材料：

細かく刻んだ玉ねぎ1/2カップ

細かく刻んだセロリ1/2カップ

無塩バター大さじ6

1ポンドのカニの塊

1/3カップの細かい乾燥パン粉

マヨネーズ1/2カップ

シーフード調味料小さじ1/2

小さじ1/2ウスターソース

数滴のホットソース

パセリのみじん切り大さじ2

エッグベネディクトの場合：

オランデーズソース（下記のレシピを参照）

イングリッシュマフィン2個

白酢小さじ1/2（オプション）

4個の卵

サーブ4

準備

1.玉ねぎとセロリを大さじ4のバターで適度に弱火で柔らかくなるまで調理し、ボウルに移します。カニとパン粉を入れてかき混ぜます。

2.小​​さなボウルにマヨネーズ、シーフード調味料、ウスターソース、ホットソース、パセリ、塩こしょうを混ぜ合わせて味を調え、よく混ざるまでかき混ぜます。

3.ベーキングシートをパラフィン紙で裏打ちします。カニの混合物を6つの平らなラウンドに形成します。ラップで覆ったクラブケーキを少なくとも1時間冷やす。

4.泡が治まるまで大さじ1のバターを適度な熱で加熱し、クラブケーキの半分を黄金色になるまで各面で約2〜3分調理します。同じ方法で残りの大さじバターで残りのケーキを調理します。

5.以下を参照して、オランデーズソースを準備します。

6.卵をポーチします。

7.中型の鍋に水を半分ほど入れます。白酢小さじ1/2を追加します（これはオプションですが、酢は卵を一緒に保持するのに役立ちます）。穏やかに沸騰させ、注意深く卵を加えます（一度に1-2が最も効果的です）。ポーチドエッグを2〜3分間、または卵黄が好みに合うまでポーチドエッグします。スロットスプーンで一度に1つずつ卵を取り除きます。

8次のように組み立てます：イングリッシュマフィン、クラブケーキ（各マフィンに1つ）、卵、オランデーズソース。

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オランデーズソース

材料 ：

卵黄3個

レモンジュース大さじ1

有塩バター大さじ8

大さじ1のお湯

カイエンペッパーのピンチ（オプション）

準備

1.電子レンジまたはストーブの上の小さな鍋でバターを溶かします。バターが泡立ち始めるのを待ちますが、完全に沸騰しないようにします。

2.バターが溶けたら、卵黄とレモンジュースをブレンダーに入れます。卵黄が淡黄色に明るくなるまで、中〜中程度の高設定でブレンドします。約20〜30秒かかります。

3.ブレンダーが中程度の設定になっている間に、ホットバターを卵黄にゆっくりと滴下します。清潔なキッチンクロスを使用して、注いでいるときにホットバターが飛び散らないようにします。

4.オランデーズソースをブレンドする最後のステップとしてお湯を追加します。

5.少し薄いオランデーズソースの場合は、お湯を大さじ1杯ずつ加え、各添加後にオランデーズソースが好ましい濃度に達するまでパルスします。

6.必要に応じて、レモンジュースを追加します。

7.最後のオランデーズソースにカイエンペッパーを少し加えます（オプション）