サンフランシスコのトレンディなTwentyFiveLuskレストランのワインディレクターであるCezarKusikは、顧客と「チャレンジゲーム」をするのが好きです。

「彼らが予測可能な何かを求めた場合、私は「何か新しいことを試してみてください。それが気に入らない場合は、慣れているものをすべて提供します。」と言います。＆thinsp」

「変更できない習慣を持っている」彼の年配の顧客は、「ステーキを使っていても」、オーク樽のカリフォルニアシャルドネに固執することがよくあります。
しかし、若い常連客は、フォクセンの2011年のエルネストウィッケンデンオールドヴァインシュナンブランのようにエキゾチックである場合でも、ほとんどの場合、彼の推奨事項を受け入れます。

「私が話している小売顧客は、これらの新鮮で興味深いワインが好きです」とBevMoは言います。セラーマスターのウィルフレッドウォンは、アルバリーニョ、シュナンブラン、ヴェルメンティーノなどの品種を指しています。 「彼らはシャルドネの過去とは関係がありません。」

新しいファンは批評家や彼自身の店内の推薦でさえ行きません、とウォンは言います。

「彼らはPinterestやTwitterを利用していて、すぐに飲めるワインを楽しみたいだけです。それは気取らず、20ドル以下で素晴らしいものになる可能性があります。」

ワインメーカーはこの地震の変化に注目しています。カリフォルニアの白ワイン市場は、今でもシャルドネ、ピノグリ、ソーヴィニヨンブランの順で支配されています。

しかし、代替の白ワインが強くなりつつあり、夏の到来とともに、これらの軽くてさわやかなワインが独自のものになります。

これらのワインに共通しているのは、適度なアルコールレベル、オークやニュートラルオークがなく、食欲をそそる酸味です。多くのワインメーカーは、マロラクティック発酵を避けて、このようなワインをとてもピリッとさわやかにすることができるリンゴ酸を保存しています。

オーク樽が採用されている場合、それらは以前に使用されていたため、木の特徴をほとんどまたはまったく与えず、トーストまたは丸みをわずかに示唆しています。しかし、ほとんどの場合、これらのワインはオークのステーブを見ることはありません。

代わりに、それらはステンレス鋼のタンクで発酵され、一部のワインメーカーは、クリーミーなノートと複雑さを与えるために、タンク内で粕（使用済み酵母細胞）にバッチを置きます。要するに、これらのワインの大部分は、各品種の鮮度を保つために、収穫後わずか数か月の晩冬または春に瓶詰めされるということです。

新しい波、しかし古いルーツ

アメリカの消費者は、何年も前にピノ・グリージョ/グリスをスーパースターの座につけたとき、シャルドネ以外の白を好むことを証明しました。そして、ABC（「シャルドネ以外のもの」）の動きを覚えていますか？

最近では、消費者は甘いマスカットベースのワインへの魅力を高めてきましたが、リースリングは長い間彼らの愛情を求めて争ってきました。しかし、ミレニアル世代はこれらの代替白人を試してみました、そしてその傾向はここにとどまっているようです。

その証拠は、カリフォルニアのブドウの木の植栽にあります。カリフォルニア州農業局の厚意により、ここに7つの人気のある代替白品種（ピノグリージョ、リースリング、マスカットを除く）の統計があり、2003年から2011年にかけてその作付面積がどのように拡大したかを示しています。

アルバリーニョ： 新しい植栽の多くは、モントレー郡とサンルイスオビスポ郡にあります。

シュナンブラン： 大きな変化はありません。セントラルバレーの作付面積は安定していますが、セントラルコーストの乾燥したさわやかなスタイルへの新たな関心が高まっています。

ゲヴュルツトラミネール： 太平洋岸に新しいブドウの木があり、ワイン醸造業者は、軽くて魅力的なスタイルで品種を作る方法を新たに見直しています。

グリーンヴァルテッリーナ： 0エーカーから266エーカーまで。それはまだ多くはありませんが、これらのブドウの価格は需要の増加に応じて急上昇しています。より多くの植栽を期待してください。

マルヴァジアビアンカ： 適度に上昇します。ライオンのシェアはセントラルバレーで栽培されていますが、沿岸の栽培者は主にモントレー郡でそれをいじくり回しています。ドライスタイルで作ると、多くのソムリエにアピールします。

ピノ・ブラン： この品種は1980年代に全盛期を迎え、その後ソノマとサンタバーバラの植栽が事実上消滅し、忘却の危機に瀕しました。しかし、特にモントレーでは、涼しい気候が品種の純度とサクサク感を高めるのに役立つため、生産者は新しい見方をしています。

ヴェルメンティーノ： 不明ですが、大きくなっています。カリフォルニア州の食品農業局は、この品種を個別に分類するのではなく、486％増加している「その他の白」カテゴリに含めています。

代替ブレンド

1990年、ケイマスヴィンヤーズは、ソーヴィニヨンブラン、マスカットカネッリ、ヴィオニエ、シャルドネなど、これまでブレンドされたことのない白品種の奇妙な組み合わせである、コナンドラムと呼ばれる1989年ヴィンテージの革新的なワインを発表しました。

従来の方法では、機能するはずがありませんでしたが、機能しました。他のワイナリーは、難問の成功を模倣するのに時間がかかりました。マーケティングと営業の人々は、そのような風変わりなブレンドは、魔法のケイマスの名前が付けられていないと苦労するだろうと主張しました。多分彼らは正しかった。

今日では、代替の白ワインを喜んで受け入れる同じ世代も、そもそも彼らのワインに品種名が付いていてもかまいません。

2009年に、私はパソローバルズのワイン醸造業者が珍しい赤のブレンドをどのようにいじくり回していたか、そしてそれらのワインの多くの高品質について書きました。しかし、パソやそれ以降でクリエイティブにブレンドされているのは赤だけではないことがわかりました。

ヴィオニエ、ヴェルメンティーノ、ヴェルデーリョ、ソーヴィニヨンブランから作られたVina Robles 2011 White4のようなワインは、受け入れるために一定の寛容さが必要です。しかし、シェルビーチのドルフィンベイリゾートにあるリドレストランの飲食店ディレクターであるトッドブラウンは、次のように述べています。「特に、夏らしい、さわやかな白ワインが必要な場合は、若いお客様にご利用いただけます。」

これらのライトホワイトワインの新しい好みは40歳未満のものに限定する必要はありませんが、ジョーズ（ベニスビーチで最高のレストランと呼ばれることが多い）を含む3つのLAエリアのレストランのワインコンサルタントであるクリスケラーは若い世代が同意します特に彼らに開かれています。

「彼らは彼らの好みで伝統的なルートをたどりません」とケラーは言います。 「彼らの情報プールは、ソーシャルメディアを介したものです。」
しかし、彼は次のように述べています。「アルバリーニョ、グリューナーヴェルトリーナー、ヴェルメンティーノを求める年配の世代がますます増えています。彼らは同じ古い味に何度も何度も飽きてきています。」

彼が鮮やかな白の新しい波を推薦するとき、ケラーは言います、「成功率は高いです。私の顧客は、「わあ、今まで聞いたことのないこのワインを試してみましたが、今はもう一度試してみるのが待ちきれません」と言っています。＆thinsp」

マルヴァジアビアンカ	グリーンヴァルテッリーナ	ホワイトブレンド	アルバリーニョ
BirichinoのパートナーであるJohnLockeとAlexKrauseはどちらも、MalvasiaBiancaを愛するRandallGrahmと一緒にBonnyDoonで働いていました。それで、彼らがビリチーノを立ち上げて、果物がサリナスバレーから入手可能になったとき、彼らはチャンスに飛びつきました。 Birichinoの2012年マルヴァジアビアンカ（90ポイント、16ドル）は、オレンジとハチミツの食欲をそそるヒントがあり、すっきりとしたドライな仕上がりです。チキンカレーでお試しください。	2000年代初頭、オーストリアのグリューナーがアメリカで大きな成功を収めたとき、ルディ・フォン・ストラッサーはダイヤモンドマウンテンにいくつかを植えることを決定しました。彼の最初のヴィンテージ、2006年は大きな得点を記録しました。カベルネ・ソーヴィニヨンをはるかに多くの利益のために育てることができる土地から、彼の2012年（90ポイント、35ドル）を試してみてください。ワインは古典的に乾燥していて、アルコールが少なく、ミネラルが少なく、酸味があります。オークもマロもありません。新鮮な牡蠣や夏のエビのグリルにぴったりです。	消費者がさまざまなラベルの白ワインへの愛着を乗り越えることができれば、より多くのワインメーカーがVinaRoblesの2011White4（91ポイント、16ドル）のような製品を提供するでしょう。それは良いことです。パソローバルズのこのヴィオニエ、ヴェルメンティーノ、ヴェルデーリョ、ソーヴィニヨンブランのブレンドは、数ヶ月間その粕の上で休み、クリーミーさのヒントを与えました。非常に複雑で、マグロのタルタルなどの豊富なシーフードに最適です。	レビューしたほとんどすべてのカリフォルニアアルバリニョスが好きです。彼らは決して本当に素晴らしいことはありませんが、そうしようとはしていません。辛口で香ばしいサクサク感がシーフードの風味を引き立てます。サンタマリアバレー（90ポイント、24ドル）のケネスボルクの2011年リバーベンチヴィンヤードアルバリーニョは教科書です。ヴォルクは、谷の涼しい気候が酸を和らげると言います。オークは見られず、マロラクティック発酵はわずか15％でした。

ヴェルメンティーノ	ピノ・ブラン	ゲヴュルツトラミネール	シュナンブラン
ポール・ヴェイスはイタリアに住んでいるときにこの品種に恋をしたので、兄のブライアンとチームを組んでバイリウィックワインを始めたとき、彼らはヴェルメンティーノで手を試しました。彼らの2011年（90ポイント、18ドル）は、2つの温暖な気候であるクリアレイクとパソロブレスから来ていますが、ワインの味は清潔でさわやかでドライです。ピノグリージョの代わりに、おいしいタパス、スパイシーなチキンタコス、グリルしたシーバスなどの料理をお試しください。	カリフォルニアには良いピノブランはあまりありませんが、クラリッサナジーは最高のピノブランを生産しています。彼女のNagy2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc（91ポイント、$ 24）は、ここで紹介されている他のワインよりもアルコール度数が少し高くなっています。しかし、それは上品なサンタマリアバレーの酸味を示し、重くならずに豊かな感じがします。ワインは瓶詰めする前に中性の樽で6ヶ月間熟成されました。 Nagyは豚肉のミラネーゼとペアリングすることをお勧めします。	Gewürzはカリフォルニアでは珍しいですが、正しく行われると、このスパイシーで低アルコールのワインはアジア料理と一緒に飲むのが楽しみです。ロシアンリバーバレー（90ポイント、16ドル）のコートニーベンハムの2011年は、手頃な価格でこの品種の魅力を示しています。アルコール度数は12.9体積％と控えめで、酸味のバランスをとるのに十分な甘さがあります。ワインメーカーのビルバチェラーはそれを「ワインメーカーのワイン」と呼んでいますが、それは幸せなワイン愛好家のワインでもあります。	シュナンはトリッキーな場合があります（例は甘くて甘く、水っぽくてシンプルな場合もあります）が、フォクセンは一貫してそれを正しく理解しています。 2011年のエルネストウィッケンデンオールドヴァインシュナンブラン（89ポイント、25ドル）は、クールなサンタマリアバレー産で、さわやかなサクサク感があります。ニュートラルオークのダッシュは、シナモンとサフランを添えた魚の燻製などの香りのよい料理を引き立てます。