文化

ワイン愛好家は紙、アルミニウム、その他の代替パッケージを使用する準備ができていますか?

私の母は、フランスの高級ワインの生涯のファンです。サンセール、冷蔵庫を開けて、ワインがブロッコリーとチリクリスプの間に置かれたネオンイエローの箱だけであるのを見てイライラしました。 'あなたが何かを持っています？'

私はしませんでした。彼女は箱入りのものを一杯飲むことにした。 30分後、彼女は少し戻ってきました。

10年前、代替ワイン包装カテゴリーの最も優れた例は、ポンクのプラスチック袋、発泡性の小さなワインの缶、暴飲暴食の20代に最適なテトラパックでした。

しかし、過去 5 年間、批評家を含む業界のリーダーとしてカレン・マクニールそしてジャンシス・ロビンソンでは、ガラス瓶の製造と輸送に伴う多量の二酸化炭素の被害にますます注目が集まっており、環境に優しい包装の代替品が大きな注目を集めています。持続可能性を重視するカリフォルニアの生産者の少数だが成長しつつある幹部は、紙やアルミニウムなどの素材で作られた従来とは異なる容器に高品質のワインを「瓶詰め」することで、これらの選択肢に傾いている。

今年の1月に、ボーグルファミリーヴィンヤーズは最近 Elemnt[al] をリリースしました、標準的なガラスボトルよりも重量が 80% 軽いアルミニウムボトルに詰められたワインのラインです。

5月に、ボニー・ドゥーンは、FrugalPac でパッケージ化されたワイン、カーボンネを発売しました : 食品グレードの PET 裏地が付いた再生紙ベースのボトル。完全にリサイクル可能で壊れることはなく、セントラルコーストブランドのファンにとってさらに重要なのは、彼らがよく知っているボニードゥーンワインが含まれていることです。

しかし、それは多額の予算を投じて環境に優しい時流に飛びつく大手ブランドだけではありません。小規模なレーベルも、軽量でより持続可能なパッケージを採用しています。

フィールドレコーディング大型ボックスをご用意しております。瓶サイケデリックな缶にクールなナチュラルワインをパッケージしました。シックスティ・ヴァインズリッジ、ポール・ホブス、ダイアトムのグレッグ・ブリュワーなど、カリフォルニアの著名なワイン生産者によって作られた数十の樽からグラスを注ぎます。

新旧を問わず、前衛的なフォーマットを採用する生産者が増えているため、消費者は従来のガラス瓶を諦める準備ができているのだろうか?という疑問が生じています。

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ボックスの内側で考える

クリスティン・オルシェフスキーはそう考えている。 4年前、彼女は遊牧民、サステナブルなカリフォルニアの缶ワインのラインナップ。受付の対応は最初はガラガラでした。

「私は缶ワインを主張しながら岩を丘の上に押し上げていました」とオルシェフスキーは言う。「人々がそれを理解できるようになったのは今だけです。」

最近の再購入率は「異常です」と彼女は言います。そこで、イノベーションの針を前進させ続けるために、彼女は次にボックスを発売することを計画しています。

この形式は信じられないほど成功していますクリークテーブル。 2022年、経営者のジェイソン・ハースが100ケースのロゼを3リットルのバッグインボックスに移したとき、彼は使命を追求することよりも、自分自身の好奇心を満たすことに興味を持っていました。人々は高級な箱入りワインを購入するだろうか？「興味があるかどうかを知りたかっただけなんです」と彼は肩をすくめた。

電子メール購読者に提供されたこの商品は、4 時間以内に完売しました。「その一週間は、参加できなかったワインクラブの会員たちの不満に応えるために費やしました」と彼は言う。

2023年には生産量を倍増させた。 1週間以内に完売してしまいました。今年、彼は、また倍増する。

作家、教育者、そしてワイン愛好家でもあるライターのエレイン・チュカン・ブラウンは、テイスティングでタブラスクリークの箱をブラインドで注ぎました。消費者は嬉しい驚きを覚えました。「ワインの品質からガラスのせいだと誰も疑いませんでした」と彼女は言う。

ハースも同じことを発見した。「ワインコミュニティは常に消費者の新しいものを試す意欲を過小評価してきたと思います」と彼は言う。「特に、その理由について適切な説明をした場合はなおさらです。」

彼のニュースレターとブログ利点の概要: ボックスはスペース効率が高く、酸素化が起こりにくく、はるかに持続可能で、製造コストが低くなります。タブラスクリークが 2010 年に軽量ガラスに切り替えて以来、ハース氏はガラスを 20 億ポンド以上、供給コストと輸送コストを数百万ドル節約できたと見積もっています。ボックスはこの勢いを継続しています。

「リリース後、他のワイナリーから 50 件の電話に対応しました」とハース氏は言います。「彼らは同じことをすることに興味を持っていましたが、最初になりたくなかったのです。」

ジョディ・ボーグルも同様の関心を示しています。「Element[al]を立ち上げたとき、世界中から電話やメールが届きました」と彼女は言います。プロウェインでは彼女は追い詰められた。「どうやってやったの？調子はどうだい？私たちも似たようなことに取り組んでいますが、メモを共有できますか?」

ウディ・ハンブレヒトが2022年にハウス・アペリティフを閉店すると、彼とワインメーカーのロス・ドーキンスは立ち上げに注意を向け直した。あみあみ。ヒールズバーグに本拠を置くこのブランドは、白、オレンジ、ロゼ、赤と簡潔にラベル付けされた 1.5 リットルの箱に焦点を当てています。

ハードルがありました。「当社は現在二番底にある歴史ある業界の新しいブランドです」とドーキンス氏は言う。それでも、すべてを考慮すると、障害は予想よりも少ないです。レストランと同様、消費者も勝負の対象です。

箱や袋などのメリット

ヒールズバーグでリトルセイント、飲料ディレクターのローレル・リヴゼイはアミアミのボックスを取り揃えており、メーカーグラスメニューの缶。ビジネスの観点から見ると、実際にはボトルよりも合理的です。缶は使い切りタイプで、箱に入ったワインは最長 6 週間新鮮な状態を保ちます。

「午後8時なら月曜の夜、水曜まで休業だった場合、顧客のために新しいボトルを開けるつもりはありません。それは長く続きません」と Livezey 氏は言います。「箱ならそうなるだろう。これらの製品は当社の商品コストに有益です。」

でバーヴェンデッタトロントでは、地元のワインが樽に詰められ、ドラフトタップで提供されます。パートナー兼ワインディレクターのジェイク・スカカン氏は、「消費者はレストランでのバイ・ザ・グラスのパッケージについてはあまり気にしていないと思います。目にすることもありません」と語る。「消費者の観点からは大きな違いはありません。」

業界の売上が低迷する中、生産者は新しいソリューションを求めて奔走することになりますが、これらのフォーマットは在宅消費者にも同様のメリットをもたらします。地味な好奇心旺盛な人向け ( 今この国の大半がそうなっているのと同じように）、箱入りのワインと缶は非常に安定しているため、何週間も心配したり無駄にすることなく冷蔵庫に保管できます。そのため、数日以内にボトル全体を飲み切らなければならないというプレッシャーが軽減されます。

アルミニウムと紙でできたボトルや缶は持ち運びが可能で、公園、ハイキングコース、プールなど、重いボトルを持ち込む可能性が低い場所にもボトルや缶を持ち運ぶことができ、コルクが抜けにくい場合もあります。

ボーグル陣営による毎月のブラインドトライアルとフォーカスグループテイスティングでは、大多数の愛飲者がグラスワインとアルミニウムワインの違いを見分けることができないことが判明した。さらに重要なのは、これらのフォーマットが 21 歳から 39 歳までの女性にとって信じられないほど魅力的であることが、これらのテストで判明したということです。聖杯の人口統計業界は今、それを捉えようとしているのです」とボーグル氏は言う。

ドーキンス氏は、これらの若い飲酒者がオルタナティブな形式のノスタルジーを愛していることを発見しました。箱入りワインを飲んだ学生時代の二日酔いは、消えるまでに時間がかかったのです。「大学では誰もがそれを飲んでいましたが、それはもう悪いことではありません」と彼は言います。「人々はここ15年間、箱入りのワインを見たことがない。懐かしいし、興奮しますね！」

新しいガード、新たな問題

消費者が alt パッケージに飽きているのなら、なぜこのカテゴリの成長が遅いのでしょうか?

問題は、代替パッケージングのスペースは新しいものではありませんが、そのカテゴリー内のイノベーションが新しいものであるということです。「中小規模の生産者向けのインフラがありません」とハース氏は言う。「この装置を搭載して移動できる移動式瓶詰めラインさえありません。」

タブラスクリークでは、非常に遅い半自動充填機をレンタルする必要があり、チームが箱を作り、その後、一度に 1 つずつ袋に詰める必要がありました。

いつボーグルファミリーヴィンヤーズ 2020 年に初めてアルミボトルを思いついたとき、彼らは利用可能なすべてのエンジニアリング施設に電話しました。誰もそれを生み出すことができませんでした。「それで、私たちは立ち去りました」とボーグル氏は言います。「3 か月後、エンジニアの 1 人から折り返し電話がありました。」彼らは新しい設備に投資していました。時間だった。

「このプロセスでは、自問しなければならない質問がたくさんあります」と彼は言います。アンドリュー・ネルソンのパートナーボニードゥーンヴィンヤード。「ただ美味しいワインを造るだけではありません。ワインは輸送中に酸化しますか?漏れますか？フォークリフトでの移動は可能でしょうか？潰れずにトラックに積めるでしょうか？私たちの業界のサプライチェーン全体は、まさにガラス瓶を中心に構築されています。」

メーカーと同様に、小売業者も先進的な考え方を持つ人には厄介です。「私たちが直面している最大の課題は、購入者が懐疑的であるにもかかわらず、小売業者が依然として懐疑的であることです」とオルシェフスキー氏は言います。

すべての小売業者が変化に抵抗があるわけではありません。ボニー・ドゥーンのFrugalPacは、実はホールフーズで成人向け飲料を扱うダグ・ベルによって売り込まれたものだ。ボニー・ドゥーンの創設者ランドール・グラハムボール紙ボトルを試運転するのに適した人はいないでしょうか。

1 か月ほど経ち、成長痛にもかかわらず、反応は圧倒的に好意的でした。

最近、ボニー・ドゥーンの紙ボトルをアイスバケツに入れて冷やしました。それは間違いでした。ボトルは私の手の中で崩壊し始めました。（彼らの名誉のために言っておきますが、ボトルには冷蔵庫で冷やすようにと書かれていますが、本能が働きました。「それをもっと明確にする必要があるかもしれません」とネルソン氏は言います。）

缶詰業界は依然として小さな幽霊に悩まされています。 American Journal of Enology and Viticulture によると、缶内には高レベルの硫化水素が検出され、缶の回転が早まる可能性があります。「すべてのワインが缶に入れることができるわけではありませんし、缶に入れる必要があるわけでもありません」とオルシェフスキー氏は言います。

このカテゴリーは長らく実用的で価値重視の缶ワインが主流であったため、今日の生産者はどのワインができるかについて細心の注意を払う必要があります。良いワインを作ったからといって、それがうまくできるとは限りません。「手を抜くことはできません。さらに多くの消費者を失う危険を冒すことはできません。」とオルシェフスキー氏は言います。

反対派の中には、箱、缶、アルミボトルは経年劣化を考慮して作られていないと主張する人もいるでしょう。

しかし、熟成可能性はほとんどのワイン愛飲者にとって議論の余地があります。ソノマ州立大学の調査によると、消費者の90%が購入後2週間以内にワインを開けて消費していることがわかりました。

飲酒習慣や価値観の変化にもかかわらず、大規模なワイン業界は変化に抵抗し続けています。それでも、ハースのような持続可能性のリーダーは、より多くのワイナリーがこれらの新しい形式を実験していることに勇気づけられています。

「私は完璧を善の敵にしてはいけないと強く信じています」とハースは言います。「私たちが現在持っている技術に基づくと、これらは、特に今後6〜12か月で人々が飲むことになるワインにとって、優れた環境ソリューションです。」

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