ビール、

秋の一口のための5つのヒント

赤が大々的にゲームに戻ってきたため、秋はアンドレコンペールのお気に入りのワインシーズンです。の飲料ディレクターとしてニューヨーク市のリージェンシーバー＆グリル、Compeyreは、フランス、アメリカ、イタリアを中心に、季節ごとに進化する700本のワインリストを監督しています。そして、彼のワインを注ぐ血統は、ロンドンのルガブロッシュ、フランスのトゥールーズのレジャルダンドゥロペラ、ニューヨーク市のエセックスハウスのアランデュカスなど、世界のトップレストランのいくつかを売り込んでいるので、私たちを引き離すのに役立ちますそれらの夏のロゼから？

オープンフォールワインをポップするためのコンペールのトップ5のポイントは次のとおりです。

秋はあなたがフィズをスキップしなければならないという意味ではありません。

「寒い気候でもシャンパンを開けるのを妨げることはありませんが、より軽いフローラルスタイルのブラン・ド・ブランから、果樹園のフルーツとトーストのノートが入ったより複雑な泡のボトルにシフトするかもしれません」とコンペールは言います。

「このより豊かなスタイルの良い例として、この秋、ビレカートサーモンのNVブリュットスーボアシャンパンを試してみることを考えてみてください」と彼は言います。ユニークなキュヴェは完全にオークで発酵されており、ワインにさらなる複雑さを与えています。

同様に、ビール愛好家は、水銀が低下するにつれて、軽い小麦のエールをよりコクのあるビールに置き換えることができます。「ニューヨーク州クーパーズタウンにある、素朴でホッピーでパリッとしたオメガンのヘネピンファームハウスセゾンを試してみてください」と彼は言います。

おいしい季節の食材をワインガイドにしましょう。

「ポルチーニ茸は秋の味覚の到来を告げるのに役立ち、アンズタケも近づいています。ですから、これらの光の一部を開くのに最適なタイミングですが、それでも豊かな赤です」とCompeyre氏は言います。

「今がポットパイ、シチュー、そして私の長年のお気に入りであるカスレを掘り下げる時期なので、ワイン愛好家は、これらの心のこもった秋の料理に耐えることができますが、圧倒することはできない、フランス南西部の隠された宝物に目を向けるべきです。」

コンペールは、これらの料理にタナベースのブレンドをお勧めします。たとえば、アランブルモント2009シャトーモンタス、マディランのタナ-カベルネブレンド、またはラングドックのカリニャン-シラーベースのワインです。秋にふさわしい明るい赤を生み出すコンペールの他のお気に入りの地域には、南ローヌとプロヴァンスがあります。

ガメイに行きなさい。

その最愛のワインの定番であるボージョレヌーボーは11月19日まで棚に並ぶことはないので、コンペールはその間に他のガメイベースのワインを探すように言います。

「現在私のリストで最高のガメイは、オレゴン州ウィラメットバレーのエオラアミティーヒルズにあるイブニングランドヴィンヤードの2012年セブンスプリングスヴィンヤードガメイです」とコンペールは言います。「一般的に、ガメイはワイン愛好家を再征服する必要があります。この過小評価されているブドウの味の最良の例は、素晴らしいピノノワールに非常に近いものです。あなたはまだ美しい晴れた日を楽しむことができますが、約55°Fでこれらのワインを提供してください。」

コネチカットの料理シーンを祝う4日間のイベントでは、150のベンダーがおいしいスナック、甘いデザート、ワインの試飲などを提供しました。

カクテル愛好家は、おなじみの秋の果物に触発されます。

「2014年に再開して以来、Regency Bar＆Grillは季節ごとに異なる種類の特製カクテルを提供してきました」とCompeyreは言います。「各バーテンダーは自分で順番を作ります。秋には、リンゴ、ナシ、クランベリー、ザクロなどの涼しい天候の果物を歓迎することで、新しい飲み物の準備を開始します。」

Compeyreは、地元の農場や蒸留所で季節のカクテルを自宅で作ることを提案していますが、ウォッカとジンは飲み物の秋の味と最もよく合うと言います。

秋のボトルを選ぶときは、夏の旅行をもう一度見てください。

「今年の夏に海外で休暇を過ごしていたなら、秋は訪れた地域のワインや持ち帰ったボトルを使った旅行について話をする絶好の機会です」とコンペールは言います。

または、Compeyreは、次の休暇を夢見るのに役立つ、遠く離れたワイン産地のワインを試すことを提案しています。

'好き KrsmaEstatesの2012年カベルネソーヴィニヨン インドのハンピヒルズから、または ジョナサンティシュビの2007年特別保護区SdeBoker 、イスラエルのメルローとカベルネが優勢なブレンドです」とコンペールは言います。「夏休みでバスク地方、ガスコーニュ、ラングドックに行きましたが、これらの他の国は私の究極の旅行バケツリストに載っています。」

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