子供の頃、私のローラ（タガログ語で「おばあちゃん」）は、モチコと呼ばれるデザートをよく作りました。モチコは、甘い米粉、ココナッツミルク、ココナッツミートで作られた、甘くてねっとりとしたおいしいケーキです。ほとんど知りませんでしたが、モチコは実際には甘いもち米粉のブランドであり、私のお気に入りのフィリピンのデザートの 1 つの名前というだけではありません。地元の国際スーパーマーケットにちょっと行ってみると、さまざまなブランドの米粉、玄米粉、もち米粉が売られています。控えめに言っても、選択は混乱する可能性があります。さまざまな種類の米粉について学び、自家製餅やその他の米粉のレシピを作るために何を購入すればよいかを正確に理解できるようにします。

アンディ・ライオンズ

米粉とは何ですか?

米粉は精米した（細かく粉砕した）米から作られます。玄米でも白米でも作ることができます。米粉の風味は中立的で、低アレルギー性で消化しやすいと考えられています。米粉には自然な増粘特性があり、小麦粉の代替品としてアジア料理やグルテンフリーレシピの一部として一般的に使用されています。

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米粉の種類

米粉を初めて扱う場合は、レシピで互換性がないため、さまざまな種類について学ぶことが不可欠です。ここでは、最も一般的な2種類の米粉を紹介します。

米粉

米粉は中粒または長粒米を粉砕して作られます。玄米でも白米でも作れます。玄米粉は全粒米から作られており、わずかにナッツのような風味がします。白米粉は白米からぬかを除いて作られているため、味がありません。米粉の一般的な使用方法には、麺、ペストリー、ケーキを作ること、スープやシチューの増粘剤として使用することなどがあります。玄米粉と白米粉は同じように使用できますが、白米粉の方が一般的です。

デラ・バーレソン

もち米粉

もち米粉は、長粒米または短粒米を調理し、脱水し、製粉して小麦粉にします。もち米粉はもち米や甘い米としても知られており、粘り、食感、味が優れています。いくつかの種類が販売されていますが、 Mochiko 最も一般的なものの 1 つです。このタイプの米粉は調理するともちもちとした食感を生み出し、餅やデザートなどの人気の材料です。 もち米のデザート 上で述べました。

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米粉はグルテンフリーですか?

タイトルにもち粉という用語が入っていると誤解を招くかもしれませんが、米粉ももち米粉も完全にグルテンフリーですのでご安心ください。より多くのグルテンフリー製品を食事に取り入れ始めている場合、一般的な材料として米粉に気づいても驚かないでください。

米粉の代替品

米粉を使った新しいレシピに挑戦する場合は、とろみをつけるためにコーンスターチや片栗粉、揚げ物に片栗粉を使ってみてください。アレルギー制限がない場合は、 中力粉でも代用できます 場合によっては焼くときも。

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