甘くなく、酸っぱく、塩辛く、苦くありません。一種の風味があり、繊細で間違いなく美味しいです。ワインと組み合わせるのは苦痛です。うま味（oo-MOM-eeと発音）について話しているのですが、これは私たちが舌で検出する不思議な5番目の味です。

1908年に発見された東京帝国大学の池田教授は、有効成分のグルタミン酸またはグルタミン酸を含む海藻を使った伝統的な日本のスープを食べたときに、この神秘の味を最初に分離しました。彼は他の既知の味とは異なり、この興味深い酸を日本語から「うま味」と名付けました。 umai 、「おいしい」、そして 私、 'エッセンス。'

味噌と醤油は、きのこ、調理済みトマト、塩漬け肉、熟成チーズと同様に、スペードのこの5番目のフレーバーを特徴としています。パルメザンチーズをまぶすことがなぜこんなに大きな効果があるのか​​疑問に思ったことはありませんか？今、あなたは知っています。

しかし、うま味と同じくらい美味しいのですが、ワインとの提携は簡単ではありません。完璧な注ぎ口とは、中口の感覚を圧倒することなく、それに見合うだけの十分な食感を備えたものです。ここにいくつかの優れたオプションがあります。

これらの自然に香ばしいワインは、繊細な日本のだし風味の料理と完全に一致します。

ベナンティ2012ピエトラマリーナスーペリアビアンコ（エトナ）
ピエロパン2013ラロッカ（ソアーヴクラシコ）

椎茸や海苔を使った料理に見られるうま味の層は、これらの成熟したシャンパンとよく合います。
ドラッパー2006グランデセンドレブリュット（シャンパン）
ポルロジェ2004キュヴェサーウィンストンチャーチルブリュット（シャンパン）

のようなスペインのタパス料理 ハモン 熟成したマンチェゴは、うま味で爆発するこれらの豊富なシェリーの瓶詰めと完璧にペアになります。
ボデガスディオスバコS.L. NVエリートアモンティリャードシェリー（ヘレス）
デルガドズレタNVプレミアムフィノシェリー（ヘレス）

調理したキノコを食べるときは、ネッビオーロで作ったこれらのゲームのような赤を飲みましょう。
Sperino property 2010（レッソーナ）
ネメアリザーブの協力ワイナリーネメア（ガッティナラ）

カタクチイワシまたは塩漬けの魚は、これらの乾燥したミネラルリースリングと一致します。
マラット2014シルバービックルリザーブリースリング（クレムスタール）
Wittmann 2014 Westhofen Morstein RieslingドライGG（ラインヘッセン）

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