クラシックを超えたピザとワインの組み合わせ

ユネスコは世界に大きなリマインダーを送りました：ピザはイタリアンです。

具体的には、ナポリタンです。 12月初旬の年次総会で、組織はナポリの3,000人ほどを追加しました ピザシェフ （ピザメーカー）彼らに人類の無形文化遺産の代表的なリスト。

「一緒に成長し、一緒に行く」というルールは、これらのパイをカンパニアンワイン、または少なくともイタリアの瓶詰めと組み合わせる必要があることを示唆しています。しかし、今日のピザ店の中には、少し制限があると感じる場所もあります。ピザとワインの組み合わせをさらに遠くに持っていくいくつかのレストランがあります。

マルタ/リズクレイマンによる写真

マーサ

ニューヨーク市

一方マーサのワインリストは、実際にはほとんどがイタリア料理で、セラーには50種類以上のシャンパンがあり、ワインディレクターのケイティモートンはお祝いだけではないと言います。

「シャンパンは酸が豊富です」と彼女は言います。「ピザは濃厚で安っぽいことがありますが、トマトとその酸味、または白いピザにレモンジュースがあります。」シャンパンはその酸のプロファイルにマッチし、豊かさをカットします。「第2の要因は、ワインにパンのような底流を与える可能性のある粕の風味であり、優れたピザ生地にも同様のノートがあります。」

推奨されるペアリング： 「私の長年のお気に入りの1つは、ポールバラグランロゼブリュット、マッシュルームピザと組み合わせて。きのこの素朴さは、ポール・バラのフルーティーさとは対照的です。」

Jon＆Vinny’sのホワイトライトニングピザ/写真提供：Jon＆Vinny’s

ジョンとビニーの

天使たち

レストランの裏側に小売ワインショップHelen’s Winesがあり、ジョンとビニーのレストランの裏側にある小売ワインショップで購入したボトル、小売価格と食事価格のヘレンのワインを介して、世界中から注がれるワインでピザを楽しむ機会を提供します。オプションには、新進気鋭のカリフォルニア人、ブルゴーニュの古いヴィンテージ、そしてもちろん、イタリアのクラシックが含まれます。

推奨されるペアリング： 「私はいつもガメイをつけています。」飲料ディレクターのヘレン・ヨハネセンは言います。「通常、ボジョレーからのクリュ。私にとって、これらのワインは、特にワイン造りで少し半炭酸である場合は、レッドソースとボロネーゼに非常に適しています。彼らはセラーの温度でワインショップから出てきます、そしてそれはすべてのフレーバーととてもよく合います。」

モレスキン/写真提供：モレスキン

モレスキン

モントリオール

モレスキンカメレオンです。気分に応じて、ピザ屋、エレガントなグルメの目的地、スナックバー、アイスクリームスタンドなどがあります。しかし、そのすべての個性は遊び心を持っています。たとえば、ピザの提供には、マルゲリータのような古典的なものだけでなく、モルネーソース、黒ゴマ、赤玉ねぎ、ケーパー、ディル、グラブラックスを添えたサーモンピザのような予想外のパイも含まれます。ワインセラーでは、スライスファンは、ヨーロッパ中の40近くの小規模生産者の頻繁に変更されるリストを備えた、よりフォーマルな2階のセクションに座っているダイナーと同じセレクションを探索できます。

推奨されるペアリング： リストは多様ですが、共同所有者でソムリエのVeronique Dalleは、クラシックな組み合わせが好きだと認めています。「私はランブルスコとピザが大好きです。 5つの分野特に美味しいです。」ダレにとって、それは「私たちの価値観と一致するワイン…正直で繊細なワイン」を選ぶことです。

ブドウ園のピザとワイン

シチリアのワイナリープラネタのヴィットリアエステートのピザオーブン/写真提供：プラネタ

ピザとワインは生まれてからペアになっているように見えることもあります。シチリアのワイナリーで惑星のVittoriaestasteで、労働者は改修中に敷地内で古代のピザオーブンを発見しました。一緒にパイを作るのに費やした夜は、シチリア島の豊富な食材を利用するゲストにとってもハイライトです。

「私のいとこは近くの農場で素晴らしいチェリートマトの品種、カマリノを生産しているので、ピザのベースとしてさらにおいしいソースを使用する可能性があります」とアレッシオプラネタは言います。

推奨される組み合わせ：「このエステートでピザディナーをたくさん行うもう1つの理由は、ヴィットーリアのワインが見事にフィットするためです。繊細で繊細なタンニンの構造、たくさんの果物、そして遊び心のある味わいは、この地域で栽培されているフラッパートとネロダヴォラの両方の特徴です。」

ピッツェリアベブ/写真提供：ピッツェリアベブ

ピッツェリアベブ

シカゴ

「最終的にはどこから来たのか、どのような種類のものなのかは関係ありませんでした」とZacharySmith氏は言います。ピッツェリアベブの所有者。「とても飲みやすいワインを提供したかっただけです。」ここにある簡潔なリストは、世界中からのおすすめを強調しています。「私たちがグラスに注ぐものは何でも、人々は試みるでしょう」と彼は言います。「私たちはイタリアのスロットに難解なものを入れることができ、人々はそれにギャンブルをするか、何か他のものを探しに行きます。そして、オレゴンピノやカリフォルニアカベルネのように、ほとんどのダイナーが見たいと思うものがあり、人々はとても快適に頼ることができます。しかし、自信を持ってリスクを冒すことができることも知ってもらいたいのです。」

推奨されるペアリング： 「コンクリートのミネラルと素晴らしい果実クルーズモンキージャケット赤のブレンドは、私たちの家のソーセージとピクルスのピパラペッパーピザと自然にペアになります。」

Pizzicli /写真提供：Pizzicli

ピジクリ

アリゾナ州フラッグスタッフ

もちろん、特に半島のブドウ園の隅々まで探検する場合は、イタリアのワインリストに問題はありません。「すべての[イタリア]ワインのバックボーンは酸味であるため、すべての料理によく合う可能性があります」と述べています。ピジクリオーナーのカレブ・シフ。「それが[それ]の美しさです。ですから、バローロやより豊かでタンニンに耐えることができる、よりリッチなチーズベースのピザがいくつかありますが、高酸の白ワインは、そのチーズの豊かさをカットできるため、それに非常によく合います。」

推奨されるペアリング： 「私たちのss-145ピザには、ゴルゴンゾーラ、アーモンド、焦げたケール、レモンジュースの少量のスプレーが含まれています。私たちのリストには、この本当に美しいシャルドネがあります Vignai da Duline フリウリで。オークと力とワインのボディを手に入れますが、他のすべてが起こっているためにほとんど期待できないこの酸味を手に入れ、それはそのピザを本当によく補完します。」