ワインの専門家はよく投げ回します 曖昧に聞こえる用語 または未定義。その中には「鮮度」がよくあります。確かに、野菜の味が新鮮なときや、最高の状態を過ぎたときは知っていますが、ワインの新鮮さはどういう意味ですか？

この言葉がワインのプロによって使用される2つの方法があります。 1つ目は、ワインの栓が外されているか、ねじが緩んでいて、その味がしていることを示しています。あるワイン 開いている時間が長すぎる 酸化し始め、味と色が鈍くなります。そのようなワインはそのきらめきを失いました。

2番目の定義は、ワインの酸味と果実味および口当たりとの相互作用を指します。ワインメーカーが新鮮さについて話すとき、彼らは通常この感覚について話します。

ワインテイスティングの用語とその本当の意味

特にヨーロッパのワインメーカーの間では、ワインの鮮度を強調することが最近の傾向になっています。のポーリンラピエールによると オーリアン城 ボルドーでは、鮮度は酸味のポジティブな品質です。

過去の涼しい気候の中で、多くのヨーロッパのワイン醸造業者はブドウの熟成に苦労していました。多くの場合、酸味は酸味と魅力のない味を残しました。中程度または温暖な気候と考えられている場所でさえ、 キャンティ トスカーナまたは フランス南西部 、時折、薄くて低アルコールのタルトワインに悩まされていました。

「私の祖父と父は困難なヴィンテージに直面していました」とLapierreは言います。 「当時、優れたワインメーカーは、ヴィンテージが貧弱なときに鋭い酸味を管理できる人でした。」

今日、問題は逆転しました。ワインメーカーは、ブドウが熟しすぎるリスクがある中で、ワインの鮮度を保つように任務を負っています。

しかし、ワインを説明するときの鮮度は、グラム単位の酒石酸の測定値以上のものです。 pHスケールの数値 。それは、口当たりの活気と果実の純粋さと鮮やかな特徴です。パイで焼くのではなく、パッチから摘み取った味のイチゴやラズベリーです。または、カートンから注がれるのではなく、絞りたてのジュースのように輝くグレープフルーツ、レモン、その他の柑橘系の果物。

ブドウ栽培とブドウ栽培のバランスにより、中程度から低い酸味のワインでもフレッシュな味わいが得られます。 ワイン造りの技術 。これらには、適切な時期に収穫されたブドウ、色の過剰抽出の回避、 タンニン フレーバー、またはワイン製造、熟成、瓶詰めプロセス中の過度の酸化からワインを保護するため。

ラピエールが言うように、「鮮度はますます希少になり、より貴重になり、ワインメーカーがワインのバランスをとる方法を知っていることが不可欠になっています。」