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編集者が話す

はい、コルクの汚れはまだ問題です

長年にわたるワインメーカーとの話し合いに基づいて、ワインに悪影響を与える可能性のある汚染物質であるコルク汚染は現在低く、おそらく許容できるレベルであると多くの人が考えているという印象を受けます。私の経験はそうではないと言っています。



昨年、私がサンプリングした天然コルクを使用した1,200を超えるワインを追跡した後、3.59%がコルクに汚染されている、または「コルク」されているように見えました。これは完全に許容できない割合です。

さらに、コルクの汚れは主に安価なワインの問題であると考える人もいますが、私の経験はこれを裏付けません。 2017年、私がサンプリングしたすべてのコルクで汚染されたボトルの平均価格は36ドル強でした。それは安価なワインのボトルではありません。

コルクの汚れは通常、2,4,6-トリクロロアニソール(TCA)によって引き起こされますが、他の多くの化合物によって引き起こされることもあります。それは、湿った地下室を彷彿とさせるとよく言われるかび臭い香りや味として現れます。



ほとんどの場合、 コルク が原因ですが、TCAで汚染されたバレルなどの他の原因も考えられます。最悪の場合、欠陥のあるワインは飲めません。最も有害な場合、それは単にアロマとフレーバーをミュートしますが、それ以外の場合は本質的にテイスターには検出されません。

業界はコルク汚染に対処するために長い道のりを歩んできましたが、それはもっと遠くまで行く必要があります。

多くのワインメーカーは、コルクの汚れを最小限に抑えるための手順で十分であり、重大な問題はないと考えています。そうではないと思います。私は、高価なコルクを使用した非常に厳格なプロトコルでワイナリーから多数のコルクボトルを持っていました。

ワインメーカーにとっての結論:別のクロージャーを使用するか、TCAのコルクを個別にテストしない限り、コルクの汚れに問題があります。

しかし、どのくらいの問題がありますか?コルクの汚れに対する感度は人によって大きく異なります。問題に最も敏感な人の5%は、最も敏感でない人よりも200倍敏感であると言われています。多くの人、そして確かにほとんどのワインの専門家は、ボトルがコルク栓をされていれば、それを検出すると思い込んでいると思います。しかし、必ずしもそうとは限りません。テイスティングルームのスタッフが100本のボトルにコルクを引っ張って、汚染されたワインを味わうことは決してない可能性がありますが、当然より敏感な人はそうするでしょう。

コルクとコルク栓抜きのすべてのガイド

コルクの汚れがはっきりと目立つほど強くなくても、ワインに対する人の認識が何らかの形で影響を受けないという意味ではありません。最も有害な問題は、ボトルが欠陥があると特定されるほど汚染されていない可能性があるが、それがあまり良いワインではないと誤って信じてしまう場合に発生します。

業界はコルク汚染に対処するために長い道のりを歩んできましたが、それはもっと遠くまで行く必要があります。個々のコルクのTCAをテストする新技術は、コルクの汚れを大幅に減らす可能性がありますが、特に安価なワインの場合、コストが高いことが障壁となっています。

私にとって、コルクの汚れは、確かに私がサンプリングするワインにおいて、重要な問題のままです。すべてのワインにコルクによる汚れがなくなるまで、完全に対処することは考えられないという問題です。より少ないものを狙うことは、射撃が低すぎることです。