クラッシュタイムは重要な部分です ワイン造りのプロセス 。それは、数ヶ月、さらには数年後に起こることのトーンを設定します。

名前はそれをすべて言います：ブドウは皮を壊し、果肉からジュースを放出するために絞られます。ワインの意図するスタイルによっては、ジュースは浸軟の一部として皮膚との接触に時間を費やす場合があります。この混ざり合いは、ワインの構造、複雑さ、質感を増すため、不可欠です。

赤やロゼもマセレーション中に色をつけますが 肌に触れる白ワイン オレンジワインとしても知られる、も人気が高まっています。

肌に触れる白ワイン、別名、初心者向けのオレンジワイン

足対機械

ブドウを粉砕するための好ましい方法は、一般に、ツーインワンの除梗および粉砕機です。しかし、スペイン、ポルトガルなどの世界の特定の地域では、ますます カリフォルニア 、より映画的な手段がまだ採用されています：ブドウの踏みつけ。

ブドウを足でつぶすのは、新しいトレンドではありません。人間がワインを作るために大桶、桶、そしてラガーでブドウを踏んだという十分な証拠があります 少なくとも8000年 。 2017年、科学者たちは、ジョージア州トビリシで踊っているブドウと男性の画像で飾られた、ワインの残りが入った陶器の壺を発見しました。しかし、なぜワインメーカーはまだブドウを踏んでいるのですか？

支持者は、足がワインのフレーバープロファイルをより細かく制御できると言います。

ブドウを指の間に置いてつぶすと想像してみてください。今、副でそれをしている絵。踏みつけられたブドウは、ワインメーカーがタンニンの構造をカスタマイズし、種の破損を減らすことを可能にします。これは、不快なオフフレーバーを生み出す可能性があります。

赤ワインの作り方

「ベリーの構造に応じて、クラスター部分全体を足で踏みつけてから、茎を取り除き、上に並べ替えます」と、の共同所有者/ワインメーカーであるシャーマン・サッチャーは言います。 サッチャーワイナリー＆ヴィンヤード カリフォルニア州パソロブレスで。

Thacherは次のような品種でそれを言います サンソー とクノワーズは、100％クラスター全体と足の踏みつけを採用し、ヴィンテージに応じてムールヴェードルとシラーのさまざまな量を踏みつけます。

彼はカベルネ・ソーヴィニヨン中を歩き回っています。

「その年の天候の観点から、頭の訓練を受けた乾燥栽培のブドウ園では、カベルネは口蓋を少し柔らかくすることができます」とサッチャーは言います。 「したがって、足踏みは茎のタンニンと構造を追加します。」

この古代のローテク技術に引き寄せられる米国のワインメーカーも、介入の少ない有機的またはバイオダイナミック農法を支持する傾向があります。そのような支持者の1人は、のワインメーカーであるジェームズスパークです。 リキッドファーム そして彼自身のブランド、 キングスキャリー 、両方ともカリフォルニア州サンタバーバラ郡にあります。

「私は、いくつのベリーが壊れるか、またはどのように壊れるかを制御したいのです」とスパークは言います。

踏みつけることはまた、より大きな皮膚接触を促進すると、支持者は言います。 Demeter認定のワインメーカー、David Delaski ソルミナー カリフォルニア州ロスオリボスでは、赤ブドウとその白品種の多く、特に グリーンヴァルテッリーナ 、色と味の発達を促進するために数週間皮膚に。

白ワインの作り方

「私たちのようにフルクラスター発酵を行う場合、足踏みは特に重要です」とデラスキーは言います。 「複雑さが増し、ブドウ園の敷地が透けて見え、ワインにスパイスと食感が加わります。」

トルーンヴィンヤード 、デメテル認定 バイオダイナミックワイナリー オレゴン州のアップルゲートバレーでは、赤、白、ロゼのワインにもフットトレッドを採用しています。ゼネラルマネージャーのクレイグキャンプによると、ブドウとの直接の物理的接触は、ブドウの構造と風味の発達を制御するための最も実用的な方法です。

一方、ポルトガルとスペインの多くの生産者は、非常に乾燥したテロワールで繁栄するブドウの種類のために、ブドウを踏みつける伝統を維持しています。

「トレッドは、私たちのワインで知られている特徴的なムシャンの特徴を得る唯一の方法です」と、家族が所有しているイアン・リチャードソンは言います。 HerdadedoMouchão ポルトガルで6世代にわたって。 「また、アリカントブーシェ、トリンカデイラ、シラーのように、機械的にプレスされた赤に伴う過剰な抽出と幸福を回避することもできます。」

ロスピラレスで踏みつける/写真提供：ロスピラレス

しかし…足はどうですか？

ワインの最終的な味と特徴を形作る能力、テクノロジーについての曖昧さ、そして地域のテロワールの複雑さの深い理解は、ほとんどのワインメーカーとワイン愛好家が後れを取ることができるものです。

しかし、真剣に、つま先ジャムはどうですか？

見知らぬ人の足に触れた発酵ジュースを飲む必要があるかもしれないというきしみにもかかわらず、それは完全に衛生的です。ワイン造りは防腐剤にはほど遠いです。ブドウ園から入ったばかりのブドウはきれいではありません。

「ブドウは野外で栽培され、それに伴って鳥の糞やナメクジの粘液が含まれます」と、サンディエゴのワインメーカーであるマイケルクリスチャンは言います。 柱 。 「しかし、溶液中の酸素レベルを劇的に低下させる発酵プロセスは、アルコールに変換される天然の糖レベルとブドウの天然の酸性度と組み合わさって、病原菌を排除します。」

ますます消毒され、ロボットの世界では、多くの人にとって、手と足で作られたワインは同時に逆行性で進歩的であるように思われます。