見掛け倒し、プレゼント、歓声にもかかわらず、ホリデーシーズンは、特にパーティーを主催していてワインの選択を担当している場合は、ストレスが多いことで有名です。パニックは今やめます。ワイン愛好家は、ソムリエのグレゴリー・アストゥディージョに尋ねました。 オーシャンハウス ロードアイランド州（1,200ラベルのワインセラーと敷地内のワインと料理の芸術センターで有名な高級リゾート）で、休暇を楽しむためのヒントをご覧ください。

ヒント1：口蓋の過多を検討してください

「休日の最大の課題の1つは、家族やゲスト全員のさまざまな味覚を満足させるワインをいくつか見つけることです」とAstudillo氏は言います。 「テーブルにいる人はモスカトだけを飲むのに対し、他の人は最も大きく、大胆で、最もタンニンの多い赤ワインだけを好む可能性があります。」

おいしいものから甘いものまで、さまざまな料理で構成される信じられないほど多様なクリスマスやハヌカのスプレッドに、さまざまな個人的な好みを追加すると、ワインのペアリングに問題が発生します。

「ありがたいことに、いくつかのワインカテゴリーは幅広い範囲の休日の食事とペアになります」とAstudilloは言います。 「白ワインには、ゲヴュルツトラミネール、オレゴンピノグリ、シャンパン、プロセッコが好きです。赤ワインの場合、ジンファンデルはガメイベースのワインと同様にうまく機能します。」

一般的に、休日の食事には、デザートワインを除いて、1人あたりハーフボトルのワインを計画します（ヒント5を参照）。

ヒント2：ランダムな側面を無効にしないでください

ローズマリーおばさんのアンブロシアフルーツの「サラダ」やマシュマロが点在するマッシュポテトとの戦いをスキップしてください。とにかく、休日の夕食のテーブルにはランダムな側面が表示されます。

「おかずごとに異なるワインを探すことはお勧めしません。特に、奇妙なものもあるためです」と、サヤインゲンのキャセロールを最悪の犯罪者の1人として挙げているAstudillo氏は言います。

幸いなことに、Vouvrayのように酸をたっぷり使ったオフドライの白ワインは、ペアリングのチャンピオンになることができます。

「Vouvrayはたまたま、さまざまな側面とうまく組み合わせることができる1つのワインです」とAstudilloは言います。 「フランソワ・ピノンの「Les TroisArgiles」2011Vouvrayをお勧めします。その酸の含有量は塩辛い側面を打ち消すことができ、甘いものに合う適切なレベルの甘さ、そしておいしい料理とは対照的な熟した果樹園のフルーツフレーバーが豊富にあります。」

ヒント3：同期ソースとSips

休日のテーブルでのソースの役割を過小評価しないでください。 「それらはワインの組み合わせにおいて非常に重要な役割を果たします」とAstudilloは言います。 「提供しているグレービーにルーやクリームが含まれている場合は、その背後に多くの重量と粘度のあるワインが必要になります。」

Astudilloは、マウントエデンの2012年エステートシャルドネのように、クリームベースまたはルーベースのソースに立ち向かう、カリフォルニアの大きくてリッチなシャルドネを指しています。 「それはあなたが肉汁を打ち消すのに必要な重さと豊かさを持っており、熟した果実と微妙なオークのフレーバーの純粋な表現をあなたに残します」とAstudilloは言います。

おそらく最もトリッキーなのは、どこにでもあるクランベリーソースです。 「クランベリーソースは軽くてタルトで甘くフルーティーで、あなたが愛する軽くてフルーティーなピノノワールに合いますよね？残念ながら、クランベリーソースに加えられた砂糖の甘さは、お気に入りの淡い赤ワインのフルーティーな風味を破壊します」とAstudilloは警告します。

ソノマジンファンデルは、缶詰のクランベリーソースを直接提供している場合に1日を節約します。 「RidgeVineyardsの2013East BenchZinfandelをお勧めします」とAstudilloは言います。 「ジンファンデルのブドウの房の不均一な熟成は、クランベリーの甘さにちょうど合うのにちょうど十分な、残りの砂糖のヒントをワインに残します。ジンファンデルはまた、力強くフルーティーで豊かな食感があり、クランベリーの果実と肉の風味豊かなコクにマッチすることができます。」

ヒント4：苦味に注意してください

根菜は用途の広いペアリングパートナーですが、葉物野菜は一部のワインで問題になる可能性があります。 「濃い緑色の野菜には、私たちが感じる苦味の原因となるシュウ酸とシュウ酸塩が高レベルで含まれています」とAstudillo氏は言います。 「そして、これらの野菜の多くはアルカリ性である可能性があり、pHスケールでは酸性ではありません。」

Astudilloは、ワインをケール、コラードグリーン、フダンソウなどの濃い葉物野菜と組み合わせる際に、pHのバランスを取りながら苦味を隠すという課題に直面するだろうと述べています。

「酸の多いワインを選んでください」とAstudilloは言います。「そして糖分が少ないワインを見つけてください。重くて酸味が少なく、オークの白ワインは避けてください。」ホリデースプレッドに濃い葉物野菜がいくつか含まれている場合は、オレゴンピノグリ、リースリング、ニュージーランドソーヴィニヨンブラン、またはブーブレーを選択してください。

赤の場合は、ウィラメットバレーヴィンヤーズの「ホールクラスター」2013ピノノワールのように、タンニンの少ないワインを選択してください。

「葉物野菜の苦味を加えると、ワインのバランスが崩れ、苦いタンニンの知覚が誇張されます」とAstudillo氏は言います。 「そのナパバレーカベルネをスキップして、より高い酸味を持つより軽いワインを探してください。」

ヒント5：お菓子を祝う

クッキー、キャンディー、パイ…オーマイ！家族で作ったさまざまなスイーツに直面している場合は、デザートワインを取り入れてみてください。

「ワインと甘いものを組み合わせるときは、これを覚えておいてください。飲むものはすべて、食べ物と同じかそれよりも甘くなければなりません」とAstudillo氏は言います。 「「 グラハムの10年の黄褐色の港 ナッツベースのクッキーで美味しく、ナッツの風味を引き出します。ルスタウのソレラレゼルバペドロヒメネスの「サンエミリオ」シェリーは、どんなデザートにも耐えられる甘さを持っているか、単独でデザートとして楽しむことも、注ぐこともできます。アイスクリーム。'

ワインの予算が限られている場合は、Astudilloファミリーの伝統であるCham-Chamカクテルをお試しください。 「少量のシャンボールをシャンパンフルートに注ぎ、残りをアスティスプマンテやプロセッコなどの安価なスパークリングワインで満たします」とアスティディロは言います。 「これは私たちの家族の伝統であり、たまたま食事の最初から最後まで完璧なワインの組み合わせです。」

10ホリデーワインパンチ