ニューヨーク州ブリッジハンプトンの快適な田舎の農家にあるSouthforkKitchenには、2つの敷地内庭園、野菜を栽培するための生産エリア、家の前にある高床式のベッドがあり、植えられたハーブを散歩しながらワインを飲むことができます。 、トマトとナス。ミシュランの星を獲得したエグゼクティブシェフのジョー・イシドールが作る季節の料理を楽しむ前に、くつろぐのに最適な環境です。彼の韓国風ムール貝は、地元の狩猟肉、魚、その地域の自家製の食材を紹介し、退廃的なディナーに人気の料理です。

ムール貝のヒュームの場合：
みじん切りレモングラス大さじ2
みじん切り生姜大さじ2
にんにくのみじん切り2球
エシャロット大さじ2
キムチスパイスベース大さじ2
翔興米酒4カップ
アサリジュース4カップ
黒胡椒大さじ1
4ポッドスターアニス
8つのコリアンダーの茎
パセリの茎8本
生クリーム2カップ

韓国のペッパーソースの場合：
韓国赤唐辛子のピューレ2カップ
にんにく大さじ1
細かくすりおろした生姜大さじ1
＆frac12カップフレッシュライムジュース
＆frac12カップ米酢

バジルオイルの場合：
タイのバジルの葉2カップ、湯通し
粉砂糖小さじ1
グレープシードオイル2カップ

自家製キムチの場合：
きゅうりのピクルス10個
にんじん2本
魚醤2カップ
塩漬けエビ1カップ
スライスしたネギ1カップ
スライスしたニラ1カップ
韓国唐辛子ペースト2カップ
＆frac12カップ乾燥韓国唐辛子フレーク
砂糖大さじ1
＆frac12カップ細かくすりおろしたにんにく
＆frac12カップ細かくすりおろした生姜

付け合わせの場合：
＆frac12カップのタイのバジルの葉
＆frac12カップコリアンダーの葉
＆frac12カップスライスした朝食大根、または赤い地球大根
＆frac14カップ揚げガーリックチップス
＆frac14カップ揚げエシャロット
＆frac14カップレンダリングベーコンラードン
白菜2カップ

ヒュームール貝を作るには：
レモングラス、ニンニク、生姜、エシャロットを組み合わせます。ライスワインを加えて半分に減らし、次にパセリ、コリアンダー、スパイス、生クリームと一緒にアサリジュースを加えます。少し減らして、緊張させて、取っておきます。

韓国のペッパーソースを作るには：
よく混ざるまですべての材料を混ぜて保存します。

バジルオイルを作るには：
明るい緑色が得られるまで、すべての材料をブレンダーの高さに置きます。リネンナプキンを介して濾し、予約します。

キムチを作るには：
カービーを半分にスライスし、長さを賢くし、塩で味付けし、約1時間そのままにします。次に、細かく刻んだニンジンを入れた密閉容器に入れます。残りの材料をすべて混ぜ合わせてカービーに注ぎ、乾いたパントリーで最大3日間混ぜて保管し、その後冷蔵庫に保管します。
注：乾燥した場所に保管する必要はありません。あなたは冷蔵庫に保管することを選ぶことができます。

付け合わせを作るには：
浅い鍋で、グレープシードオイルでエシャロットを汗をかきます。 15〜20ムール貝と8オンスのヒュームを追加します。塩こしょうで味を調え、開くまで煮る。ムール貝とカバーを外して保温します。白菜のベーコンラードンとシフォネードを加えます。ソースが少し減り、キャベツが柔らかくなるまで煮ます。ヌードルスタイルのボウルに、ムール貝とキャベツを入れ、ムール貝の上に韓国のペッパーソースとバジルオイルを振りかけます。キムチ、大根、タイバジル、コリアンダー、ガーリックチップス、シャキッとしたエシャロットを飾る。非常に暑いうちに召し上がれ。
注：鉄板テキサストーストは、この料理の素晴らしい伴奏です。