ケンドラアンダーソンがオープンしたとき バーヘリックス 2017年10月のデンバーでは、「楽しくてセクシーな小さなバー」だったと彼女は言います。親密な雰囲気があり、ネグローニのバリエーションとシャンパンを小皿料理と一緒に提供し、すぐに愛されました コミュニティから そして ローカルプレス 。

悲しいことに、Bar Helixを初期のお気に入りに変えた居心地の良い親密さは、2020年をさらに困難にしたとアンダーソンは言います。 「コンセプトは、Covidでは雰囲気がありませんでした。」

3月17日、デンバーのバーは、 新規コロナウイルスパンデミック 。 3日後、コロラドは持ち帰り用の飲み物を合法化し、バーヘリックスは全国のバーのように焦点を移しました。

アンダーソンは、パンデミックの最初の数か月でのバーヘリックスの再構成と煉獄での意思決定を比較しています。テイクアウトは4月と5月にバーを開いたままにし、アンダーソンは相変わらず忙しかったですが、メニューは異なり、テイクアウトはバーの通常の月間収益の10〜20％しかもたらしませんでした。

「そのシナリオにいるときは、やりたいことをそれほど重視していません」とアンダーソンは言います。 「それは、物事を続けるためにあなたがしなければならないことのようなものです。」

BarHelixの一時的なポップアップCabanaXには、異なるメニューと運用システムがありました。 / Facebook経由のCabanaXの写真提供

それで、6月に限られた容量でバーが再開することを許可されたとき、彼女はピボットしました。より良い用語は「パニックピボット」ですが、ピボットは熟考のための時間の贅沢を示唆しているため、アンダーソンは言います。

6月17日、アンダーソンは近くの屋外パティオにあるトロピカルポップアップのバーヘリックスでカバナXを発表しました。夏のコンセプトは、トゥルム、プーケット、リオデジャネイロなどの熱帯をテーマにした定期的に変わる食べ物や飲み物のメニューを特徴としていました。

「構想から運用まで、このことを実現するのに2週間かかりました」とアンダーソン氏は言います。 「それは非常識です。異常な。最悪の敵にそれを望まない」と語った。

彼女はその凝縮された期間にほぼ完全にゼロからCabanaXを作成し、新しい予約とPOSシステムに加えて、家具とメニューを完備しました。アンダーソンは、パンデミックの初期にテイクアウトを手伝った2人のスタッフ、サミュエル・バラザとクリスティン・ルミューに加えて、7人を雇いました。絶えず変化するCovidガイドラインは、彼らのすでに困難な仕事をさらに消耗させたと彼女は言います。

「本当の倦怠感があります。マスクの倦怠感、プロトコルの倦怠感があります。それを認める必要があると思います」— ケンドラアンダーソン、バーヘリックス

それでも、多くの点で、CabanaXへのパニックピボットは機能しました。 初期のポジティブプレス メディアとインフルエンサーの夜が助けになり、アンダーソンは回転するテーマが人々を呼び戻したと信じています。彼女は、カバナXのゲストの約25％だけがバーヘリックスの常連だったと推定しています。屋外の熱帯をテーマにしたパティオは、DJのいる居心地の良いラウンジからはほど遠いですが、アンダーソンは新しい聴衆を見つけることができました。

「私はそれがただ人々に話しかけたと思います」とアンダーソンは言います。 「彼らは休暇を望んでいたので、私たちはそれを彼らに与えました。」

25％の容量で営業しているレストランはこれまでに利益を上げることができますか？

アレクシス・ケミリは、ニューヨークからデンバーに引っ越した後、パンデミックの前にバー・ヘリックスとのポジションについて最初にインタビューしていました。彼女がバーヘリックスで働くようになる前にバーは強制的に閉鎖されました、そしてカバナXが開いてアンダーソンが彼女を連れてきたとき、彼女はまだ仕事を探していました。

「最初の週は雨が降っていました」とケミリは言います。 「私は彼らが私を中止するだろうと考え続けましたが、彼らはそうしませんでした。とても忙しかったので、まっすぐ見ることすらできませんでした。」

Khemili氏は、ヒントが落胆することもあり、多くの人が業界の人々のリスクを理解していないと付け加えています。それでも、彼女がテーブルに近づくとマスクをかぶる人もいました。彼女は主にバーの後ろにいることが幸運でした。

キッチンで働いていたバラザは、バーやレストランのスタッフにもっと感謝している人がいることに気づきました。

「以前は、彼らはレストランをエントリーレベルの仕事と考えていました」とバラザは言います。 「今、人々は気づき始めています。より多くの賞賛、より多くの感謝があります。 15分の待機はそれほど悪くないように見えることもあります。」

Cabana Xは当初約8週間計画されていましたが、さらに6週間延長されました。パティオのポップアップは10月10日に閉まりました。

オーナーのケンドラアンダーソンは、バーヘリックスの次に何が来るかを決定する必要があります。 / Instagram経由のCabanaXの写真提供

「コミットメントのように感じられなかったので、ピボットスラッシュパニックの一部は達成可能だったと思います」とアンダーソンは言います。 「今、私たちがしていることは、予見可能な将来のためのもののように感じます。頭を包み込むのははるかに困難です。特に、何が必要かがわかった今はなおさらです。」

Cabana Xは成功しましたが、ここ数か月オープンを維持することは大きな打撃を被りました。

「本当の倦怠感があります。マスクの倦怠感、プロトコルの倦怠感があります。それは私があまり見たことのない方法で認められる必要があると思います」とアンダーソンは言います。

彼女はBarHelixの次に何が来るかを決めるのに少し時間がかかっています。選択肢は限られていると彼女は言いますが、彼女にはこの冬、ビジネスで何かをするための財政的および法的義務があります。

「私たちはそれを乗り越えます、世界は回転し続けます」とアンダーソンは言います。 「しかし、6か月後には簡単になったように感じるのではなく、難しくなっているように感じます。だから、私たちは見るでしょう。」

ワイン愛好家は、コロナウイルスのパンデミックの影響を受けたバー、酒屋、個人、そして危機を乗り切るために彼らが何をしているのかにスポットライトを当てています。詳細については、 バーのビジネス 。