オールアメリカンシャルドネ

シャルドネ以上に人々を魅了するワインはありますか？

確かに、それはアメリカで最も売れているワインです。しかし、それは紫色の状態での政治的議論よりも多くの意見を呼び起こし、あらゆる側面の支持者が彼らの好ましいスタイルが最善であると主張しています。

しかし、最初に、シャルドネの特定のスタイルを指すとき、人々はどういう意味ですか？

最も基本的なレベルでは、カリフォルニアシャルドネにはオークとノーオークの2つのスタイルがあります。違いは一目瞭然ですが、一見すると赤面します。

実際には、オークのないシャルドネは、幅広いシャルドネスタイルの極端な部分を占めています。オークのないシャルドネはまさにそれであり、木を見ることのないワインです。一般的にステンレス鋼で作られ、熟成されたこれらのワインは、果実の鮮度を保ちながら、清潔でさわやかな傾向があります。

スケールを上げると、オークの影響がますます顕著になります。

スペクトルのオークのない端の近くでは、オークの影響はほとんど目立ちません。味わいがわずかに広がり、テクスチャーの豊かさを示唆し、バニラのほんの少しのヒントです。

オークのないものからさらに離れるにつれて、オーク由来のキャラクターの強度が増します。トーストとバニラのフレーバーがはっきりします。マロラクティック発酵はバターの風味を与え、粕の接触はナッツのようなノートを加えながら口蓋に豊かさを構築します。

品質はスタイルに依存しないことに注意してください。オークの有無にかかわらず、シャルドネは素晴らしいものでも悪いものでもかまいません。しかし、カリフォルニアのワインメーカーは常に適度な手でオークを使用しているとは限らないため、オークのスタイルは物議を醸す傾向があります。

カリフォルニアのシャルドネを「タミーフェイバッカーワイン」と呼ぶ人もいます。これは、彼女の過度の化粧で有名な故伝道師を指しています。オークが多すぎると、ワインのバランスが崩れ、気まぐれになります。

他の人々は、バランスが見る人の目にあることに抗議するでしょう。しかし、実際には、オークはシャルドネを不安定にする可能性があります（高アルコール、熟した果実、残留糖などの他のものも同様です）。

ワインでは、バランスがすべてです。過去数十年にわたって、アメリカのワインメーカーはシャルドネへのアプローチを絶えず洗練してきました。その結果、今日利用できるバランスの取れたワインの膨大な配列が生まれました。

シャルドネブーム

ロードアイランドの約8分の1の面積であるカリフォルニアで約100,000エーカーの人気があるにもかかわらず、シャルドネは比較的最近までほとんど気になりませんでした。 2012年はC.H.の100周年を迎えますがウェンテは、フランスのモンペリエからシャルドネのいわゆるウェンテクローンを輸入しましたが、最初はカリフォルニアを席巻しませんでした。 1940年、州にはわずか100エーカーのシャルドネが存在しました。

ウェンテブラザーズ、マヤカマスヴィンヤーズ、ストーニーヒルヴィンヤードなど、いくつかの野心的な支持者が可能性を探りました。これらのワインは、オーク、レッドウッド、さらにはコンクリートでさえも、大部分が中性の大きなタンクで発酵され、すぐに瓶詰めされました。

1950年代初頭、紙の大御所でアメリカのイタリア大使であるジェームズゼラーバッハは、ソノマバレーのハンゼルヴィンヤーズで、小さなフレンチオーク樽で熟成されたシャルドネを生産しました。愛好家はすぐにその重要性を理解しました。ワインは伝統的なブルゴーニュの方法で作られました。しかし、ハンゼルのシャルドネは選ばれた少数の人々にしか評価されませんでした。

カリフォルニアのシャルドネの植栽は1960年代を通じて成長し、1972年の作付面積は1959年の18倍でした。しかし、ほとんどのワイン愛好家は、誤解を招くようなラベルの付いた「シャブリ」と「ソーテルヌ」を依然として好んでいました。

1976年の有名なパリの審判の後、シャトーモンテレーナの1973年のシャルドネがアメリカとフランスの両方のワインを含むブラインドテイスティングで1位になり、メディアで広く歓迎された後、すべてが変わりました。

シャルドネはスーパースターになりました。カリフォルニアのほぼすべてのワインメーカー（またはそのセールスディレクター）は、ワインを製造（または販売）したいと考えていました。シャルドネのブドウの木が入って、実際に良いワインを作ったあまり人気のない品種に取って代わることがよくありました。

アメリカの港には、新しいフレンチオークが白いブルゴーニュにとって十分であると感じたワインメーカーによって注文されたボートでフレンチオーク樽が到着しました。

そして、それが問題が始まったときです。

あまりにも多くの良いことですか？

シャルドネでオークのバランスが崩れると、トーストしたキャラメルのアロマとフレーバーの形で突出し、バニラビーンズの強いヒントがしばしば現れます。もちろん、これらの特性には何の問題もありません。もちろん、息子が自分の好みに合わせて痛風を起こすという哲学は、一部の人々がそのアプローチを好むことを意味します。

それでも、ウィリアムズ・セリエム・ワイナリーのワイン製造ディレクターであるボブ・カブラルは、「私は、それほど大きくて重いオークの強打はしたくない」と述べています。そして今日、ますます多くのワインメーカーが同じことを言っています。

「バランスとはバランスが崩れていないことを意味します。カリフォルニアシャルドネの典型的な問題は何ですか？」オーハイヴィンヤードのワインメーカー/所有者であるアダムトルマックに尋ねます。彼の答え：「あまりにもオーク、そしてあまりにもアルコール。」

しかし、細部には悪魔がいます。新しいオークの割合が比較的低いシャルドネでさえ、オークが多すぎると感じることがあります。

あなたが閲覧する場合 ワイン愛好家 のデータベースには、オークの優勢によって固定された、86〜89と評価された多くのカリフォルニアシャルドネがあります。

しかし、新しいフレンチオークの大部分を処理できるシャルドネがあります。ロシアンリバーバレーのマリマーエステートの2008年ボニータヒルドンミゲルヴィンヤードシャルドネ（93ポイント）は、100％新しいオークで作られました。

「それを味わう人は誰もそれがあまりにもオークだと感じません」と所有者のマリマー・トーレスは言います。

次に、サンタルチアハイランズ（95ポイント）からのロアの2010シエラマールヴィンヤードシャルドネがあります。これは78％の新しいフレンチオークでクロックインします。「そのワインについて「ごめんなさい」とは言いません」とオーナーのゲイリー・フランシオニは言います。「それは私のスタイルです。しかし、オークが透けて見えるとは思いません。」

確かに、そうではありません。バーナーダスロッジにあるゲイリーダンコ、サーディンファクトリー、マリヌスなどのレストランでは、咆哮のワインを扱っています。

マリヌスのシェフ兼料理ディレクターであるカル・スタメノフは、「私は一般的に、オークを多く含むワイン、特に食べ物が好きではありません」と述べています。しかし、彼は咆哮するワインが大好きです。（シェフのスタメノフのモントレーベイスポットエビとガーデンズッキーニタルタルとピメントデスペレットのレシピとワインの組み合わせについては、ここをクリック。）

新しいフレンチオークをたくさん見ているワインは、どうしてそのようなバランスを保つことができるのでしょうか？専門家は、ブドウ園とそれが生み出す果実の強さがすべてだと信じています。

「カリフォルニアのシャルドネでは、非常に多くのブドウ園で50％の新しいオークを使用することは決してありません」と、サンフランシスコのリッツカールトンホテルで以前雇用されていたマスターソムリエであり、現在は小さなワインブランドである三浦ブドウ園の所有者であるエマニュエルケミジは言います。

ケミジの見解では、ほとんどのブドウ園は、多くの新しいオークを支えるのに十分な丈夫な果実を生産していません。彼は、果実が「そのレベルのオークを支えるのに十分な構造、自然の酸味、そしてハングタイムを持っている」ブドウ園を探しています。

言い換えれば、果実味が強く、酸度が高いほど、ワインはより多くのオークを運ぶことができます。

新しいオークのパーセンテージチェーンのさらに下には、シャルドネのスタイルが50年でほとんど変わっていないハンゼルがあります。

ハンゼルのワイン製造ディレクター、マイケル・マクニールは、果実の30％が樽発酵され、100％新しいフレンチオークで熟成され、マロラクティック発酵が行われると言います。残りの70％はタンク発酵され、古い樽で熟成され、マロラクティック発酵は行われません。

これは、マクニールが「抑制とバランス」の1つとして定義している、ハンゼルの家のスタイルを維持する実践的で具体的なアプローチです。そして、繰り返しの試飲が証明するように、ハンゼルのシャルドネは何十年もの間自分自身を保持するだけでなく、改善します。

それでも、マクニールは、多くのアメリカ人が新しいオークの香りと風味が実際にはシャルドネのものであると信じていることを理解しています。

「顧客がバターのような、リッチでオークのシャルドネが欲しいと電話して言ったとき、私は彼らに「あなたが私たちのものを望んでいるかどうかはわかりません」と言います」とマクニールは言います。ハンゼルの2009年シャルドネ（95ポイント）のようなワインは、オークのスペクトルの中間点を定義します。

少ないほど多いとき

今日、無垢のシャルドネはカリフォルニアのトレンド以上のものです。それは動きです。オークなしのシャルドネ（「ステンレス」、「ネイキッド」、または他の同様の用語で呼ばれることもあります）を生産するワイナリーの数は誰にもわかりません。毎日新しいものを持ってくるようです。

市場がその実行可能性を証明した今、リンマーエステート、マリマーエステート、マーソレイユ、ウィリアムズセリエムを含むトップシャルドネハウスは、オークのないバンドワゴンに飛び乗っています。

消費者は、果物の鮮度と価格という2つの理由でそれを愛しています。

新しい60ガロンのフレンチオーク樽はそれぞれ最大1,000ドルの費用がかかるため、カリフォルニアのワインメーカーは、オークのないシャルドネの料金を安くすることができます。そして、あなたはこれらの裸のチャードがどれほど豊かであるかに驚くかもしれません。場合によっては、彼らがオークの破片を見たことがないのは驚くべきことです。

現代のシェフも、新しいオークの過度の使用に反対しています。

「正直なところ、私はオークがほとんどまたはまったくないのが好きです」と、オークランドのウォーターフロントにあるスタイリッシュなパンアメリカンレストランBocanovaのシェフ/オーナーであるリックハケットは言います。 （シェフのハケットのパン焼きの日-ボートのホタテのレシピとワインの組み合わせについては、ここをクリック。）

数マイル北にあるバークレーの有名なシェパニースでは、ワインディレクターのジョナサンウォーターズは、まだとにかく、彼のリストに未開封のシャルドネを持っていません。「しかし、私は目立ったオークのないワインを探しています」と彼は言います。

他のレストラン経営者も彼らを受け入れています。

食品にやさしいスタイル

「多くの人が、大きくてオークのようなバタリーのシャルドネ爆弾に躊躇しています」と、ラグナビーチにあるThree Seventy Common Kitchen + Drinkレストランのワイン購入者であるMichaelBlashは、ChamisalVineyardsのステンレス製のオークなしシャルドネを購入しています。 （Three Seventy Common Kitchen + Drinkで紹介されているホタテのたたきレシピとワインの組み合わせについては、ここをクリック。）

オークは、シャルドネとペアになる食品の種類を制限すると、ブラッシュは言います。「しかし、Chamisalを使用すると、より簡単な決定になります」と彼は言います。「ワインは無数の食べ物とよく合います。」

ChamisalのワインメーカーであるFintandu Fresneは、彼のステンレス製のオークなしシャルドネのために「非常に前向きな果物をたくさん」探しています。彼はそれをモントレー郡とサンルイスオビスポ郡のブドウのタルト、純粋なフレーバーと酸に見ています。

Du Fresneは、彼のステンレス製のオークなしシャルドネがマロラクティック発酵を行うことを許可していません。

「このワインはすべて純粋さについてです」と彼は言います。「私は人々にブドウをほとんど味わってもらい、収穫時にワイナリーでその新鮮な発酵シャルドネジュースの香りがする様子を体験してもらいたいと思っています。」

結局、それはすべて好みの問題です。消費者は自分たちが好きなシャルドネのスタイルを自分で決めるでしょう：オークなし、濃いオーク、またはその中間の何か。

それがカリフォルニアの美しさです。規則がなく、規制がほとんどなく、市場を注意深く見守りながら可能性を探求することをいとわない幅広いテロワールとワイン醸造業者です。

エビデントオーク[実際のオークの割合に関係なく]

92フリーストーン2009パストラルヴィンヤードシャルドネ（ソノマコースト）。 これほど大きなシャルドネの課題は、力を従順なバランスに取り組むことです。それがそうであるように、ワインはバターのような新しいオークと素晴らしく熟したパイナップルとアプリコットフルーツで圧倒的です。今ではほとんど飲めません。しかし、酸味の筋が活発で、完全に乾燥していて、鋼のなめのように強いミネラル感があります。 3〜4年間セラーリングしてみてください。
abv： 14.1％ 価格： 80ドル

88 Bernardus 2010シャルドネ（モントレー郡）。 人気のあるモダンなスタイルがこのワインの作り方を決定づけています。バターを塗ったトースト、キャラメルコーン、熟したオレンジとゴールデンマンゴーのフルーツで甘くて美味しいです。さわやかな酸味で明るくなります。
abv： 14.1％ 価格： 22ドル

88ケラーエステート2009ラクルスヴィンヤードシャルドネ（ソノマコースト）。 新しいオークがこのシャルドネを支配し、バターを塗ったトースト、バニラ、キャラメルのアロマとフレーバーを与え、その下にあるフルーツは非常に熟した甘いパイナップルに向かっています。モダンなスタイルで作られており、派手なシャルドネの愛好家にアピールします。
abv： 14.1％ 価格： 38ドル

バランスの取れた[オークの実際の％に関係なく]

95ハンゼル2009シャルドネ（ソノマバレー）。 ものすごいシャルドネ。いつものように、ワイナリーの最新のリリースは、絶乾、サクサク酸性、ミネラルです。グレープフルーツのタルトフィニッシュで、この時点でそれを厳格と呼ぶかもしれません。しかし、素晴らしいハンゼルシャルドネは、少なくとも10年、場合によっては2年は改善され、これは素晴らしいハンゼルシャルドネです。スコアは、ワインが約8年後にどのようになるかを反映しています。セラーの選択。
abv： 14.5％ 価格： 75ドル

95咆哮2010シエラマールヴィンヤードシャルドネ（サンタルチアハイランド）。 モントレー郡のこの素晴らしい高地のテロワールと、ブドウが完全に熟するまでブドウの木にぶら下がるクールなヴィンテージの両方を示す、華麗なシャルドネ。パイナップルとマンゴーの果実がまぶしく、甘いバニラの香りのオークの完璧なジャケットがあります。何よりも酸味があり、さわやかで明るく清潔です。編集者の選択。
abv： 14.4％ 価格： 45ドル

91ジョセフ・スワン・ヴィンヤーズ2010キュヴェ・ド・トロワ・シャルドネ（ロシアンリバーバレー）。 カリフォルニアで簡単に実現できる、豊かなトロピカルフルーツとオークのフレーバーを示しています。しかし、冷たい鋼をなめるようなバランスの取れたミネラルがあり、酸味は活発でクレンジングです。これは素敵なシャルドネで、ドライでエレガント、そして相対的な価値があります。
abv： 14.2％ 価格： 28ドル

ワシントン

ワシントンは、リンゴ、ナシ、ピーチ、アプリコットから本格的なトロピカルまで、リベットで留められたフルーツフレーバーを備えた驚くほど優れたシャルドネを生産しています。ここにはバターのようなオークに浸したシャルドネがたくさんあり、酸味が豊富ですが、実際の果物に欠けている風味を加えるためだけに、新しいオークに大量にさらす必要はほとんどありません。

すべてのワシントンシャルドネは鮮やかな自然の酸味を中心に構築されており、選択された場所（コールドクリークヴィンヤード、カヌーリッジヴィンヤード、セリロヴィンヤード）またはAVAの巧妙なブレンドのいずれかからさらに複雑さが増します。それらの最高のものでさえ、ボトルが30ドルを超えることはめったになく、15ドルから20ドルの範囲で多くの非常に優れた例を見つけることができます。

傑出したシャルドネは、アベジャ、ブティ、ダナムセラーズ、フォージェロンセラーズ、JMセラーズ、ジャヌイク、マークライアンワイナリー、ルロ、スパークマンセラーズ、トランシェ、ウッドワードキャニオンワイナリーによって作られています。価値の面では、Apex Cellars、Boomtown、ChateauSteを探してください。ミシェル、コロンビアクレスト、ゴードンエステート、マーサー、スノコルミー、ストーンキャップ、ウォーターブルック。 —ポール・グレーガット

オレゴン

シャルドネはオレゴンで印象的ではないスタートを切った。カリフォルニア産のウェンテのクローンは広く植えられ、濃厚で鈍い、早熟のスタイルのワインを生み出しました。しかし、デビッドアデルスハイム、ハリーピーターソンネドリー、その他数人の開拓者がウェンテのクローンをディジョンのクローンに置き換え始めたため、州のシャルドネは1990年代に大きな飛躍を遂げました。

ウィラメットバレーのブルゴーニュの気候は、これらの新しいクローンに特に適していることが証明されており、結果として得られるシャルドネは心地よい神経質を持っています。それらの複雑で、時には繊細な構造は、ミネラル、コンパクトな緑と黄色の果実、そして新しいオーク樽の賢明で抑制された使用に基づいて構築されています。

今日、多くのオレゴンワイナリーが立派なシャルドネを作り上げています。アデルスハイム、ベルクストロムワイナリー、ブラックキャップ、チェハレム、ドメーヌセリーヌ、エリーヴィンヤーズ、レメルソンヴィンヤーズ、ロングプレイ、ポンジヴィンヤーズ、セブンオブハーツから単一のブドウ園を探し、瓶詰めを予約します。予算面では、フォリス、キングエステート、シスルを探してください。 -P.G.

ニューヨーク

ロングアイランドやハドソンリバーバレーからフィンガーレイクス地域まで、ニューヨークシャルドネは、この地域の涼しい気候とさまざまな土壌をエレガントに表現しています。最高の例のいくつかはロングアイランドから来ています。

「涼しい海洋性気候から生まれた私たちのシャルドネは、適度なアルコール、優れた酸味、純粋なシャルドネの果実味のスマートなバランスを提供します」と、家族経営のワイナリーであるポーマノックヴィンヤーズのワインメーカー、カリームマソウドは言います。

「私たちは、これらの大きくてシロップ状に抽出された白を作るつもりはありません」と、同じくロングアイランドのノースフォークにあるベデルセラーズのワインメーカーであるリチャードオルセンハービッチは言います。「私たちが得るものは、パリッとしたリンゴ、カモミール、緑茶、洋ナシ、そして塩味のあるエッジのあるミネラルの質です。」

推奨される生産者には、ベデルセラーズ（ロングアイランドのノースフォーク）、ヘロンヒルワイナリー（フィンガーレイクス）、ナップ（フィンガーレイクス）、ミルブルックヴィンヤーズ＆ワイナリー（ハドソンリバーリージョン）、ポーマノックヴィンヤーズ（ロングアイランドのノースフォーク）、スパークリングポイント（ロングアイランドのノースフォーク）。 —アンナ・リー・C・飯島

バージニア

バージニア州のワイナリーは、カベルネフラン、ネッビオーロ、ヴィオニエなどの多様なブドウ品種で努力を重ね始めていますが、場所の感覚を持ってシャルドネを生産することは、バージニア州のまだ初期のワイン産業の背後にある動機付けの力です。高品質のスパークリングワインは増え続けていますが、これまでのところ最高の表現のいくつかはスパークリングワインです。

トランプワイナリー（旧クルーゲエステート）では、ワイン製造とブドウ園の運営責任者であるグレゴリーブランが、テロワールの鋭い研究とブルゴーニュのワイン製造のルーツを統合し、複雑さ、フィネス、個性を備えたスパークリングブランドゥブランブリュットを生み出しています。

「私たちの火山性下層土は、灌漑されていないブドウ園の粘土の割合が高いことと相まって、米国の他の場所とは一線を画しています」と彼は言います。「…バージニアの非常に対照的な季節と非常に技術的な夜の収穫を組み合わせることで、結果は驚異的なシャルドネです…」
おすすめの生産者には、バレルオークワイナリー（バージニア州）、チャタムヴィンヤーズ（バージニア州）、トランプワイナリー（モンティセロ）があります。 —A.I.

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