粘土で熟成させたワイン、または アンフォラ 、近年人気が高まっています。しかし、この手法は決して新しいものではありません。実際、この慣習は、約6、000年前の現在のジョージア州で始まりました。

土鍋は他の旧世界の地域で長い間使用されてきました。たとえば、ポルトガルのアレンテージョでは、アンフォラ、または ホイスト 国内で知られているように、2、000年以上使用されています。しかしながら、 パトリック・マクガバン博士 料理のための生体分子考古学プロジェクトの科学ディレクターである、ポルトガルでの実践はさかのぼる可能性があると考えています 1、000年前 歴史家が以前に信じていたよりも。

アンフォラは世界中でルネッサンスを経験しており、現在では米国やオーストラリアなどで見ることができます。

他の名前のアンフォラ

ポルトガル： タルハ

イタリア： 組み合わせ前 または 瓶

ジョージア： クヴェヴリ

スペイン： ティナハ

粘土でワインを熟成させることの利点は何ですか？

粘土は、鋼とオークの中間点と考えることができます。ステンレス鋼は無酸素環境を可能にし、ワインに風味を与えません。一方、オークは十分な酸素がジュースに到達することを可能にし、木のタンニンもワインの香りと風味に影響を与える可能性があります。

オークのように、粘土は多孔質であるため、ある程度の酸素がワインに深みのある豊かな食感を与えますが、鋼のように、それは追加の風味を与えない中性の材料です。

新世界と旧世界のワイン産地から、ここにあなたが探したいと思ういくつかのアンフォラ熟成ワインがあります。

あなたの棚のためのアンフォラ熟成ワイン

テラコッタネッビオーロ（ランゲ）で醸造されたリベット2017 $ 30、95ポイント 。ドライローズ、ワイルドハーブ、ニューレザー、香料入りのベリーのアロマが、有機ネッビオーロで作られ、アンフォラで醸造されたこのまばゆいばかりの赤に、ベーキングスパイスと混ざり合っています。味わいは、ジューシーなラズベリーやレッドチェリーなどの純粋な果実味を誇り、スターアニスと砕いたミントが背景を提供します。ぴんと張った、きめの細かいタンニンと驚くほど新鮮な酸味がフレームワークを提供します。 2025〜2032を飲みます。 VolioVino。 編集者の選択 。 -ケリン・オキーフ

ザカメサ2015アンフォラエステートヴィンヤードシラー（サンタイネスバレー）$ 65、94ポイント 。ガラスの中で暗く、完全に粘土のアンフォラで熟成されたこのシラーは、ローストした子羊と砕いたコショウの実の香りから始まり、魅力的です。しっかりとした口当たりのタンニンは、非常に濃厚でリッチな味わいを構成し、ダークフルーツとウェットクレイのフレーバーをもたらします。 2019〜2030を飲みます。 セラーの選択 。 —マット・ケットマン

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling（Eola-Amity Hills）$ 32、93ポイント 。キーラーは発酵法でいくつかの興味深い実験を行っており、ここでそれらは見事なアンフォラ発酵されたオフドライリースリングを提供します。このワインは、アプリコット、ピーチ、ネクタリンのトーンがうまくミックスされており、甘酸っぱい緊張感を示します。それはバタースコッチのなめで終わります。 編集者の選択 。 —ポール・グレーガット

JoséMariadaFonseca2017JosédeSousaRed（Alentejano）$ 18、92ポイント 。アンフォラで作られたこのワインは、熟していてフルボディで、開放的な性格を持っています。大胆なブラックフルーツと熟したタンニンがワインの豊かさを引き出します。スパイスは木材の熟成に由来し、それがさらに次元を追加します。 2020年から飲む。パームベイインターナショナル。 編集者の選択 。 —ロジャー・ボス

Shalauri Cellars 2015 Qvevri Mtsvane（カヘティ）で発酵させた辛口白ワイン$ 27、92ポイント 。この濃い琥珀色のワインは、オレンジとバタースコッチの香りがします。フルーツフォワードですが、その後タンニンとスパイスが落ち着き、リンゴ、レモン、パイナップル、ローストカシューナッツ、スモークのフレーバーが特徴です。大胆なフィニッシュは独特のフローラルノートを提供します。グレーターワシントンLLCのジョージアンハウス。 編集者の選択 。 - マイク・デシモーネ

Works＆Days 2016シャルドネ（ソノマコースト）$ 50、91ポイント 。ワインメーカー/オーナーのキャベル・コースリーは、この白を完全にテラコッタのアンフォラで熟成させ、その結果、リンゴの花の香りが強く、柑橘系の香りがします。軽い食感とバランスの取れたパワーで、レモンバーベナと洋ナシの素敵なミックスに仕上がります。 —バージニアブーン

ウィンダリー2017メレディスミッチェルヴィンヤードピノブラン（マックミンヴィル）$ 35、90ポイント 。ワイナリーは、ほぼ半分が粘土のアンフォラで、40％がニュートラルオークで、18％がステンレス鋼で熟成されたブレンドで、このワインで興味深い実験を続けています。これは珍しいミックスです。ライム、グレープフルーツ、マイヤーレモンフルーツをミックスした、テクスチャーがあり、少し柔らかくなっています。粘土の時間は、それらの乾燥フレーバーに焦点を当てます。 -P.G.

Herdade do Rocim 2017アンフォラホワイト（アレンテージョ）$ 20、88ポイント 。天然酵母のみで発酵させた後、伝統的な粘土のアンフォラで熟成させます。それはわずかな酸化効果を与え、それはナッツのような風味と香りのする白い果実でテクスチャーを満たします。 2020年から飲む。Shiverickの輸入。 —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d’Avola（McLaren Vale）$ 42、87ポイント 。アメリカの元パットのブラッドヒッキーのワインは退屈ではありません。このネロダヴォラでは、地元で調達された粘土のアンフォラに6か月間放置され、芳香剤が前面に出ています。ポプリのような花柄が石鹸で縁取られ、真っ赤なベリー、オレンジの皮、ハーブのカクテルビターズが添えられています。味わいはしっかりと巻かれ、ざらざらしたテクスチャーで、サッピーで風味豊かな、悪徳のようなタンニンと塩味のある後味があります。今すぐ飲む–2028。ハドソンワインブローカー。 —クリスティーナピカード

DomainedeNoiré2017アンフォラ（シノン）$ 47、87ポイント 。粘土のアンフォラで熟成されたこのワインは、有機栽培のブドウから作られています。柔らかくベルベットのような食感とフルーティーさはすでに成熟しており、酸化感があります。アンフォラの形をしたボトルに入ったワインは、すぐに飲むことができます。ノースバークレーの輸入。 —R.V.