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コーヒーテロワール: 火山土壌で栽培された豆の驚くべき収量と複雑な醸造

コナやジャマイカのブルーマウンテンなどの有名な地域を超えて、コスタリカからインドネシアに至る地域では、火山の丘の中腹で栽培された非常に人気のコーヒーが生産されています。

栽培されたコーヒー豆について語るとき、火山土壌我々は、高地にあるミネラル豊富な岩だらけの地形、霧に包まれた山頂、そして定期的に降る大雨など、ほぼ原始的な生育条件を思い起こさせます。ごつごつとした岩の陰からキングコングが顔を覗かせるような遠く離れた場所で栽培された豆は、長い間珍重されてきました。コナやジャマイカのブルーマウンテンなどの伝統的な火山地帯がよく知られていますが、コスタリカからインドネシアに至る地域でも、火山の高い丘の中腹で栽培された人気の高いコーヒーが生産されています。

アトランタを拠点とするボルカニカコーヒーカンパニーは、モーリス・コントレラス（現在は息子のアーロンが加わりました）によって2004年に設立され、火山土壌に焦点を当てて世界40カ国から豆を輸入しています。年長のコントレラス氏は、故郷のコスタリカを訪れ、アーロンが言うところの「私たちの故郷の火山」であるアレナル火山で栽培されたコーヒーを発見し、高品質のコーヒー豆について学びました。

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ホルヘ生のコーヒー豆を注ぐ — 生のコーヒー豆を注ぐホルヘ / 画像提供：Volcanica Coffee Company

彼らは、生産者によって現場で加工された緑色の「豆」（実際には豆ではなく、果物の種または種）を持ち込んでいます。土壌の種類は豆の大きさと特徴に影響を与えますが、加工は全体的な味にさらに明らかな影響を与えます。洗浄、自然、発酵が主な加工方法であり、嫌気性（豆と同様）です。炭酸浸軟 ) より珍しいものです。すべては出荷と焙煎の準備として生豆からサクランボの果実を取り除く方法です。ナチュラルコーヒーチェリーを太陽の光に当てて果実を乾燥させてしわを落とすと、ファンクを伴った大胆な風味が生まれますが、タンク内で発酵させた豆は（時にはパイナップルやパッションフルーツなどの果物を追加して風味を与えることもあります）よりニュアンスのある）花のトーンを備えた、よりクリーンで酸性のコーヒーを生成します。「もう少し弾けるようになりました」とアーロンは言います。

「ワインと同様、土壌の種類を直接追跡してグラス内の香りや風味の表現を追跡することは困難ですが、一部の土壌は確かに香りの複雑さを助長します」と、コーヒー専門家のアダム・エドモンソンド氏は言います。マスターオブコーヒー。「標高や赤道への近さなどのテロワールの他の要因も、ブドウの木と同様にコーヒーの木にも影響を与えます。テロワールはコーヒーの品質と複雑さのパラメーターを設定し、発酵と焙煎はその可能性をさらに発展させ、実現します。」

火山のテロワールにより、多量の降雨が多孔質の土壌を素早く濾過し、植物に過剰な水がかからない環境では、より小さく密度の高い豆が生産されます。アフリカの有名なコーヒー農園のような、より乾燥した乾燥した環境では、植物は多くの場合、粘土質の土壌保水力が高く、降雨量の不足を補います。豆のプロファイルは異なりますが、ボルカニカはその点にも取り組んでおり、コスタリカのテロワールで繁栄できるアフリカのハイブリッド品種の開発を支援しています。「これは中米のコーヒーにアフリカの風味プロファイルをもたらします」とアーロン・コントレラス氏は言います。「私たちはコーヒーにおいて大きな進歩を遂げ、今ではさまざまな品種のさまざまなハイブリッドを行っています。」

この記事は元々、 2024年冬号ワインエンスージアスト誌の。クリックここ今すぐ購読してください！