仕事をしていないソムリエは厳しい雇用市場に直面し、複雑な選択

多くのソムリエのInstagramフィードをスクロールすると、進行中の世界的大流行。珍しいヴィンテージシャンパンのボトルと一緒にハーフシェルにある牡蠣の写真は、「＃sommlife」のようなハッシュタグを伴って、まだプラットフォームに溢れています。

画面外では、非常に異なる現実が米国のソムリエコミュニティに直面しています。新しいコロナウイルスの大流行により、ホスピタリティ業界が最初に閉鎖されてから7か月以上が経過しました。その後、多くのレストランが再開しましたが、何千人ものワイン専門家が仕事を休んでいます。彼らは、パンデミック前の位置にすぐに戻ることを期待していません。

他の人は、症例数の増加により制限が復活していることに気づき、それが彼らの雇用状態に何を意味するのかを再び心配するためだけに戻ってきたかもしれません。

「現在、ワインディレクターがバーテンダーをしているのを目にしており、ワインディレクター/ソムリエの役割は現在存在していません。」— JahdéMarley

「ソムリエにとっては信じられないほど難しい瞬間です。なぜなら、人件費の面ですでに壁にぶつかっているレストランにとって、私たちは給与計算で持つ贅沢のようなものだからです」とジェームズ・スライは言います。彼はニューヨーク市のワインバーでソムリエとして働いていましたスーパーナチュラルワインカンパニー市がすべての重要でない事業を閉鎖した3月初旬まで。

「多くの場合、削減が発生したときに最初に行くか、私たちの役割が管理などのフルタイムの仕事であるはずの役割に統合されることになります。」

JahdéMarleyは、輸入業者および販売業者のIndieWineriesのワインコンサルタントです。彼女の仕事は彼女をニューヨーク市全体のホスピタリティビジネスに連れて行き、そこでは多くのレストランのスタッフが再配置または縮小されています。

「所有者がワインの購入者、バーテンダー、さらにはビジネスが小規模な場合は調理の準備をしているのを見ています」とマーリーは言います。「現在、ワインディレクターがバーテンダーをしているのを目にしており、ワインディレクター/ソムリエの役割は現在存在していません。」

による SevenFiftyによる調査、2019年に米国で30万人以上がソムリエとして働いていました。これは確かに、バーテンダーやサーバーよりも小さい数字です（ 654,700 米国労働統計局によると、それぞれ2,613,000）ですが、それでもかなりの数です。

雇用市場が変化するにつれて、一部のワイン専門家はピボットしています。 Slighはと呼ばれるオンライン教育プログラムを開発しました子供のワインアトラス。それは彼の手描きの水彩画のワイン地域の地図を特徴とし、それは彼が版画としても販売しています。

パンデミックが発生する前でさえ、ソムリエコミュニティのメンバーがレストランサービス以外で収入を補うことは珍しくありませんでした。フルタイムのレストランの仕事を抑えながら、プライベートクラス、テイスティング、その他のコンサルティングサービスを提供する人もいます。

気温が下がり、制限が変わると、レストランは屋外ダイニングでクリエイティブになります

カリフォルニアの重要でないビジネスが3月に閉鎖されたとき、クリスティー・ノーマン、その後、ビバリーヒルズにあるウルフギャングパックのスパゴレストランのソムリエは、すでにオンラインビギナーズガイドワイン教育へ。シャットダウン中、彼女はテイスティンググループをデジタル化し、ロサンゼルスのソムリエコミュニティの他のメンバーを歓迎しました。

「コロナウイルスが襲ったとき、そして4月に状況が良くなかったとき、私は「さて、これは今年の残りです」のようでした」とノーマンは言います。「だからこそ、7〜8か月で通常の状態に戻る方法がないため、仮想テイスティンググループに飛び込みました。」

現在、彼女は毎週日曜日に、レインボービーチパラソルで太陽から保護された大きなクーラーを備えたスタジオシティの集合住宅の駐車場にある芝生の椅子に座っています。ズームでの調整されたイベント中に一緒に味わうために、1人ずつ50人以上のソムリエが彼女に近づき、6本のサービングサイズのワインのボトルが入ったバッグを受け取ります。彼女はそれを「ワインのドライブスルー」と比較しています。

地域のソムリエが研究を続けるのを助けることで、ノーマンと彼女のワインの仕事とのつながりが再定義されました。「私が「ああ、私はソムリエで、これらのことだけをしている」と言ったら、この機会を逃していたでしょう」と彼女は言います。

それはまた、ソムリエにとって不親切なままである雇用市場の現実を反映しています。 8月31日、Yelp 報告 3月以降、全国で32,000を超えるレストランが完全に閉店しました。

特定の場所での屋内ダイニングの復活を告げる人もいますが、スライはレストランの再開を求める動きが労働者と雇用者にとって近視眼的であると心配しています。

「労働者は、仕事に戻ることを選択する代わりに、セーフティネットがないために仕事に戻ることを余儀なくされ、それが多くの悪い慣行を助長するため、不可能な立場に置かれました」と彼は言います。

Slighはまた、レストランの労働者が賃金やチップを失う代わりに病気を無視することは古典的な選択であると述べています。「[気分が悪くなる]ことで力を発揮し、それが起こっていないふりをするインセンティブがたくさんあるかもしれません。屋内での食事は、[Covid]の症例数を増やすための本当に信頼できる方法です。」

セーフティネットの欠落の問題は、失業手当を徴収している人々が、雇用主が彼らに仕事に戻るように勧めると、失業手当を失うという事実によってのみ悪化します。その場合、安全でない可能性のある職場に戻るか、住宅や食糧不安に直面するかの選択になります。

3月、ノーマンは共同設立し、取締役会に加わりました。ユナイテッドソムリエ財団、その使命は、仕事をしていないソムリエに経済的救済を提供することです。

「請求書が山積みになっています。それが一番の問題です」と彼女は言います。財団はグローバルブランドと提携して、仕事をしていないソムリエのために100万ドル近くを調達し、1,000人を超えるワイン専門家からの応募を受け付けています。

「私たちは、これらの人々に、彼らを気遣う誰かがいること、私たちが統一された業界であり、それが大丈夫であることを知ってもらいたいのです」とノーマンは言います。

「労働者は、仕事に戻ることを選択する代わりに、セーフティネットがないために仕事に戻ることを余儀なくされ、それが多くの悪い慣行を助長するため、不可能な立場に置かれました。」— ジェームス・スライ

冬の天候は今や国の大部分に迫っています、そして屋外ヒーターはすでに不足しています y。それは、困惑したレストランの労働者と所有者にさらなるストレスを生み出します。

「彼らは、事業を開始して従業員を呼び戻すか、閉鎖されたままで事業を失うかについて、これらの生死の決定を下さなければならないことに打ちのめされています」とマーリーは言います。「適切な救済パッケージがあれば、人々は適切に家にいることができ、それから私たちは適切に再開することができたでしょう。」

中小企業が給与を維持するのを支援するために4月に開始されたPaycheckProtection Program（PPP）以外では、パンデミックが続く中、独立したレストランを維持するために連邦政府が資金提供した救援活動はありませんでした。 PPPプログラム批判された大規模で健全な企業に資金を提供するためルースクリスに2000万ドルの融資を授与、小規模で苦労している企業を優先する代わりに、5,000人を雇用し、2019年に4億6,800万ドルを稼いだチェーン。

マーリーは、レストランを支援しようとする人々に、選出された代表者にアピールすることを奨励しています。

「レストランを救うという名目で必ずしも快適であるとは限らない場合、外出する義務を感じることは消費者にあるべきではないと私は本当に思います」とマーリーは言います。「[レストラン]はそれらの資金を受け取っておらず、時期尚早に開店しなければならなかったため、私たちは誰もが生き残るために戦っているこの状況にあります。」

のような組織ユナイテッドソムリエ財団そしてその独立したレストラン連合ホスピタリティ専門家向けのソリューションの作成とネットワークのサポートに取り組んでいます。