ウイスキーに注目する4カ国

スコッチハイランド地方から日出ずる国まで、ウイスキーの生産は世界中の歴史の一部です。一部の国では、その慣習は何世紀にもわたって遡り、伝統と感情に縛られています。

スコッチウイスキーは、世界で最も厳しく規制されている酒類のカテゴリーの1つです。そのルールは精神を本物に保ち、場所の感覚を強化します。バーボンも同様です。それは米国から来て、その起源と独特のフレーバープロファイルを定義する特定の手順に従わなければなりません。ジャパニーズウイスキーは、ウイスキーの世界でこれまでにない最大のブームの1つであり、その国独自のフレーバー、コンセプト、製造方法を楽しんでいます。

これらの地域は、世界のウイスキー市場を支配しています。しかし、それらを超えて、あなたが予期しないかもしれない国で作られた、たくさんの新しいフレーバーが見つかります。

カバラン蒸留所/写真提供：カバラン蒸留所

台湾

カヴァラン蒸留所は、台湾のウイスキーとして知られるものを形作っています。成功を収めた蒸留所や国はほとんどありません。カヴァランこんなに短い期間で。

最初の精神は2006年にカヴァランの静止画から転がり落ち、わずか12年で、蒸留所は毎年恒例の名誉ある「トロフィー」賞の連続受賞を含む数々の賞を蓄積してきました。インターナショナルスピリッツチャレンジ。その若い表現は、価格と人気の両方で、多くの熟成したスコッチと日本の瓶詰めに匹敵します。

「当初、カヴァランの賞は、私たちのベンチャーは不可能だと言われていましたが、継続する自信を与えることでした」とカヴァランのマスター蒸留所であるイアン・チャンは言います。「今、彼らは自分たちを成長させ、より良くするための目標であり、台湾で世界最高のウイスキーの1つを生産することが可能であることを示し続けています。」

カバラン蒸留所/写真提供：カバラン蒸留所

魔法は台湾の気候とウイスキーの成熟への影響にあります。暑い気候は老化プロセスを加速させます。台湾での1年間の老化は、スコットランドのような涼しい気候での4年間の老化に相当します。

「熱は木材の抽出を加速するだけで、酸化には冷たさが必要です」とチャンは言います。「[北部]宜蘭県にある私たちの場所は、島で最初に冬にシベリアの強風を受けますが、夏の気温は華氏95度で、ウイスキーを作るのに世界で最高の場所の1つです。」

一貫して高温になるとフレーバーのバランスが崩れるため、温度が急激に変動する地域でウイスキーを製造するには、追加の監視と巧みな熟成が必要です。

熟成が早いことの主な欠点は、樽から蒸発するウイスキーの量、いわゆる「天使の取り分」がはるかに多いことです。ただし、これは、受賞歴のある複雑なウイスキーを作成するためにKavalanが喜んで支払う価格です。

1996年に設立されたポールジョン蒸留所/写真提供：ポールジョン蒸留所

インド

インドの高温多湿の気候でのウイスキーの生産は、スピリッツの世界に最近加わったもう1つのものです。インドの市場では、1800年代半ばから「ウイスキー」とラベル付けされたスピリッツがありましたが、これらは通常、穀物ではなく発酵糖蜜から作られていました。

しかし、過去20年間で、インドは世界最大のウイスキー飲酒国の1つとして台頭し、本格的で高品質の瓶詰めの生産を生み出しました。急増の背後にある発電所はアムルートそしてポール・ジョン、どちらもシングルモルトの範囲を世界中に輸出しています。

サンスクリット語で「生命のエリクサー」を意味するアムルートは、1948年にバンガロールで設立されました。バンガロールでは、ポールジョンの故郷であるゴアよりも涼しく乾燥しています。 Amrutは、2004年にスコットランドのグラスゴーでインドのシングルモルトウイスキーの最初のラインを発表し、プレミアムスピリッツの生産者としてインドにスポットライトを当てました。

ポールジョンのシングルモルトウイスキー/写真提供：ポールジョン蒸留所

1996年に設立された蒸留所で、ポール・ジョンは2008年にシングルモルトシーンに独自のエントリーをもたらし、その後すぐにシングルモルトの瓶詰めを開始しました。

台湾のように、より暑い気候はより速い成熟を引き起こします。それでも、インディアンウイスキーを本当に際立たせているのはその成分です。世界中のほとんどのウイスキーは2列の大麦で作られていますが、インドでは6列のバリエーションがより一般的です。

ポール・ジョンのマスター蒸留所であるマイケル・ドゥーザによれば、6列の大麦はより高いタンパク質と酵素の含有量を含んでいます。でんぷんはより早く発酵性糖に変わり、より多くの補助でんぷんが変換され、最終的に風味と複雑さが増します。

風味の面では、6列の大麦はよりスパイシーで遊び心のあるキャラクターを生み出します。 D’Souzaは、ポールジョンの瓶詰めに見られる余分な「かみ傷」は、大麦に見られるより高いタンニンに由来する可能性があると考えています。

生産のためのPUNI独自の温水システム/写真提供：PUNI蒸留所

イタリア

2010年、アルプスの中心部でイタリアのウイスキーが誕生しました。モダンな立方体の形をした建物に囲まれ、フル蒸留所高山の水と地元産のライ麦や小麦を利用してウイスキーを製造しています。特にライ麦は、周辺のトレンティーノアルトアディジェ地域で何世紀にもわたって栽培されてきました。

PUNIはアートを通して他とは一線を画しています。ゴージャスなブラックトップのボトルは、クリスチャンザンゾッティ 2016年に世界最高のデザインに選ばれましたワールドウイスキーアワード。

蒸留所はその生産に独自の温水システムを使用している、と共同創設者のJonasEbenspergerは言います。ほとんどの蒸留所では、蒸気または直火を使用して蒸留器を加熱しますが、揮発性で測定が難しい場合があります。

PUNIの立方体の建物/写真提供：PUNI蒸留所

しかし、PUNIのシステムは温度を一定に保ち、安定させているため、蒸留を最初から最後までスムーズに行うことができます。

老化に関しては、谷の気候は一年を通して暑いものから寒いものへと大きく変動します。これらの高低は、ダンネージスタイルの倉庫で熟成されたときに非常にまろやかで柔らかな表現を作成するのに役立ちます。蒸留所はまた、地下倉庫として改装された第二次世界大戦のバンカーを使用しています。一年中湿気と涼しさを保ち、他の樽をゆっくりと注意深く熟成させます。