「古いブドウの木は古いので良くありません。良いワインを作るので古いです」と、の所有者であるジェームズ・リンドナーは言います。 ラングメイルワイナリー オーストラリアのバロッサで。彼の邸宅のフリーダムヴィンヤードは、この地域で最も古いもののいくつかを育てています シラーズ ブドウの木。

古いブドウの木を栽培する多くのバロッサエステートのように、ラングメイルは バロッサオールドヴァインチャーター 、古いブドウ園を記録、保存、促進する協会。ブドウの樹齢をカテゴリー別に定義します：オールドヴァイン（35歳以上）、サバイバーヴァイン（70歳以上）、センテナリアンヴァイン（100歳以上）、アンセスターヴァイン（125歳以上）。

オーストラリアのバロッサオールドヴァイン憲章は、ブドウの年齢を分類し、古いブドウ園を保護および促進しています/写真提供：バロッサグレープ＆ワイン協会

Lindnerの経験では、グループに登録することは売り上げの向上につながります。

「私は、優れた古いブドウ園を持つ栽培者からのブドウの価格が彼らの正当な報酬を得るのを見てきました」と彼は言います。 「ブドウの価格とそれから作られたワインの間にはしばしば相関関係があります。」

に 南アフリカ 、35歳以上と定義される古いブドウの木は、 オールドヴァインプロジェクト （OVP）。

「古いブドウの木を土壌に残し、興味のあるワインメーカーに紹介することを目的として作られました」と、ブドウ栽培家でOVPの創設者であるローザクルーガーは言います。 「非常に迅速に、ワインメーカーは古いブドウの木からワインを作り始め、その価値に気づきました。」

南アフリカのOldVine Projectは、樹齢35年以上のブドウでブドウ園を保護しています/写真：Gideon Nel

クルーガーは、古いブドウ園と若いブドウ園のワインの間には品質の違いがあると信じています。彼女は、古いブドウ園がより場所の感覚を与えると信じています。

「そのため、ワインメーカーはこれらのブドウにもっとお金を払う準備ができています」とクルーガーは言います。

彼女は、ケープタウン大学のビジネススクールの研究で、OVPシールのあるワインはより高品質であると認識されていることを指摘しています。消費者は「もっと支払う準備ができています」とクルーガーは言います。

しかし、古いブドウの果実とワインのプレミアム化は普遍的ではありません。カリフォルニア州で、 ロディワイングレープ委員会 （LWC）事務局長のスチュアート・スペンサー氏は、経済的圧力は ジンファンデル ブドウの価格と人件費の増加により、この地域全体でいくつかの古いブドウのジンファンデルのブドウ園が撤去されました。栽培者はブドウの木をより儲かる品種や代替作物に置き換えます。

「ジンファンデルは岐路に立っています」とスペンサーは言います。 「私たちはプレミアムワインに入るブドウ園のセグメントを持っていますが、多くはバリューセグメントに行きます（7ドルから10ドルのワイン）。より多くのブドウ園をより高い価格帯にシフトしたいと考えています。」

ワイン醸造学の教授であるL.フェデリコカサッサ博士は、カリフォルニア州立大学サンルイスオビスポ校でブドウの年齢がブドウとワインの品質に及ぼす影響を研究しています/写真：Felipe Vallejo

貿易グループが発足しました 古いものを保存する 、スペンサーが行動を促すフレーズとして説明しているキャンペーン。

「消費者、ワイナリー、ワインメーカー、そしてワインの売買に携わるすべての人に、これらのブドウ園がブドウの木を地面に保つことを正当化する価格でワインに参入することを確認するために作成されました」とスペンサーは言います。

LWCは、生産者がブランドイメージを洗練し、果物を宣伝するのに役立つ教育を提供します。

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「多くのブドウ園は、1つのワイナリーにしか販売したことがない同じ家族によって一貫して栽培されてきました」とスペンサーは言います。 「今成功するためには、彼らは複数の生産者に販売し、ブドウ園の指定を生産することをいとわない高品質でニッチに焦点を合わせたワインメーカーを見つける必要があるかもしれません。」

LWCと一緒に作業するのは、ソノマベースです 歴史的なブドウ園協会 、カリフォルニア全体の古いブドウ園（50年以上と定義）の年齢と歴史的重要性を検証する非営利団体。承認されたサイトは、グループの オンラインレジストリ 。

ヒストリックヴィンヤードソサエティに登録されている144の古いブドウ園のうち17のみがロディからのものであり、さらに7つがレビューされています。組織はLWCと協力して、他の組織を検証しています。

ロディでは、一部の栽培者が古いブドウのジンファンデルのブドウ園を取り除き、より収益性の高い作物に置き換えました/写真提供：Randy Caparoso Photography、Lodi Winegrape Commission

歴史的ブドウ園協会はまた、ブドウとワインの品質に対するブドウの年齢の影響を研究するためのCal-Poly San LuisObispo研究プロジェクトへの資金提供を支援しました。

ワイン醸造学の教授であるL.フェデリコカサッサ博士が率い、ブドウ栽培の教授であるジャンドドソンピーターソン博士と共同で、研究者は若いブドウの木（10歳以下）、古いブドウの木（50歳以上）および成長期を通しての対照群。

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彼らは、ワイン製造プロセス中に3つのグループを分析し、化学的分析と官能分析の両方でサンプルを評価します。

「ほとんどが乾式栽培であり、持続可能なブドウ栽培の観点から重要な側面であるため、古いブドウの木の概念は特に関連性があります」とカサッサは言います。それらの深い根の構造と安定した生理機能は、乾式栽培された古いブドウの木がそれらにうまく適応できることを意味します テロワール 気候変動などの環境要因の影響を受けにくくなっています。

カサッサはまた、古いブドウの根系の3Dイメージングを作成して、それらの深さをマッピングし、それらのアーキテクチャを若い根と比較することを計画しています。

「これらの研究には、商業的価値と文化的価値の両方があります」とカサッサは言います。 「商業的です。古いブドウの木の品質が高いという意味合いがあるからです。ジンファンデルのブドウは米国のワイン産業の遺産の不可欠な部分であるため、文化的です。」