国のワインメーカーの何人かは、40年前に農法を変えなければならないことに気づきました。まだ新しいソリューションを探している3人の先見の明のあるプロデューサーと話をします。

農業の未来は変化しなければなりません。惑星がうめくにつれて、ますます多くの人々がこれを理解します。しかし、今日私たちが可能な解決策として受け入れるアプローチのいくつかは、かつては非正統的であると見なされていました。 バイオダイナミック農法 。

この方法は、物議を醸している哲学者ルドルフシュタイナーによって、20世紀初頭に開発され、今日では批評家と同じくらい多くの支持者がいます。合成入力を拒否することに加えて、それはすべての区画をそれ自体が宇宙であると見なす全体論的で閉ループの農業を支持します。特に、月と星の周期に基づくバイオダイナミック農法の神秘的な要素が、一部の人々を苦しめています。

それでも、 オーストリア 長い間、バイオダイナミック農法の先駆者がいます。彼らは道を切り開き、今では驚くべき美しさと深みのあるワインを作っています。

写真提供：Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs、 ニコライホフ 、ヴァッハウ

サースと彼女の夫、ニコラウスは彼らの時代に先んじていたので、彼らは嘲笑と軽蔑に耐えなければなりませんでした。彼らは1971年に、ほとんど孤立して、バイオダイナミック農法で農業を始めました。別のことをしたいという衝動は、シュタイナーの別の哲学である人智学を受け入れたかかりつけ医から来ました。人間は彼らの認識を通して精神世界にアクセスする能力を持っていると考えられています。

「私はルドルフ・シュタイナーが誰であるか、または人智学が何であるかを知りませんでしたが、基本的に私の夫と私は農業の未来は異なっていなければならないと確信していました」とサースは言います。 「健康な植物のある健康な土壌。」

今日、彼女はそれらの不確かな始まりに微笑んでいますが、重要なのは「正しい方向に一歩を踏み出すこと」であると後で彼女に言った経験豊富な農民も覚えています。

「私たちが行ったことが完璧であったかどうかにかかわらず、あなたが将来のために、そして何のためにあなたの仕事に投入する意志も同様に重要であると私は信じています」と彼女は言います。

それらの始まりは容易ではありませんでした。時々彼らは彼らの存在を失うことを恐れました。

「何人かのジャーナリストは私の夫に現代のワイン造りがどうあるべきかを説明するために現れました」と彼女は言います。 「しかし、それは私たちを悩ませませんでした。私たちはできる限り最善を尽くしました。私たちはとても毅然としていたので、人々は私たちを信じていました。天に感謝します。私たち二人は自由な精神で育ちました。

「聞いたり、見たり、体験したりすることすべてに自分の考えを織り込む必要があります。そうすれば、自分で決めることができます。その後、それが最善のコースではなかったことに気付いた場合は、変更することができます。」

Saahsは、このブランドは1980年代に多くのワインを輸出していたため、国際的に受け入れられるのは簡単だと考えていたと言います。彼らの子供たちは2005年に引き継ぎ、不動産はかつてないほど堅固になりました。

ほぼ50年間のバイオダイナミック農法の後、サースはこの哲学に出会ったことは「信じられないほどの幸運」だと言います。

「人生の意味を理解し、それを子供たちに伝えることができました」と彼女は言います。 「それは祝福です。」

写真提供：Umathum

Josef Umathum、Umathumワイナリー、ブルゲンラント

「外からの眺めはとても重要です」と言います あなたが送る 、ワイン造りの家族で育った。彼は若い頃、別のキャリアに目を向けて地理を勉強し、それをすべて置き去りにすることを計画していました。

「自分のジュースを煮込むのは良くありません」と彼は言います。

彼が代替農業に出会ったのは1980年代初頭の大学でした。ドイツ、ブルゴーニュ、プロヴァンス、ボルドーでのスティントの後、彼は考えを変えました。 Umathumは家族の家に戻り、バイオダイナミック農法を実施しました。

これは1985年の壊滅的なスキャンダルの直後で、オーストリアのワインに有毒物質であるジエチレングリコールを加えて味をより魅力的にすることが明らかになりました。国の国内および国際的なワイン市場は崩壊しました。

「別の方法があるかもしれないというこの考えがありました」と彼は言います。 「私はバイオダイナミック農法について何も知りませんでした。」

それで、彼は講義に行き、それについて読み始めました。当初、それはすべて「神秘的」に見えたと彼は言います。

「しかし、何よりも、あなたは観察することを学びます」と彼は言います。 「これは決定的です。あなたは別の目で自然を見ます。初期は大変でした。ブドウの木は適応する必要がありました。植物の内力が有効になるまでにはしばらく時間がかかります。」

彼のブドウ園の乗組員を説得し、彼らをこの農法に変えるのに多くの時間がかかりました。現在、35年間の代替農業の後、彼は、バイオダイナミック農法は「ワインを作ること以上のものであり、農業以上のものである」と述べています。奥行きがあります。相関関係に参加し、観察し、理解する。それは重要です。これが力と美しさの源です。

「私にとって、それは本当の豊かさです。あなたはワインがより良いかどうか尋ねるかもしれません。しかし実際には、問題は、あなたは今、ワインの味を変えているのかということです。最も重要なことは、人として変化すること、自然に対するあなたの見方を変えることです。農業だけでなく、全体として人間であることが重要です。」

写真提供：ロイマー

フレッドロイマー、ロイマーワイナリー、カンプタル

ロイマー 彼の両親が彼らの地所で使用したミネラル肥料と農薬を嫌いました。彼が1980年代後半に関与するようになると、彼はそれをすべて止めました。しかし、彼のバイオダイナミック農法への道は遅かった。この変化は当初、環境への配慮によって引き起こされたのではなく、彼の地域であるカンプタルの非常に多くのワインが同じ味を持ち始めたという彼の信念によって引き起こされました。

「私たちはマストを罰し、培養酵母を使用しました」と彼は言います。 「それはすべてかなり技術的なワイン造りであり、ワインはとても同じでした。」

彼が2005年に友人と味わったとき、彼らは「今何？」と質問し始めました。友人はバイオダイナミック農法のアイデアを浮かび上がらせました。

「当時私がバイオダイナミック農法について知っていたのは、月の満ち欠けと牛の角について漠然としたものでした」とロイマーは言います。

彼はアドバイスを求め、「独断的または独断的」な人々を捨て、他のオーストリアのワインメーカーと集まりました。これらは、オーストリア、ドイツ、イタリア、ハンガリーのバイオダイナミック農法の協会であるRespektの始まりでした。

オーストリアのブドウについてあなたが知らなかったすべて

「私たちはゼロからバイオダイナミック農法を学びました」と彼は言います。 「最初に変えたのは感情でした。私は熱狂し、その熱意をブドウ園に持ち込みました。イラクサ茶を作って飲んだ後、ブドウ園にスプレーしました。あなたが飲むことができる何かをスプレーすることを想像してください。それは強い感情でした。ブドウ園は彼らの本当の顔を見せました：いくつかは繁栄しました、他は苦しみました。

「私たちは、ブドウ園のハーブや草に至るまで、適切な場所に適切なブドウの木を置くことがいかに重要であるかを理解しました。基本的なバイオダイナミック農法の原則は、農場の資源を扱うことです。 。 。それぞれの農場は生き物であり、これは進化し続ける魅力的なものです。今日の味わいは美しく、この個性がワインにもあると感じています。」