基本

ファンキーフレッシュ: ザワークラウトとワインの合わせ方

ドイツ語名で呼ばれていますが、私たち。、ザワークラウトは中央および東ヨーロッパ全体で一般的であり、同様の発酵キャベツ調製物は韓国でも広く普及しています( キムチ）と中国（スアンチャイ）。の代表料理アルザスシュークルート・ガルニーは、さまざまな肉で調理されたザワークラウトで、アルザス料理と組み合わせられます。リースリング、シルヴァーナーまたはゲヴュルツトラミネール（次にザワークラウトの入ったホットドッグを食べるときは、目を閉じてストラスブールのことを思い出してください）。ザワークラウトの「ザウアー」は酢ではなく、サワードウスターターと同じように、乳酸菌による発酵によって生じます。ワインとザワークラウトをたっぷり使った料理を組み合わせるときの主な経験則は次のとおりです。酸度 —シャキッとした食べ物にはシャキッとしたワインが必要です。その先には、追求すべき方向性が無数にあります。

発酵した

実際にワイナリーが醸し出す香りを思い浮かべてください。ヨーグルトになる牛乳。パン生地が膨らむ様子。発酵によるこれらの「ファンキーな」風味はザワークラウトの魅力の一部であり、さっと漬けたキャベツよりもはるかに興味をそそられる理由です。 ミュスカデ 延長した状態で粕の老化（少なくとも2年）伝統的な方法のように、補完的なラガーのような酵母のようなノートがあるスパークリングワインただし、ザワークラウトの鋭い端にぶつかる泡はありません。

酸っぱい

ザワークラウトの酸味が苦手な方は、コクのあるワインをお試しください。テクスチャ酸味に加えて風味も。 皮膚接触ルカツィテリ キャベツを愛する国で人気の組み合わせです。ジョージア、そのザワークラウトには通常、色と甘味の両方のためにビーツが含まれています。これらのワインは、引き裂かれるほど際どいですが、パイナップルや核果から皮革や燻製肉に至るまで、強烈な香りを持っています。すすって食べると、それぞれの酸味が消え、より複雑な味が現れます。

しょっぱい

料理では、柑橘類や酢が塩辛い料理のバランスを整えるのに役立ち、さわやかなワインはザワークラウトにも同様の効果をもたらします。試す ヴェルナッチャ (混同しないでくださいヴェルディッキオまたはヴェルメンティーノ )、特にサンジミニャーノのものトスカーナ。レモン、アーモンド、花の香りとほのかな塩味が漂い、組み合わせが難しい野菜との相性が抜群です。ザワークラウトを加えることで塩分と苦味のバランスが取れ、キャベツ本来の甘みが引き出されます。

スパイス

ザワークラウトは通常、キャラウェイやジュニパーなどのスパイスを使って調理されます。スパイスがきついかどうかにかかわらず、ウッディまたはスパイスの香りを持つワインはよく合います。 みじん切りスティック または オロロソシェリー 、高酸から作られていますパロミノブドウの香りがあり、ナッツのような酸化的な香りに加えて、ドライフルーツ、切りたてのオーク、冬のスパイスの香りがあり、（法律で）辛口ワインであるにもかかわらず甘いと解釈できます。調理済みのザワークラウト料理や肉たっぷりのザワークラウト料理との組み合わせは、予想外においしいです。

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この記事は元々、 2023年10月の問題 ワイン愛好家 雑誌。クリックここ今すぐ購読してください！