フランスでは、ワインに含まれるすべてのものが考慮され、説明されます。テロワールの品質と本物の表現は、ブドウ、バクテリア、乳酸、酵母を含むすべての成分が、Institut National des Appellations d’Origineによってレビュー、承認、文書化された場合にのみ存在すると考えられています。この組織は、1935年にピエールルロイボワゾーマリエ男爵によって設立されました。 制御された起源の指定（AOC） ワイン分類システム。

しかし、多くの人が、世界で最も賞賛されているワインのいくつかを作るのに役立った非常に厳格さも、その優位性を脅かしていると言います。

問題は頭に浮かんだ シャンパン 最近、AOCがInstagramの投稿を通じて、有機栽培されたバイオダイナミック農法の第8世代プロデューサーを発見した地域 Lelarge-Pugeot シャンパンの1つであるBisesの剤形に蜂蜜を使用していました。

「私たちは蜂蜜を使用しているという事実を宣伝していませんでした。使用できないという明確な規則がないため、通知を逃れることを望んでいました」と、家族のシャンパンハウスの輸出マネージャーであるクレメンス・ルラージ・プジョーは言います。 。 「遠征リキュールにはショ糖またはブドウのマストのみが含まれている可能性があり、蜂蜜は技術的にはショ糖であるとだけ言っています。」

蜂蜜はBisesラインでのみ使用されます。これは、Lelarge-PugeotのクラシックなBlanc deBlancsと同じベースワインから作られています。 シャルドネ 敷地内の砂壌土で育った小包。

Lelarge-Pugeotのブドウ園とセラー/写真提供：Lelarge-Pugeot

蜂蜜と砂糖は両方ともブドウ糖と果糖の組み合わせで構成されています。砂糖では、それらが結合してショ糖を形成します。これは、テンサイまたはサトウキビの形で提供されます。蜂蜜の場合、果糖とブドウ糖は互いにほとんど独立しています。

Lelarge-Pugeotの家族は、テロワールのより正直で本物の喚起として、またより責任ある生態学的選択として、蜂蜜に目を向けました。

「私たちは養蜂家です」とLelarge-Pugeotは言います。 「この蜂蜜は私たちの土地から来ています。あらゆる点でフットプリントを可能な限り小さくすることが私たちにとって不可欠であり、それは私たちの土地から蜜を集めるミツバチの産物です。私たちが砂糖について見つけることができた唯一の有機源は、世界の半分からのものです。」

AOCエージェントは同情的でしたが、ルールの厳密な解釈が実施されました。 3月現在、蜂蜜を使用した最後のワインパレットが出荷されました。 カリフォルニア そして ニューヨーク 。その間に、Lelarge-Pugeotは蜂蜜の使用許可の申請を提出しました。このプロセスには「少なくとも1年」かかると彼女は言いますが、他のプロデューサーは興奮しています。

テロワールと蜂蜜：ワインとミツバチが出会う場所

「地元の蜂蜜を使用するオプションを持つことができることは、哲学的および生態学的に行うための正しいことであると私たちは信じています」とLelarge-Pugeotは言います。

レーベルの米国輸入業者、ジェニファー・グリーン スーパーグロウ 、また希望があります。

「地元の蜂蜜を使用するよりも、シャンパンのテロワールをより本格的に味わうにはどうすればよいでしょうか？」グリーンは言います。彼女は味の違いは微妙だと言いますが、蜂蜜は丸みを加えます テクスチャ 。

ブドウ栽培へのより自由奔放なアプローチが存在するオレゴンでは、ウィラメットバレーのジョーライトのようなワインメーカーが 左岸 はちみつにとても甘いです。

左岸の女王蜂の泡/写真提供：左岸

「私たちは養蜂家、ブドウ栽培者、保護主義者です」とライトは言います。 「500エーカーの約20％が樫の木の保護に充てられています。 8月末までに数百ガロンの蜂蜜があり、テイスティングルームで大量に販売していますが、私たちの土地からのこの製品を使用してスパークリングワインを作ることは私たちにとって完全に理にかなっています。」

レフトコーストのクイーンビーバブリーはピノノワールのブドウから作られ、2回目の発酵を開始するために蜂蜜が加えられています。 「それはより熟していて丸みを帯びており、私たちの土地がどのようなにおいがするかを実感できます」とライトは言います。 「ジャスミン、乾いた夏の草、蜂蜜、桃。」

最高の状態で、テロワールは多くのものを保持します。優雅さ、洗練さ、繊細さを兼ね備えた場所ですが、地元の味と本物のショーケースでもあります。