オークは常にワイン樽に選ばれる木材のようですが、ヨーロッパの栗と同様に、レッドウッドはかつてカリフォルニアで人気がありました。樽が何であれ、ワインメーカーはそれがワインの主要なフレーバーであってはならないと言います。むしろ、それらは「スパイス」を加えることを意図しています。そうだとすれば、町にはアカシアの木という新しいスパイスがあります。ワインメーカーは、生産中にアカシア樽を賢明に使用すると、フローラルノートが追加され、テクスチャーが改善され、「ウッディ」な味わいが少なくなることを発見しました。このワインが何であるかを見てみましょう。

アカシアを使用しているのは誰ですか

フランス北部の森林に由来するアカシアは、棒に分割されるのではなく鋸で挽かれ、世界中の少数のワイナリーで使用されています。主に ソーヴィニヨンブラン 、カリフォルニアのソノマカウンティとセントラルコーストの生産者は早期採用者でした、との所有者であるフィルバートンは言います バレルビルダー ナパバレーでの協力。

オークは本当にワインにどのように影響しますか？

ワインメーカーが言っていること

「アカシアは、ソーヴィニヨンブランにテクスチャーのある口当たりを確実に与えるので、適度に有益です。」 —マットクラフトン、 シャトーモンテレナ

「それは、オークよりもパンチが少なく、はるかに丸みを帯びたクリーミーな感触を与えます。アカシアは、珍しい、非常に独特な、レモンハーブの香りを持っています。」 —キャロルシェルトン、 キャロルシェルトンワイン

「私たちはシュナンブランで6年間アカシアを使用しました。これは、樽とタンクの混合物です[発酵]。軽いトーストで約10％のアカシアを使用しています。」 —ビル・ワテン、 フォクセンヴィンヤード＆ワイナリー

「オークはソーヴィニヨンブランの美しい香りを隠していたので、アカシアを使い始めました。」 —ティムベル、 ドライクリークヴィンヤーズ

「アカシアは、その多様性の特徴、アイデンティティ、質感、鮮度を[維持]することに大きな敬意を払っています。」 - HubertdeBoüard 、フランスのワインメーカー とコンサルタント

「私たちはアカシアを使用して、白いローヌと品種のブレンドで、主にヴィオニエの芳香を少し高めています。マルサンヌではうまくいきませんでした。」 —Sterling Kragten、 キャスヴィンヤード＆ワイナリー