ネバダ大学リノ校とボストン大学医学部のLaurentDelucと同僚が率いる科学者のチームは、ブドウの熟成プロセスの理解を変えるための新しい情報を発見しました。

Delucのチームは、V。viniferaCabernetSauvignon品種のブドウのブドウベリー開発の7つの異なる段階を調査しました。

科学者たちは、有機およびアミノ酸の代謝、光合成、概日周期、病原体耐性など、さまざまなプロセスにおけるRNAの役割を分析しました。特に、アロマとフラボノイド化合物の生成に役割を果たすカルシウムシグナル伝達遺伝子に関連する遺伝的変化がマッピングされました。

そして、糖代謝遺伝子発現パターンの分析は、ベレゾンから成熟したベリーへと引き起こされるグルコースとトリオースホスフェートの生産のためのこれまで特徴付けられていなかった経路を明らかにしました。

機能テストが必要なため、これらの発見が短期的にワイン生産にどのように影響するかを予測するのは難しいとDeluc氏は言います。

「しかし、確かに、ベリーの開発についての理解を深めるための新しい要素を提供することで役立つかもしれません。これは、栽培者がブドウを収穫するのに最適な日を推定し、より良いワインを生産するのに役立つ可能性があります」とDeluc氏は言います。

たとえば、特定のタンニンの遺伝子発現を変化させることにより、特定のワインの熟成を改善できる可能性があります。これは、長期にわたってワインを安定させる上で重要な役割を果たします。

Delucは現在、水不足がワインの品質に及ぼす影響について別の論文に取り組んでおり、ブドウの木とワインの品質のバイオマーカーとして使用できる特定の遺伝子を特定しています。

「近い将来、これらの遺伝子の1つを過剰発現させて、寒さ、塩分、水などのストレスに対するブドウの耐性を改善できる可能性があります。これらの非生物的ストレスに関連する遺伝子を特定することで、砂漠や山岳地帯でも、成長するのに最適なクローンを正確に選択できるようになります」とDeluc氏は述べています。

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