかし、それも学習体験です。
ゲストは、大麻を消費してその風味を最大化する方法を学びます。大麻には、単に関節に火をつけるだけではありません。エヴァンスは、味覚に影響を与えるため、ワインと一緒に大麻を吸うことを避けます。彼女は、食品の風味を損なう煙を出さずに、テルペンを強調する気化器を選びます。
夕食時に消費される大麻の量も重要な要素です。 The Herb Sommが主催するイベントでの食事の推定10%は、大麻に不慣れです。エヴァンスは、スタートロー/スロースローアプローチを奨励しており、シェフと協力して、食事全体に低用量の大麻を注入しています。
ジェイミー・エヴァンス、ハーブ・ソム/写真:ヘザー・タフォラ
エバンスによれば、ほとんどのイベントで、食事には最大5ミリグラムのTHCが含まれています。
「消費された食品に大麻の影響を感じるのに約1時間かかるため、一部のシェフは食事の前にTHC [テトラヒドロカンナビノール、大麻の精神活性成分]を使用して開始し、夕方の終わりまでに開始します。 」とエバンスは言います。 「他のシェフは、THCに対抗するCBD [カンナビジオール、大麻に含まれる無毒の化合物]で夜を締めくくるので、人々は本当に素晴らしい気分になります。」
目標は、グルメ製品としての大麻についてダイナーを騒がせることです。ウルフは、急成長するテイスティングトレンドが成長し続けることを望んでいます。
「大麻を取り巻く汚名が減るにつれて、テイスティングとペアリングイベントの市場は上昇しています」とウルフは言います。 「大麻の試飲がワインの試飲と同じくらい一般的になるまで、そう長くはかからないでしょう。」