「酒は争う価値があるが、水は死ぬ価値がある。」これは古い格言です。 ケン・ライト・セラーズ カールトンでは、 オレゴン は、1970 年代に初めて西海岸に来たときのことを覚えています。 「水はすでに問題でした」と彼は言います。 「ある地域の人口が年間の自然降雨量では支えきれない場合、事態は急速に深刻になります。」

として 気候は変化し続ける 、干ばつ条件 私たち。 西海岸は悪化し続けており、その結果、生産者は改善する方法を探しています。 水の使用量を減らす —灌漑ホースを完全にオフにして、乾式農業に切り替える人もいます.

ドライファーミングとは？

「乾式農法とは、灌漑を使用せず、ブドウの木に水を供給するために雨季に受け取った土壌の残留水分に依存することを意味します」と、Dan Warnshuis の所有者は説明します。 ユートピア ヴィンヤード オレゴン州ニューバーグにて。つまり、池の水や屋根構造の水でさえも、手や灌漑システムを介して作物に水をまくために、あらゆる種類の貯留水を使用することはできません。 「乾式農業は、帯水層が不足している地域では特に重要です。」

乾式農業と灌漑の違い

明確に言うと、若いブドウの木 (3 年以下) を植えたブドウ園が乾式栽培されることは非常にまれです。 「もしそうなら、植物は死んでしまうでしょう」とライトは言います。 「[しかし]ほとんどの場合、根の広がりと深さの両方で 2 年間 (平均は毎年 1 フィートの深さ) 根を発達させることで、栽培者はその後、『適用』された水なしで農業を営むことができます。」

土の役割（と土シリーズ）

ブドウ畑が乾式農法に適しているかどうかを判断する上で土壌が重要な要素であるかどうかは、「全体像を知らずに」評価することはほとんど不可能であると、ライトは言います。 「現実には、土壌は私たちが農業を営む上層部にすぎません。同様に、そして最終的にはより重要なのは、土壌とはまったく異なる母材または「母岩」です」と彼は強調します.

表土のその「上部地平線」は、「保水能力」と呼ばれるものがその表土の特定の構造によって決定される場所です。大粒子土壌（ 砂 ) 構造が緩いため、保水能力が限られています。小粒の土（のような 粘土 ）は密集しているため、粒子間に水が流れるスペースがほとんどなく、高い保水能力があります。

しかし、つるが根を張ると、この最上層を超えて到達します. 「成熟したブドウの木（私たちの地域の ウィラメット ) は 25 から 30 フィートの深さで、土壌はその 10 フィートからわずか 2 フィートです」とライトは説明します。

ブドウの木が母材と「かみ合う」ようになると、微量元素 (マグネシウム、リン、亜鉛、鉄、カリウム) を取り込み始め、それが分解されて植物に運ばれます。 「根系が表土を通り過ぎて、魅力的な [または採掘] 母材を過ぎて初めて、ワインに信じられないほどの詳細が見られ始めます。」

ワインメーカーのデビッド・ラティン エメリタス ヴィンヤーズ セバストポルでは、 カリフォルニア は、彼のブドウ園のユニークな土壌シリーズを説明することで、この概念を説明しています。 「 ゴールドリッジ土壌 エメリタスでは、吸収性の粘土ロームの上に非常に透過性のある砂の層があります」と彼は説明します。 「冬と春の雨は最上層に浸透し、ローム質の第 2 層の粘土の中に閉じ込められます。シーズン中に粘土質ロームが乾くにつれて、根は水に沿って下に向かって伸びます。」

根が土壌シリーズに深く浸透するにつれて、それらの微量ミネラルをより多く吸収することができます. 「微量ミネラルは、特定のサイトをユニークにするものです」とラティンは付け加えます. 「これらのミネラルは、果実の基本的な化学的性質に直接的および間接的な影響を与え、より複雑なワインを作る可能性を高めます。」

つるやワインへの影響

乾燥栽培のブドウの木と比較して、点滴灌漑に依存するブドウの木は、それほど複雑でない表土に根が集中しています。

「乾式栽培されたブドウの根はより広く分布しているため、ブドウの根はブドウ畑全体を使って必要な栄養素を探し出すことができます」と創設パートナーのエイムズ・モリソンは説明します メドロック・エイムズ カリフォルニア州ヒールズバーグにて。

水を求めて深く掘らなければならない根系を作ることで、ブドウの木は通常の水源への依存度が低くなり、日々の気温の変動による影響が少なくなり、極端な暑さの間の被害も少なくなります.さらに、水分が少ないと過剰なシュートの成長が制限されます。つまり、つるは緑色の物質を生産するのではなく、熟成にエネルギーを集中します。 「これはワインの品質にとって重要です」とモリソン氏は指摘し、緑色の材料の水分を少なくすると、葉の組織がわずかに丈夫になり、葉が虫や病気の被害を受けにくくなると付け加えています.

成長するエネルギーを果実の成熟に集中できる健全なブドウ畑を持つということは、乾燥栽培されたブドウはシーズンの早い時期に成熟する傾向があり、より低い時期に成熟する傾向があることを意味します。 ブリックス 、その結果、自然に高い 酸度 そして総アルコール度数を下げる。

ドライファーミングはすべての土壌や場所に適しているわけではありません

「乾式農法は、旧世界の多くの地域で一般的で義務付けられていますが、カリフォルニアのような気候では、不可能ではないにしても、達成するのは困難です」と、ブドウ園の名誉社長であるマリ・ジョーンズは言います。さらに、母材である下層土は、雨が降らない夏にブドウの木が成長するのに十分な水分を保持できなければなりません。

特定の土壌シリーズが紙の上では牧歌的に見えるかもしれませんが、ブドウ畑の乾式農法への適合性は、土壌の吸収と排水速度に影響を与える他の多くの環境要因の影響を受けます。

「[土壌シリーズ]プロファイルの構成のみに基づいて適合性を評価する 火山の すべての環境要因を知らなければ、石灰質または海底堆積物は不可能です」とライトは言います。 「これらの組成のいずれも、環境の影響の合計に応じて、世界クラスのワインまたは悲惨なほど劣ったワインを生産する可能性があります。」

カリフォルニアの壊滅的な洪水は実際にワインメーカーに利益をもたらす可能性があります—その理由は次のとおりです

もちろん、高品質の製品を作ることは、ワイン醸造業者にとって常に最優先事項であり、水の摂取量を制限することでブドウ​​の木を強化し、 複雑 Lattin が指摘するように、結果として得られるワインの成長期における脱水症状は、実際には果実に良いことよりも害を及ぼす可能性があります。 「葉が水分を含んで健康になると、風味が生まれ、真の糖分が蓄積されます」と彼は言います。したがって、乾式農法が不可能な場合でも、健康なブドウと高品質のワインを生産するには灌漑が実際に必要です。

通常の降雨パターンを模倣し、絶え間なく水を過剰に供給しない方法で、灌漑を良心的に行うと、その効果は乾式農業と同じくらい成功する可能性があります。

「人々はしばしば、灌漑がより深い根系を犠牲にして発達する表面の根を促進すると信じている.これは私の経験ではありません」とライトはコメントしています。 「灌漑されたブドウ畑の根の深さを明らかにするブドウのプロファイルを見る機会がありました。これは、すべてのケースで乾式栽培と同じくらい深いことが証明されています。」

では、結局のところ、乾燥栽培されたブドウの木はより良いワインを作るのでしょうか?各生産者とワイン生産者は、このトピックについて独自の意見を持っています。しかし、結局のところ、ライトが簡潔に言うように、「それは状況次第です」。