黄麻布、ベルベット、シルク。これらの生地の言及は、内臓反応をかき立てます。指の間のざらざらした、豪華で滑りやすい柔らかいテキスタイルを想像することができます。しかし、ワインのテクスチャーはどういう意味ですか？

専門家がワインを絹のようなまたはテクスチャーと呼ぶとき、彼らはその口当たりを指します。ワインのテクスチャーが重要である理由はいくつかあります。品質を評価したり、ワインのアイデンティティを判断しようとする人のために ブラインドテイスティング 、テクスチャーは、それがどのように作られたか、収穫の条件、そしてそれを作るために使用されたブドウについての手がかりを提供します。テクスチャーはワインの次元と複雑さも与えるので、ワインメーカーはさまざまな技術を通じてさまざまな感覚を生み出します。

長い間、テクスチャは主に赤の領域でした。 タンニン 。それらは、ブドウの皮、種子、茎から放出されるポリフェノールに加えて、ワインを熟成させた樽で使用されるオークに由来します。赤ブドウの品種は、皮の厚さ、収穫条件（雨、乾燥、暑さ、寒さ）、摘み取りの熟度によって、タンニンのレベルと品質が異なります。タンニンは、ワインの渋みと構造を知らせます。例は絹のようなものです ピノ・ノワール 、ぬいぐるみ メルロー そしてしっかり カベルネ・ソーヴィニヨン 。

ワインの「鮮度」とはどういう意味ですか？

しばしば無視されるのは、 酸度 特に白で、テクスチャで再生します。からのもののような正式な試飲プログラム ワイン＆スピリッツエデュケーショントラスト（WSET） または マスターオブワイン研究所 、さまざまなブドウのマーカーとして酸の形を使用します。ソーヴィニヨンブランの酸はシャープでギザギザに感じますが、シャルドネの酸は丸みを帯びています。

ワイン産地は現在、成長期に気温が高くなり、ブドウの酸性度が低下します。早めに選ぶと鮮度を保つのに役立ちますが、テクスチャーを構築することは、ワインの特徴をカスタマイズするためのもう1つのツールです。

ワインメーカーは、タンニン、浸軟時間、残りの固形物を使用できます。 ときめき 、ブドウの皮、茎、種子のように、ボリュームと口当たりを構築します。これらの技術は、ステンレス鋼、温度制御された発酵、および積極的なろ過によって可能になったよりクリーンなスタイルから離れています。

肌に触れるワイン、別名 オレンジワイン 、白ワインを発酵させ、皮で熟成させたものです。これにより、ワインメーカーはタンニンのテクスチャー、色、風味で遊ぶことができます。使用についても同じことが言えます 粘土アンフォラ そして オーク船 ワインを熟成させる。固形物を細かくするかろ過するかを選択することも、赤ワインのテクスチャーに大きな影響を与える可能性があります。

他の例には、ワインをそのままにしておくかどうかが含まれます 酵母 、または粕、老化の間に、体と豊かさを構築します。酵母はブドウの糖分を消費してアルコールを生成し、食料が枯渇すると死ぬか休眠状態になります。これらの残留粒子は、ワインに混ぜるとクリーミーで丸みを帯びた口当たりを生み出します。