休日の娯楽、

四季折々のお祝い

気温が下がり、休日が来ると、集まって心温まる食べ物を食べ、家族や友人に乾杯する時が来ました。休暇のために家に帰るということは、世界中を飛び回ったり、祖母が旧国から持ち帰ったおいしいレシピを準備したり、何世紀にもわたって家族を支えてきたのと同じ精神やワインを飲んだりすることを意味します。私たちの中で最も寛大でエネルギッシュな料理を何日もかけて調理し、おいしいクリスタルとライトキャンドルを引き出し、素晴らしいワインと温かい食事で家族や友人を歓迎します。

今年は、自分の伝統を揺るがし、昔から、あるいは遠くからの要素を取り入れてみませんか？今年の収穫を紹介する南部の感謝祭を考えてみてください。エレガントなオーストリアの伝統に触発された旧世界のクリスマス、またはドラゴンの年をすべての人に繁栄させることを保証する幸運の料理を備えた日本の正月。

このホリデーシーズンは、別の文化の習慣を試してみてください。メニュー、テーブルセッティングのヒント、カクテルレシピ、ワインの組み合わせ、パーティーのプレイリストを共有します。とにかく、乾杯、 l’chaim、prost、kanpai —ごちそうにふけってグラスを上げるのにこれ以上の季節はありません。

優雅な南部の感謝祭

「感謝祭とは、土地の恵みを祝い、できるだけ多くの人々に食事を提供することです」と、料理本のシェフ兼著者であるヴァージニアウィリスは言います。 ブリリアントの基本です。 （Ten Speed Press 2011）。ジョージアで育った子供の頃、ウィリスは彼女の祖母が休日の数週間前にパイを焼き始めるのを見ました。感謝祭のテーブルには、キャセロール、七面鳥、もつ肉汁、自家製のレリッシュが溢れていました。ジョージア州の10か月の成長期と、保存と缶詰の用語である農産物を植える伝統により、全国を旅した親戚と「夏の収穫が戻ってきて訪れる」ことができました。

感謝祭メニュー

家庭でのパンクな食事には、コースの宝庫を提供し、庭で育てられた果物や野菜から作られた味と缶詰の桃を共有してください。これらの料理の多くのレシピは、ウィリスの本にあります。

タイムトーストピーカンナッツ
チーズストロー
酵母ロール
ローストターキー
スモークターキー
コーンブレッドドレッシング
ジブレッツグレイビー
ハムホックとインゲン
コラードグリーン
ピーカンナッツをトッピングしたサツマイモのキャセロール
スパイシーなピクルスオクラ
フルーツチャウチャウ
パンとバターのピクルス
ピーカンパイ
桃とクリームのパウンドケーキ

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感謝祭の装飾

感謝祭のウィリスの祖母の家では、家族や友人が複数の部屋にまたがる長いテーブルに座って、七面鳥に押し込む前にお互いに大皿を渡しました。現在、ウィリスは祖母のヴィンテージのボーンチャイナを彼女の好きな子供の頃の思い出へのオマージュとして使用しています。ウィリスのテーブルの焦点は食べ物であるため、事前にプラッターを用意し、それぞれに保持するものをラベル付けして、テーブルに食べ物をシームレスに移動できるようにすることで、それに応じて計画を立てます。食事の収穫色を引き立たせるために、カボチャ色のナプキンを小麦色のテーブルクロスの上に置きます。スパークリングワインをエレガントなガラス製品で提供します。フュージョンインフィニティシャンパンフルート（4個セットで69.95ドル）。そして、グレイビーボートなしでは南部の感謝祭は完結しません！

感謝祭のプレイリスト

音楽は、ジョージア州で最も有名な輸出品として桃に匹敵するかもしれません。 ジョージアへの真夜中の列車 、グラディスナイト アーメン 、オーティス・レディング 故郷へ帰りたい、田舎道、 レイチャールズ オファザットシングを起こして、 ジェームスブラウン あなたが去りたいとは信じられない 、リトルリチャード すばらしき主の恵み、 キャットパワー。

感謝祭のワインリスト

古典的なアメリカの休日には、家の近くで作られたワインを選択してください。用途の広いワインは、さまざまなフレーバーのテーブルでトリックを行います。活気のある線香花火、香りのよいヴィオニエ、滑らかなメルローが、甘くてスパイシーで塩辛い障壁を簡単に越えます。

88スパークリングポイント2005ブランデブラン（ロングアイランドのノースフォーク）42ドル。
87ケズウィックヴィンヤーズ2009エステートリザーブヴィオニエ（モンティセロ）$ 25。
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot（バージニア）$ 32。

感謝祭のカクテル

カントリーストア

Lara Creasy、の飲料ディレクター JCTキッチンアンドバーアトランタと No.246 ジョージア州ディケーターで、アップルジャックとメープルシロップを使ったオールドファッションドのバリエーションを提供し、感謝祭のごちそうの前に食欲をそそる完璧な方法である秋の味を強調しています。

½オンスのメープルシロップ
4ダッシュフィーブラザーズウイスキー樽熟成ビターズ
ブランデーチェリー1個
オレンジスライス2枚
2オンスのレアードのアップルジャックブランデー

メープルシロップ、ビターズ、ブランデーチェリー、オレンジスライス1枚を昔ながらのグラスに混ぜます。ブランデーを加え、シロップが溶けるまでバースプーンでかき混ぜます。氷を加え、混ぜ合わせるまでもう一度かき混ぜます。残りのオレンジスライスを飾る。

現代のハヌカ

ブルースブロムバーグはジェームズビアード賞を受賞したラトケスのレシピを持っていますが、光の祭典の間、彼の母親が料理をします。彼女の一貫して完璧な家族のレシピの準備は、シェフ兼共同所有者のブロムバーグを思い出させますコスモポリタンのブルーリボンラスベガスの、丁寧に作られた正直なコンフォートフードに勝るものはありません。ハヌカの大きな喜びは、「料理は毎年同じだ」ということです。食べ物も光の灯台になり得ます。

ハヌカメニュー

伝統的なハヌカの饗宴では、ラトケスは油で調理されます。これは、8晩燃えた石油ランプを参照する方法です。もう一つの伝統は、人生の甘さを象徴する甘い料理を含めることです。以下では、ブロムバーグが家族のメニューを共有しています。

マッツォボールスープ
ポテトパンケーキ
ヌードルボール
焼きアスパラガス
牛肉のブリスケットの煮込み
チョコレートロール
アップルパイ

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ハヌカの装飾

伝統は重要ですが、あなた自身のスタイルを輝かせることも重要です。装飾的な試金石として現代的な色のシックなドレイドル（4面のこま）を使用して、ディナーテーブルを現代化します。スピナーをガラスのボウルに配置して、センターピースを作成します。ターコイズブルーのランナー、パリッとしたナプキン、流線型のニッケル製食器、キャンドル付きのシルバーの本枝の燭台、橋/アーク本枝の燭台 J. Levine Co。（$ 45）の紺色のテーブルクロスは、通常の配色にひねりを加えた楽しいものです。スタイリッシュな仕上げとして、各設定でゲルト（チョコレートコイン）を詰めた小さな箱を包みます。星型のギフトタグが付いたトップボックスに、各ゲストの名前を記入します。お菓子は場所カードとしても使用できます。そして、ワインを忘れないでください。イスラエルのワインを、フュージョンインフィニティカベルネステムウェア（4個セットで89.95ドル）

ハヌカプレイリスト

生意気なプレイリストは、伝統的な休日に気まぐれなスピンを加えます。 ドライデル 、ジュール・ブルックスをフィーチャーしたサイード男爵コーエン Chunnukkahhをどのように綴りますか？ 、LeeVees ハヌカの炎 、クレズマティックス チャヌカソング 、アダム・サンドラー 8つのカンダリカ 、ヤスミン・レヴィをフィーチャーしたエラン・バロン・コーエン 光を見始めて、 ルーリード ハヌカの祝福、 ベアネイキッド・レディース。

ハヌカワインリスト

米国で利用できるコーシャワインの品質と品揃えは増え続けているため、ホストはさまざまな選択肢を利用できます。伝統的なメニューについては、伝統的な品種を選びましょう。テーブルにあるシラーズ、カベルネ、シャルドネは、ほとんどの味覚が喜ぶことを意味します。

90ビニャミナ2007リザーブコーシャシラーズ（アッパーガリラヤ）$ 25。
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon（Galil）$ 65。
88 Yarden 2006 Katzrin Kosherシャルドネ（ガリラヤ）$ 26。

ハヌカカクテル

ミス・ビハビン

ハヌカのお祝いは、マンハッタンのバーテンダーであるブライアンミラーによって作成されたフレンチ75のこのシャンパンにキスされた季節のテイクで輝きます。

¾オンスのクリアクリークペアブランデー
¾オンスのレアードのアップルブランデー
¾オンスのフレッシュレモンジュース
1オンスのシンプルなシロップ
シャンパン、トップへ
洋ナシのスライス、付け合わせ用

ブランデー、レモンジュース、シンプルなシロップを氷の入ったシェーカーに入れます。振ってシャンパンフルートに入れます。シャンパンをのせ、洋ナシのスライスを飾る。

旧世界のクリスマス

オーストリアでは、ユレタイドの精神が毎年冬の体験に影響を与えます。天使のような形をした白いライトがクリスマスマーケットを明るくし、ジンジャーブレッドハウスがペストリーストアの窓を飾り、多くの家のコンロでホットワインが煮えます。サース家は1894年以来、ヴァッハウのワイナリーであるニコライホフでクリスマスを祝っています。巨大なクリスマスツリーに本物のキャンドルを灯し、家族の礼拝堂でキャロルを歌い、家族や食べ物の贈り物を楽しむという伝統を大切にしているのも当然です。そして伝統的な方法でワイン。

クリスマスメニュー

オーストリアでのクリスマスディナーは、伝統的な休日の終わりを断食するので、運賃は豊かで退廃的です。王様にふさわしい旧世界のクリスマスのごちそうには、サース家が何世代にもわたって用意してきたメニューをお試しください。

ベーコン巻きプルーン
スタッフィングと野生のガチョウのロースト
タイム、タマネギ、ハムのレンズ豆
クランベリーで満たされた焼きりんご
温かいキャベツのベーコンサラダ
じゃがいも餃子
アプリコットとチョコレートケーキ
コンポートとホイップクリーム

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クリスマスの装飾

旧世界スタイルの卓上には、雪に覆われたオーストリアの田園地帯から色の手がかりを取ります。 Christine Saahsは、彼女の家を取り巻く冬のワンダーランドとして、白いダマスク織のテーブルクロスから始めます。彼女のアウガルテン磁器の陶磁器も白で、ファーグリーンのトリムのタッチで裏打ちされており、彼女の磨かれたスターリングシルバーは少し輝きを加えています。お祭り気分のために、サースは装飾的な金の天使とヤドリギをテーブル全体に散らばらせるか、追加します感動的な言葉マーキュリーワインボトルセット（3個セットで39.95ドル）。 12月中は、4本のキャンドルが付いた松のアドベントリースがディナーテーブルに標準装備されています。そして、すべての設定で2つのリーデルワイングラスがサース家のクリスマスの重要な部分ですが、パーティーの旧世界の雰囲気をさらに引き立たせるために、ヴィンテージのアクセントが付いた脚付きグラスのセットを検討してください。フュージョンデコシャンパングラス（4個セットで39.95ドル）

クリスマスプレイリスト

ウィーン少年合唱団のリトルドラマーボーイとメリークリスマスのアルバムを再生することは、壮大なオーストリアの音楽をあなたの家にもたらす簡単な方法です。 Stille Nacht O Tannenbaum最初のノエルハーク！ヘラルドエンジェルが世界に喜びを歌うDulciJubilo AdesteFidelesのホールをデッキします。

クリスマスワインリスト

Saahs独自のワインの1つをメニューと組み合わせてみませんか？または、ごちそうの豊かさのバランスをとるために、カリカリの酸を使った別のドライリースリングを選択してください。ワインが赤でなければならない場合は、過度に重くならずにしっかりした若いブルゴーニュを選択してください。

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling（ヴァッハウ）76ドル。
90行く評議会博士Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken（Pfalz）から$ 20。
92BouchardPèreetFils2008AncienneCuvéeCarnotCailleretsPremierCru（Beaune）$ 85。

クリスマスカクテル

ジンジャーブレッドマン

ジンジャーブレッドクッキーのフレーバーは、シェフ兼オーナーのケリー・リケンによるこの洗練された一口にシームレスに変換されますケリー・リケンコロラド州ベイルのレストラン。

1½オンスのメーカーズマークバーボン
1オンスのスパイスシロップ（下記のレシピを参照）
½オンスの糖蜜
ドライスパークリングワインのスプラッシュ

最初の3つの材料を氷で満たされたシェーカーに入れます。糖蜜を取り入れて、激しく振る。マティーニグラスにひき、スパークリングワインをかけます。

スパイスシロップ
みじん切りシナモンスティック大さじ3
クローブ全体大さじ1½
スターアニス大さじ2
オールスパイス大さじ1½
白胡椒大さじ2
生姜大さじ2
はちみつ1カップ
水2カップ

スパイスをオーブンで5分間トーストします。大きなコーヒーフィルターに移します。ひもを調理してネクタイを閉じます。スパイスバッグ、蜂蜜、水を鍋に入れて沸騰させます。暑さから削除。 10分間急勾配にします。スパイスを捨てて冷やす。

日本の正月

日本の正月であるお正月は、家で家族と過ごしたり、おいしい料理を楽しんだりすることに重点を置いています。 12月31日の真夜中近くに、多世代家族が並んで座っています。「新年の可能性を切り詰めないことを望んでいる、年をまたぐ蕎麦を丸呑みする」と、著者のエリザベス・アンドウは言います。 かんしゃ：日本のビーガンとベジタリアンの伝統を祝う （Ten Speed Press、2010年）。 1月1日の朝、強化オトソ、ハーブとスパイスを注入したサケを一口飲み、幸運な食べ物を週を通して、お雑煮（野菜と餅の煮込み、またはもち米の煮込み）などの料理で消費し続けます。赤鯛、漬物、蓮の根、黒豆。

お正月メニュー

As January approaches, Chefs Kakusaburo Sakurai and Ryota Kitagawa of ゲーム、ニューヨーク市にあるモダンな日本食レストランは、休日を楽しむための芸術的な新年の料理を作成します。エリザベス・アンドウの料理本、 Kansha, 自宅で多くの伝統的な新年のレシピを作成するための情報を提供します。

雑煮（野菜煮込みと餅焼き）
膾紅漬け（大根漬けとにんじんサラダ）
西目（レンコン、椎茸、にんじん、竹、里芋のエビ煮）
伊達巻（甘焼きオムレツ）
エリザベス・アンドウの味噌入り
チキン餃子
甘い黒豆
手まり（「ポンポン」）寿司もちアイスクリーム

西目レシピは、ここをクリック。

新年の装飾

日本の家族は、特別な機会にのみ使用される漆器のスープボウル、酒器、箸のセットをよく持っています。漆器は通常、木で作られ、素朴な赤い色を手描きし、金箔でアクセントを付け、象徴的な自然のシーンで装飾されています。松、竹、梅は人気のあるトリオです。日本の美学を大晦日のパーティーに変えるのは簡単です。重箱—見事な積み重ねられた漆器の箱で食べ物を出します。 New York Mutual TradingCompanyのようなアジアの専門店日本料理センターオンライン小売業者は、重箱、漆器のボウル、箸のアクセシブルなバージョンを販売しています。正月の家では、日本の家族は小皿にニブルを置いてビュッフェスタイルを食べますが、ミッドタウンマティーニチラー（2セットで29.95ドル）—これは、パーティーのゲストが2012年に鳴るのにも理想的な方法です。

新年のプレイリスト

日本で生演奏された音楽で大晦日をジャズアップ。 ストレート、チェイサーなし 、セロニアスモンク ブルースマーチ 、アートブレイキー＆ジャズメッセンジャー 変更点 、マイルスデイビス の素晴らしい 、エラ・フィッツジェラルド 私はあなたを覚えています 、サラ・ヴォーン 夢を描くキッ 、ルイ・アームストロング 耳の平和 th、ジョンコルトレーン。

お正月酒・ビールリスト

口蓋をクレンジングできるワインとは異なり、和山のソムリエである小泉敏幸氏は、酒は食べ物の中で最も繊細な味の味を広げることができると言います。小泉は夜の始まりとして、きらめくどぶろくや曇った酒を提案します。彼のお気に入りのクラフト酒と日本ビールのいくつかでお祭りを続けてください。

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) $45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $7/330 ml.