テネシー州ナッシュビルのキャットバードシートの飲料ディレクター、ジェーンロープスは、酒精強化ワインとレストランの気まぐれな料理を組み合わせるために、箱の外で考えています。しかし、ロペスは、これらのワインは家庭料理人に過小評価されていると主張しています。 「ほとんどの場合、酒精強化ワインの使用は、残念ながら料理用のシェリーと夕食後の飲用用のポートに限定されています」とロペスは言います。 「酒精強化ワインは、実際には非常に用途が広い可能性があります。」 Lopesの3つの簡単なヒントは、より強化されたワインを楽しむのに役立ちます。

簡単なペアリング

18世紀から19世紀にかけてアメリカでワインを飲む人の最愛の人であったマデイラが復活し始めています。 VinhosBarbeitoとの合弁事業であるRareWine Co.とそのHistoricSeriesは、特においしい料理の組み合わせとして、Madeiraを地図に戻しました。マデイラスは、それぞれがその特定のスタイルが人気のあった若いアメリカの都市にちなんで名付けられましたが、すべてが甘いわけではありません。実際、多くは乾燥しており、蜂蜜、砂糖漬けのナッツ、オレンジの皮の豊かな香りがあります。サツマイモやバターナッツカボチャなど、ほんのり甘みのあるスープはボストンブアルをお試しください。にんじん、栗、玉ねぎのコンソメのように、より風味豊かなノートと酸味がある人には、チャールストンセルシアルにチャンスを与えてください。 D’Oliveiraは、高齢で深遠なマデイラのもう1つの優れた情報源です。通常のヴィンテージマデイラよりも木材で過ごす時間が少ないシングルヴィンテージワインのハーベストシリーズをお試しください。 Broadbentは、手頃な価格のマデイラのもう1つの選択肢です。

簡単なブレンド

伝統的に、フィノとマンザニラシェリーは絶乾で厳粛です。アモンティリャードとオロロソシェリーは樽熟成が多く、より豊かで酸化されていますが、一般的には乾燥しています（中程度の乾燥または半甘いスタイルが見られることもありますが、これらはまれです）。甘いペドロ・ヒメネスベースのバリエーションは、酸味のレベルが低く、濃厚で滑らかなドライフルーツと糖蜜のフレーバーを持つ傾向があります。スタイルの違いに焦点を当てるには、さまざまな生産者からのさまざまなシェリーの種類を試してみてください。シェリーブレンディングもお試しいただけます。乾燥したオロロソまたはアモンティリャードのボトルを手に取り、ペドロ・ヒメネスベースのシェリーを少量混ぜて柔らかくします。

簡単なカクテル

ポート、シェリー、マデイラはクラシックなカクテルによく見られます。スピリッツと比較して、アルコール度数が比較的低く、さまざまなフレーバーとよく調和し、完璧なベース成分として役立ちます。ハイボールグラスで提供される、トニックとレモンのくさびが付いた白いポート（バロスのような）を試してみてください。

Lopesのワインとスピリッツへの愛情は、シカゴのThe Violet Hourで始まり、そこで彼女はミクソロジーの芸術を学び、バーのワインリストを厳選しました。彼女はまた、LUSH Wine and Spiritsを管理し、キャットバードシートに着陸する前にマスターソムリエの裁判所で勉強を始めました。

さまざまな料理に耐える2つのオリジナルの酒精強化ワインカクテルをご紹介します。

ホワイトポートカクテル

礼儀ジェーンロープス、の飲料ディレクター キャットバードシート 、ナッシュビル

2オンスのバロスホワイトポルト
トニックウォーターのスプラッシュ
付け合わせ用レモンウェッジ1個

ハイボールグラスに砕いた氷と港を入れます。トニックウォーターをのせ、レモンのくさびを飾ります。

シェリークラスタ

レモンウェッジ1個
オレンジスライス1個
¼オンスのシンプルなシロップまたはアガベシロップ
ダッシュアンゴスチュラビターズまたはペイショーズビターズ
お好みの½オンススピリット（ブランデー、ラム酒、バーボン）
2オンスの乾燥エミリオ・ルスタウ・オロロソ・シェリー
付け合わせ用レモンピール1個
オレンジの皮1個、付け合わせ用

ボストンシェーカーでレモンウェッジとオレンジスライスを混ぜます。シンプルなシロップ、ビターズ、スピリット、シェリーを加えます。軽く振って、氷を入れたカクテルグラスに注ぎます。レモンとオレンジの皮を飾る。