秋の味わい：冷やした洋ナシのスープ
冷やした洋ナシのスープは、秋の食事を終わらせるための美味しくて予測できない方法です。この食欲をそそるレシピのペッパーコーンは、梨に蒸し暑い次元を追加し、ブルーチーズは活気のある褒め言葉を提供します。 4から6を提供します。
材料：
2ポンド（4〜6）の熟した洋ナシ、できればバートレット、皮をむき、芯を取り、スライスします
生姜2切れ
黒胡椒小さじ2杯
白胡椒小さじ1/2
2つのカルダモンシード（ポッドではない）
塩の小さなピンチ
冷やしたワットルクリークヴィオニエなどのフルーティーで芳香のある白ワイン1カップ
Ptなどの2〜3オンスのブルーチーズ。レイエスオリジナルブルー
薄く細かく刻んだ新鮮なミントの葉10〜12枚
新鮮なザクロの仮種皮大さじ2、オプション
行き方：
梨と生姜を中型の鍋に入れ、21/2カップの水を加えます。
チーズクロスの小さな正方形を切り、中央にコショウの実とカルダモンの種を置き、布の端を集めて、キッチンのひもでしっかりと結びます。鍋に加え、梨に押し込みます。
鍋を中火にかけ、やさしく沸騰させます。火を弱め、梨が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。火から下ろし、鍋に蓋をして、冷えるまで急にします。
トングを使って生姜のスライスとスパイスバッグを取り出して捨てます。
浸漬ブレンダーを使用してスープをピューレにするか、深いボウルの上にフードミルを置き、梨を通過させます。スープに蓋をして、少なくとも3時間、一晩冷やします。
サーブするには、ワインをスープに入れてかき混ぜ、浅いスーププレートにひしゃくします。ブルーチーズを0.5オンスのくさびにスライスし、各部分の中央にセットします。ミントの葉とザクロの仮種皮を使用している場合は、スープの上にまき散らして、すぐに出します。
ワインの推奨事項：
カリフォルニア州フォレストビルにあるFarmhouseInnandRestaurantのマスターソムリエ兼ワインディレクターであるGeoffKruthは、次のように述べています。彼は2つの古典的な組み合わせを提案しています： マークヘブラートNVブリュットローズ1erクリュシャンパン その泡のために、それはスープとの素晴らしいコントラストになります、そして Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec それがブルーチーズとかみ合う心地よい方法のために。
