ミシュランの1つ星を獲得したこのレストランでは、輸入品と地元の中西部の食材の両方を使用したイタリア料理を提供しています。また、cava di stagionatura、最大40種類のイタリアンチーズを収容できる温度管理されたチーズ洞窟、職人によるイタリアンビールプログラムも自慢です。

デスティネーションボトル：

G.D.金剛杵2005Bricco delle Viole（バローロ）
Cornelissen 2006マグマ5（エトナ）
Movia2002PuroRosé（スロベニア）

ワインリストは主にイタリア料理で、クラシックなものだけでなく新興地域もあります。

このイリノイ州シカゴのレストランの詳細については、 ここをクリック 。

その他のシカゴのレストランについては、次のWebサイトをご覧ください。 アベニュー 、 黒い鳥 、 チャーリートロッターの 、 フロンテラグリル 、 ロングマン＆イーグル そして L2O 。

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ホットシェフ：トニー・マントゥアーノ

ワイン愛好家：レストランでのエピファニーワイン体験？

トニー・マントゥアーノ：カラブリアのラ・ロカンダ・ディ・アリアで、リブランディのドゥカ・サン・フェリーチェのチロ・リセルバを飲んでいました。父方の祖先と同じ土壌である周囲の土壌からの食べ物とワインは、同じ地域のワインと食べ物の組み合わせについての真の理解に私を満たしてくれました。

WE：あなたの現在のお気に入りの材料は何ですか？

TM：代替品がないため、Aceto BalsamicoTradizionale。何千年も前のプロセスで作られています。それは世界で最も誤解されている材料かもしれません—ほとんどのアメリカ人はそれがサラダドレッシングだと思っています。このバルサミコ酢は、調理されたブドウのマストから作られ、木製の樽で熟成させられます。

WE：あなたは自分のcava di stagionaturaに約25種類のイタリアンチーズを保管しているので、ワインとチーズの組み合わせについて何を学びましたか？

TM：非常にチーズは別のワインに優しいです。ゴルゴンゾーラはデザートと酒精強化ワインに最適で、ヤギのチーズはフルイラノによく合い、パルミジャーノレッジャーノはフランチャコルタのスパークリングに優れており、新鮮なペコリーノとキャンティクラシコを組み合わせています。

WE：素晴らしい料理とワインの体験はどこに行きますか？

TM：イタリアに行くのは、イタリアのほうが美味しいからです。