そのことでよく知られています ギネス 日中の醸造所ツアーと ジェムソン アイルランドのダブリンでの夜のショットは、ワインの目的地としては思い浮かびません。しかし、増え続けるレストラン、バー、ショップの幹部は、発酵ブドウに専念しています。

輸入業者向けのマスターオブワインおよびワインポートフォリオ開発者であるミックオコンネルによると Findlater＆Co 、街のワインの風景は新しい現象です。それは、食品の出所への動きと、10年前の金融危機から生まれました。

「多くの企業が一夜にして閉店し、私たちのハイストリートに空白を残しました」と彼は言います。 「必然的に、若いクリエイティブなレストランやカフェが現れました。興味深いことに、アイルランドを離れた多くの人々が、ワイン文化とワインビジネスの新鮮なアイデアを持って戻ってきています。今では、世界中からワインを持ち込む専門の輸入業者によるこの素晴らしい製品を提供しています。」

ルーズキャノンのチーズケース/写真：Al Higgins

ワイン文化に比較的新しい都市では、自然で介入の少ないワイン運動がここで勢いを増しています。 バージュゼッペ キャッスルマーケットの上の中央に位置するは、レストラン経営者のジョーマッケンの発案によるものです。に焦点を当てて ナチュラル 、バイオダイナミック農法と有機ワイン、そして厳選された厳選されたワイン 愛 、オコンネルは新しいスポットを「ゲームチェンジャー」と呼んでいます。

ルーズキャノン 、クリエイティブクォーターでは、同様の視点があります。アイルランドの生産者からのチーズボードと豚肉を次のようなボトルと一緒に提供しています フィンカパレラ、 からのバイオダイナミック生産者 ペネデス 、 スペイン 。

人気のカフェの背後にいる同じチームであるブライアンオキーフとケビンパウエルによって設立されました 朝に会いましょう 。彼がの自然なワインバーのメッカに住んだ後 パリ、 オキーフは、ダブリンで天然ワインを見つけることは不可能だと感じたと言います。

「ルーズキャノンは、今もなお、利己的に動機付けられていました」と彼は言います。 「私たちが旅行で知っているワインを楽しむための場所です。」

ストックホルムのスタイリッシュな街を探索する

グリーンマンワイン デイビッドギャラガーとクレアオボイルギャラガーによってオープンされたテレニュアは、小売店、レストラン、ワインバーなど、街の繁栄しているハイブリッドスペースを表しています。 「2014年後半、アイルランドの深刻な不況の終わりに、まともな家賃の完璧なスペースの機会が訪れました」とクレアは言います。セレクションは職人のカテゴリーに傾いており、棚には自然の生産者が揃っており、 ボルドー そして リオハ 。

デビッド、元英国の高級ワイン商人 ベリーブラザーズ＆ラッド 、クラスも教えています。レストランはちょうどから大きな拍手を受けました アイリッシュタイムズ 。

グリーンマンと同様に、ジェラルドマグワイアの 64本のワイン ハイブリッドでもあります。長年のコレクターでありワイン愛好家であるマグワイアは、クラシックに加えて、ナチュラルラベルからの風変わりな瓶詰めを提供しています。

「彼には、どんなコレクターも泣かせるような素晴らしいワインルームがあります」とオコンネルは言います。

店は午前9時に朝食にオープンし、日中はサラダやその他の料理に切り替わります。朝のギネスの代わりに、グラスを注文してください シェリー あなたの卵と一緒に。

フルディナーメニューでは、ハンバーガー、肉、チーズボードを起源（スペイン対アイルランド）から、鶏レバーのパテやディップなどのニブルまで、あらゆるものを提供しています。

FallowとByrneの好意による写真

かつての電話交換ビルの中にあり、 ファロン＆バーン ワインショップ、フードホール、モダンなワインリストを揃えたフルサービスのレストランを提供しています。 1階の市場ではデリ製品を販売しています。フレンチアイリッシュレストランのインテリアは、堅木張りの床、赤い長椅子、昔ながらのビストロを彷彿とさせるグローブライトが特徴です。

ダルキーの裕福な郊外では、 ブドウの木 小売/ワインバーのコンセプトを洗練しました。オーナーのガブリエルとパメラ・クーニーは旧世界のワインを探しています。特に、 オーストリア航空 、 ドイツ人 そして東ヨーロッパの選択が輝いています。

1階には、革張りのスツールを備えた小さなバーがあり、常連客は注ぐことができます。 2階は、ブラックプディング、チョリソ、ひよこ豆の料理でリラックスするためのより多くのスペースを提供します。ライブミュージシャンは時々演奏し、毎年恒例のようなイベント シャンパン 夕食は早く売り切れます。

古いワイン中心の会場の1つは イーリー 、市内中心部に16年と2つの施設があります。熱心なワイン愛好家であるエリックとミシェル・ロブソンは、そのリストを強力な500のラベルと80のグラスでのセレクションにまで成長させました。食べ物は「牧草地から食卓まで」であり、その多くはクレア州にある所有者の有機家族農場から調達しています。

ダブリンのエト/写真：Aine McDermott

Etto 、32席のレストランとワインバーは、ダブリンで最高のレストランから、数々の賞を受賞しています。 アイルランドレストラン協会 ミシュランから背中合わせにビブグルマンがうなずきます。メリオンロウに位置し、その所有者はアイルランドのドラフトスペシャリストとしてタップでワインを受け入れています WineLab グローバルオプションを提供します。地中海のプレートは、西ヨーロッパのワインとシェリーの注目すべき隠し場所とペアになっています。

ほっそりした隠れ家の中に隠れている、ベンバーブストリートの場所 魚屋 沿岸水域から引き出された最高のシーフードを強調しています。キラリーフィヨルドムール貝、コネマラアサリ、そしてもちろん、その日の獲物に基づいたクラシックなビールでボロボロになったフィッシュアンドチップスがメニューを締めくくります。ワインリストは、次のようなミネラル駆動の白の配列で驚きます ゴデーリョ スペイン産で、魚にやさしい軽い赤のような ボジョレー 。月曜日も営業しており、起動します。

ダブリンのピグレットのパスタ/写真：ItziarTelletxea

子豚 テンプルバーにある、エンリコファンタジアとティボーハランが経営し、ヨーロッパのワインに焦点を当てています。このキュートなスポットは、壁にきちんと並べられた厳選されたボトルのセレクションを提供します。一口 サンジョヴェーゼ のようなイタリアのパスタ料理で チーズとコショウ 。

20世紀の鋳鉄製の鍋にちなんで名付けられました。 バスティブル ダブリン8のレナードコーナーにある近所のビストロです。水曜日から日曜日まで営業しており、季節限定の短いメニューはほぼ毎日変わります。タラの頬、子羊の心臓、モンクフィッシュなどの食材は、近くの業者から調達されており、その精神は折衷的なワインセレクションに引き継がれています。

フォレストとマーシーの写真提供

フォレスト＆マーシー 近所のワインルームとキッチンとして自分自身を請求します。小さな季節のプレートやCiaranSweeneyによるより長いテイスティングメニューは、エキサイティングなワインのラインナップを伴います。たとえば、からの泡があります フランチャコルタ そして イングランド 、およびニューウェーブラベル IsoleとOlena キャンティクラシコから マティアソン に カリフォルニア 。ベーコンとキャベツを添えた発酵ポテトパンをお見逃しなく。これは、毎晩軽食をとることができる最新のコンフォートフードです。

素敵な古い建物を占めて、 リーガルイーグル 肉の世界を超えて「ノーズツーテール」の概念を採用し、上から下への野菜を含めました。焼き肉と魚の燻製は、伝統的な大皿に積み上げられ、アイルランドのジャガイモのフラットブレッドでモップアップされます。 200を超えるワインが自然、有機、バイオダイナミック農法のキャンプをカバーしていますが、有機を実践しているが政府の認証を求めていない生産者も配置されています。

ダブリンのリーガルイーグル/写真：Dave Sweeney

ダブリンがワインとの恋愛関係を発展させたのは明らかですが、それはますます激化しています。

「私はレストランのオーナーとおしゃべりをしています。誰もがワインバーを開くことについて話し合っています」と、Ettoのマネージャーで現在の学生であるIvorCampbellは言います。 ワイン＆スピリッツエデュケーショントラスト （WSET）卒業証書プログラム。 「彼らは、品質重視のミレニアル世代の台頭とともに、消費者の知識の増加による機会を見ています。」