Enth Degree – 2006年11月1日

ステファニアペペは大胆なベイビーの一人です。 20歳のとき、彼女は父親である有名なワインメーカーのエミディオペペに逆らい、彼らは彼女の教育に同意しませんでした。彼女は自分の道を作るためにアメリカに向けて出発した。 24歳のとき、彼女はイタリア政府に有機ワイナリーを始めるために100万ドルを要求しました。当時、そこでは概念が事実上知られていませんでした。彼女は横ばいになり、家族経営のワイン事業を徐々にオーガニックに向けて推進するために立ち直りました。1989年、女性のワインメーカーが珍しかったとき、彼女はイタリアの女性のワインメーカー協会であるLe Donne delVinoの設立を支援しました。

40歳のステファニア・ペペは今でも楽しい反逆者であり、今では彼女自身のレーベルを持っています。彼女は地下10メートルに達する重力ベースのワインセラーを建設しており、発酵中にそこで眠らざるを得ないようにビデオカメラを設置しています。優雅なホストであるステファニアは、ブドウ園を見下ろす「アグリツーリズモ」ゲストルームも追加しています。ここでは、訪問者はブドウの皮風呂などのワイン中心のスパトリートメントを楽しむことができます。

ワイン愛好家：あなたの最初のワインの思い出は何ですか？

ステファニア・ペペ：4歳のときにブドウにピエディヌディ（裸足）を刻印します。でも、父が私をぶどうに乗せてくれたとき、私は足元がくすぐったくて我慢できませんでした。

WE：当時、アブルッツォ州ではブドウを徒歩で粉砕するのが一般的でしたか？

SP：はい、まだやっています。 10年前、私は父に言いました。これは大変な作業です。午後7時頃にブドウ園で終わった後です。最低でも午前2時まで押します。そこで、プレッソワールを購入しました。しかし、ワインの安定性と強さの違いは非常に大きかったので、ある種の妥協点を見つけました。ブドウの一部は徒歩で圧搾され、一部はより高価な「ペペビアンコ」ラインで、一部は圧搾機である「クオーレ」です。 diVino」ライン。

WE：あなたが家族から学んだ最も重要なことのいくつかは何でしたか？

SP：父は私にブドウ園を尊重するという性質を尊重するという哲学を教えてくれました。彼は私に、ブドウ園を頻繁に歩き、彼女がどのように成長しているかを観察し、問題がないかどうかを確認し、セラーに入って味と香りを嗅ぐように教えてくれました。友達がいる場合は、通常、友達を訪ねます。ワインは友達のようで、彼が大丈夫かどうか、デカントする必要があるかどうかを確認する必要があります。

また、8歳のときにトラクターを運転するように教えてくれた祖父からも学びました。私は女性に力がない非常に伝統的なアブルッツォ家の出身ですが、私は長女であり、祖父は「さて、今、私たちは女性がいます。男がいるかどうかわからないので、教え始めたほうがいいです。」

WE：あなたは反抗的な娘でしたか？あなたのお父さんとの議論は何でしたか？

SP：父は私が大学に行くことを望んでいませんでした。イタリアでは、大学に通う娘を失うと言われていますが、それはあなたが変わることを意味します。それで、実際にレッスンを続けているときに、私はワインを売っていると父に話しました。彼が知ったとき、彼は私に家に帰ってワインセラーで働くように言った。 「いや、お見せします」と言って、お金をかけずにニューヨークに行き、ウェイトレスとして自分を支えました。私は21歳で、とても痩せていて、とてもエレガントで、とても派手でした。家でそんなに一生懸命働いたことは一度もありませんでした。しかし、アメリカでは、私がエミディオ・ペペの娘だったので、私が素敵な車とお金を持っているとは誰も言えませんでした。

WE：教育を終えるために戻った後、あなた自身の会社を始めるための道は何でしたか？

SP：大学で有機ワインに関する論文を書きました。私が終わったとき、私は州に100万ドルを要求して、16年前のイタリアでは事実上知られていなかった有機ワインを作る会社を設立しました。彼らは、「24歳の子供に、存在しない製品を作るために百万ドルを与えることはできない」と述べた。 「今日は存在しませんが、将来は存在するでしょう」と私は彼らに言いました。それでも、私はそれを理解できず、父のために仕事に戻りました。

38歳の頃には、自分なりのものが必要だと感じていました。しかし、私が2つのカスタムメイドの木材発酵タンクを注文したとき、父は「私のワインセラーには木材がありません！」と言いました。しかし、彼らは22,000ユーロの費用がかかり、彼らは来ていたので、私は何をするつもりでしたか？

イタリアでは、「1つのドアが閉まると、大きなドアが開きます」ということわざがあります。それで私は「パパ、あなたが使っていない古いワインセラーに私のタンクを入れたいのです」と言いました。一週間で私はすべてを上から下まで掃除し、最初のワインを作り始めました。それがどれほどの犠牲であったかだけでなく、私がそのワインを飲むときの喜びも想像できません。

WE：女性は男性とは違うワインを作ると思いますか？

SP：ああ、そうだね！現在、私のワインと父は同じブドウから作られていますが、彼はより攻撃的で、よりタンニンがあり、より酸性です。鉱山はより丸く、しなやかで、より香りがよい。女性を見ると、男性より丸みがあります。私たちは赤ちゃんを作るようにワインを作り、最高になり、繁栄したいものを作ります。そのため、私たちは自分たちの一部のようにブドウ園を育てています。

—ジャネットフォーマン

ブラインドテイスティングがあり、次にブラインドテイスティングがあります。南カリフォルニアのオレンジカウンティにある彼のシンポジウムワインバーでドンカッツからブラインドワインテイスティング101を飲むと、本物の取引ができます。

過去数年間レストランで働いていたカッツは、ある日ニューヨークの病院で目覚め、麻痺して髄膜炎で失明しました。理学療法は彼が再び歩くことを学ぶのを助けました、しかし彼のビジョンは二度と戻らなかったので、彼はシェフになるという彼の計画を断念し、そして彼の他の情熱、つまりワインに切り替えました。

30歳より若く見えるわずかな青年カッツは、彼のブティックワインバーのボトルを選ぶとき、彼の本能に彼を導きます。 「担当者が新しいワインを持ち込んだとき」と、マスターソムリエの裁判所で認定レベルの試験に合格し、カリフォルニア大学デービス校でワインの官能評価を学んだ後、盲目になる前に、「私たちは味わうまで話しません。私は真のブラインドテイスティングをするのが好きです。」

カッツが彼の嗅覚の増加に気づいたのは彼の入院中だった。 「私が病院を回っていたとき、私は他の患者がアロマから何を食べているかを特定できることに気づきました」と彼は覚えています。ワインについては、「フレーバーに気づきやすくなった」と語り、一部のボトルを拒否し、より多くの人に喜ばれるボトルを選択するのに役立っています。

病院での長期間の回復の後、カッツは家族の助けを借りてシンポジウムを開くためにオレンジカウンティに帰国しました。 「私の父、モシェは私と一緒に働いています…私は彼に仕事を与えました」とカッツは冗談を言います、「そして彼のすべてのお金を使いました。」

シンポジウムでは、ワイン、ビール、焼酎（マイルドなアジアのウォッカ）のみを取り揃え、さまざまな職人のチーズ、チョコレート、ナッツを提供しています。ワインリストには、5ダース以上のボトルのテイスティングフライトが群衆のお気に入りです。 「誰もが飛行機を買う」とジンファンデルを個人的に支持するカッツは確認する。 「気に入らないかもしれないグラス1杯のワインに10ドルを費やす必要はありません。」

シンポジウムで提供されるもののほとんどはブティック運営からのものですが、Katzは通常、CainConceptやVieuxTélégrapheなどの有名な名前をいくつか取り揃えています。ダークグッチ（「私の「ブラインドマン」グラス」）と毎年14ゲージのフープをスポーツするカッツは、通常、小さな小売セクションがあるシンポジウムの前にとまり、顧客を歓迎します。到着します。カッツはゲストを個々のボトルに案内して家に持ち帰りますが、ワインを棚から取り出して鳴らすように従業員に任せます。 「私はゲストとワインについて話すためにここにいます。スタッフに実際のサービスパーツを任せています」と彼は言います。

後で、カッツは部屋で働き、時々ワインについて話すためにいくつかのテーブルに座ります。 「私の仕事は、座ってワインを味わい、かわいく見えて、シュムーズすることです」と彼は言います。

—クリス・ルービン