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ワインの歴史

ワイン醸造における鉛中毒の不穏に長い歴史

近年、ワインは抗酸化物質が豊富で心臓に健康的であると宣伝されています。しかし、これらの主張は 疑わしい 、少し致命的なキックをした昔のワインとはまったく対照的です。ある一般的なワイン成分は、無意識のうちに吸収者をゆっくりと衰退させ、時には死に至ることさえありました。それは鉛です。



非常に有毒な要素は、何千年もの間、ワイン造りと貯蔵に頻繁に含まれていました。この金属は、甘味料や防腐剤として、またガラス製品に鮮やかな透明度を与える能力のために使用されました。ワインの歴史におけるその役割は、少なくとも紀元前2000年にまでさかのぼり、今日にまで及んでいます。

甘くて甘い古代のワイン

古代ローマ 、上流階級は甘くしたワインを好んだ サパ 、有鉛容器でブドウジュースを煮詰めて作ったシロップ。加熱すると、毒素がシロップに浸出し、それを発酵ジュースと組み合わせて、不快なタンニンやバクテリアを飼いならすだけでなく、防腐剤としても機能します。

「砂糖の鉛を製造する役割はギリシャ人にまでさかのぼりますが、ローマ人はそれを普及させました」とミシガン大学の名誉教授であるジェローム・ニアグ博士(DSc)は言います。彼はまたの著者です 古代における鉛および鉛中毒 (ワイリー、1983年)。 「本質的に[ローマの]医師が急性鉛中毒の症状を非常に正確に説明しているという多くの記録があります。」



最初のワイン評論家である長老プリニウスと彼がまだ重要である理由

1 調査 ローマのワインには1リットルあたり20ミリグラムもの鉛が含まれていると推測されています。時が経つにつれて、研究者たちは、それが「ローマの貴族の間で出生率の低下と精神病の増加を引き起こすだろう…」と述べました。

鉛はまた、エジプトのワイン製造船で使用された疑いがありました。軟質金属は、容易に成形および成形することができました。

カリフォルニア大学デービス校のワイン化学者でワイン醸造学の教授であるアンドリュー・ウォーターハウス博士は、次のように述べています。次に、砂糖の濃度が高いこのジュースを発酵させました。

「それは(ローマ人とエジプト人が)彼らが働くことができた数少ない金属の1つでした」と彼は言います。 「鉄は本当に、はるかに働きにくいものでした。彼らにとって残念なことに、鉛は有毒であり、彼らはそれを知りませんでした。」

神に2杯のワインを提供するアメンホテプ2世/写真:DebraAngel、Alamy

神にワインを捧げるファラオアメンホテプ2世の像/写真:DebraAngel、Alamy

配管やセラミックから化粧品まであらゆる用途で使用されているため、症状の原因として鉛曝露を特定するのは困難でした。古代ローマ人は、彼らが経験した麻痺やその他の身体的および神経学的問題について言及しました 疝痛ピクトナム

毒性のインクリング

ギリシャの医師ニカンダー 疑わしい 早くも紀元前200年その鉛はそのような症状を引き起こす可能性があります。古代ローマでは、特に意図的な中毒において、その毒性がある程度疑われていました。しかし、ワインや他の場所での使用は続いた。

同様に、中世ヨーロッパでは、金属を摂取することは 避けるのは難しい 。それは、ワインや他の飲料に毒素を浸出させるピューターの飲用容器で一般的でした、とNriaguは言います。

ローマ帝国時代に経験したような疝痛の発生は、鉛糖がワインを甘くし、タンニンのバランスをとる人気のある方法であり続けたため、何世紀にもわたってヨーロッパを悩ませ続けました。

「接続[ sic ]病気とワインを「修正する」ための一般的な方法との間で、1696年に当時ウルムの市の医師であったエーベルハルトゴッケルによって描かれました。 調査 ニューヨークのマウントサイナイ医科大学の構造化学生物学科の名誉教授であるJosefEisingerによる要約。

ゴッケルは、このような大発生の後にこの発見をしました。これにより、ヴュルテンベルクのルートヴィヒ公爵は、死刑に処せられて、ワインへの鉛の使用を禁止しました。

ワインは本当にどこから来たのですか?

他の場所では、疝痛の発生が続きました。 デボンシャー 1700年代初頭、酢酸鉛で甘くしたサイダーが原因でした。 1767年、ジョージ・ベイカー卿は、発生をサイダープレスで見つかった鉛とサイダーを甘くするために使用された重りに結び付けました。

2010年、バルト海で19世紀の難破船からシャンパンのボトルが発見され、これらのワインに鉛が含まれていることが明らかになりました。 A 公開 国立科学アカデミーの議事録。最近製造された破片には大量の鉛が含まれていることがわかり、スペインが鉛ガラスを最初に製造した可能性があることを示しています。

ヴィンテージイタリアワインクリスタルガラス/写真:Riccardo Bianchini、Alamy

ヴィンテージイタリアワインクリスタルガラス/写真:Riccardo Bianchini、Alamy

クリスタルクリアになります

17世紀半ば頃、実業家のジョージレイブンスクロフトによるクリスタルガラス製品の出現により、鉛はワインとの継続的な接触を確保しました。

「Ravenscroftは、ガラスに酸化鉛を追加するというアイデアを実験しました」と、カリフォルニア大学デービス校の化学工学および材料科学の教授であり、共著者であるJamesShackelfordは述べています。 紳士とワインを。 「彼はしばらくの間ヴェネツィアに住んでいました。ヴェネツィアは17世紀の最先端のガラス製造の中心地でした。イギリスに戻って…彼はかなりの量の酸化鉛を加えました。ガラスが少し溶けやすくなりますが、大きなメリットはガラスが透明になることです。」実際、クリスタルクリア。

発見は記念碑的でした。 Ravenscroftは、イギリスで最初に超透明ガラス製品を製造しました(ただし、ガラスに鉛を追加した最初の製品とはほど遠いものでした)。作業が簡単だったので、彼はそれを形作ることができました 複雑なデザイン

あなたのボトルは本当にワインについて何と言っていますか?

「その透明性は非常に魅力的になりました」とShackelfordは言います。 「それは光学的なものです。酸化鉛がそれを超えて溶けやすくするのは…鉛は周期表で高いので、屈折率が高いということです。」

Ravenscroftは、この鉛クリスタルを「フリントガラス」と呼びました。これは、カルシンフリントのベースから作られているためです。彼は1674年にチャールズ2世から7年間の特許を取得しました。しかし、彼のガラス製造事業は1679年までしか続かず、1683年に亡くなりました。

世紀の終わりまでに、他の大規模なガラス製造業者はこの方法でガラスを生産し始めました。 Shackelfordは、このプロセスにより、1980年代にClausとGeorgRiedelがその華麗で超薄型ではるかに手頃な価格のガラス製品を製造できるようになったと述べています。

リーデルは2015年に有鉛ガラス製品の製造と販売を段階的に廃止しましたが、他のワイングラスメーカーも引き続き使用しています。によると、鉛製品には少なくとも24%の鉛が含まれている必要があります。 英国の規制

「それは安全性に関する明らかな問題を提起します」とShackelfordは言います。 「現在、公衆衛生[関係者]からの一般的な考えは、鉛丹と他のいくつかのガラス製品に含まれる酸化鉛は化学的に結合しているというものです。 [短期間で]ワインに浸出することはありません。」

1934年の鉛を含む化粧品の展示

1934年に鉛を含む化粧品/写真提供:Harris&Ewing写真コレクション、米国議会図書館

リードは生きている

のホストとして このポッドキャストはあなたを殺します 指摘する 、20世紀の変わり目に、主要産業は、以下のすべてで材料の広範な使用をキャンペーンしました。 子供のおもちゃ ペイントして 電話 。彼らは、鉛の致命的な影響を指摘する科学をかき消すことを目的としていました。

リーデルがワインを強化するクリスタルガラス製品の製造を開始したのは1978年のことで、米国は鉛のペンキとパイプを禁止しました。

鉛は1990年代初頭までワインカプセルに含まれていました。 訴訟 ワイナリーは、フォイルトッパーの鉛含有量について警告を発する必要がありました。 1996年に、FDAは 修正 「スズでコーティングされた鉛箔」は、「意図された使用の結果として、ワインの成分になる可能性がある」ため、その規制に準拠しています。

その毒性についての広範な知識にもかかわらず、鉛はリスクをもたらし続けています。ミシガン州フリントでは、鉛で汚染された飲料水が蛇口から流れています。 Nriaguは、これは主に低所得で疎外されたコミュニティに影響を与えると言います。

「鉛パイプは、実際には[これらの都市の]より有名で高価な家で見つかりました」とNriaguは言います。 「しかし、時間の経過とともに、これらの都市が衰退し、裕福な人々が都市の古い部分から移動するにつれて、低所得の黒人が入ってきます。彼らは問題を引き継いでいます。」

研究 これが広範囲にわたる問題であることを明らかにします。しかし、鉛曝露は多くの、しばしばより微妙な形でも起こります。

2018年の調査では、高レベルの「移行可能なリード」が 装飾された飲用ガラス器具 。 2019年に、別の人が ガラス瓶 ビール、ワイン、スピリッツのパッケージに使用されます。ガラスに見られるレベルは「重要性が低い」と見なされましたが、エナメル瓶の装飾には危険な可能性のあるはるかに多くの量が含まれていました。 2019年の研究の著者は、これは「利用可能な代替手段がある場合に有害な要素が不必要に使用されていることのさらなる証拠」であると書いています。

世界保健機関も同様に率直な警告を発しました。「有害な影響がないことが知られている鉛への曝露レベルはありません。」

華やかなピューターの蓋が付いたアンティークガラスデカンター/写真:Gary Perkin、Alamy

華やかなピューターの蓋が付いたアンティークガラスデカンター/写真:Gary Perkin、Alamy

あなたは何ができますか?

ローマ人がワインに鉛砂糖を自由に加えて以来、私たちは長い道のりを歩んできましたが、それでもあなたの家にすでにあるかもしれない潜在的に危険な製品を避けることができます。

鉛カプセルは使用されなくなりましたが、「[1991年以前]のもので、まだ鉛が残っている可能性のあるボトルがいくつかあります」とウォーターハウスは言います。ここまでさかのぼるコレクションがある場合は、ボトルの首に残っている白い残留物に注意してください。漏れや潜在的に危険な反応を示している可能性があります。

「(もしそれが)何年もそこに座っていたら(漏れがあった場合)、ワインに含まれる酒石酸のために酒石酸鉛になります」と彼は言います。簡単な解決策? 「湿ったぼろきれを取り、それを拭き取るだけで、簡単にそれを取り除くことができます。」

また、所持しているガラス製品に鉛、つまりクリスタルが含まれている可能性があることに注意してください デカンター 。ポートがよくあるように、長期間保管すると鉛がワインに浸出する可能性があります。一般的なワインの消費でクリスタルデカンターやガラス製品を使用する場合によく見られる接触時間の短縮は、浸出の機会がほとんどないため、それほど心配する必要はありません。

「鉛クリスタルの容器に何も入れておくのはお勧めできませんが、鉛クリスタルガラスから飲むだけでは問題ありません」とウォーターハウスは言います。 「クラスの生徒に、ワインに夢中の叔父がお気に入りのクリスタルデカンターからポートの飲み物を提供した場合は、丁寧に断ることを伝えます。」