ウイスキーのマッシュビルには通常、トウモロコシ、小麦、ライ麦、そしておそらく大麦のダッシュなど、標準的なおなじみの穀物が含まれています。しかし、少数ではあるが増え続ける蒸留酒製造業者が、家宝やその他の珍しい穀物を試し、ウイスキーのフレーバーの範囲を拡大しています。

シカゴの職人蒸留所コヴァルは、地元のスペルト小麦、キビ、オーツ麦から熟成した白いウイスキーを製造する、代替穀物シーンのリーダーの1人です。たとえば、それぞれが純血種であり、スペルト小麦には他の穀物は含まれていません。

「私たちはユニークな穀物を扱うことを楽しんでいます」と、KovalDistilleryの社長であるSonatBirneckerHartは言います。コヴァルの蒸留所を務める彼女の夫、ロバートはオーストリア出身で、「珍しい穀物を扱う小ロットの蒸留所があることは珍しいことではありません」とハートは言います。

熟成したラクシミレットは、その豊かなバニラとナッツのような色調で、特に興味深い標本です。しかし、珍しい穀物で作られた他のスピリッツを見ることを期待してください。

ユタ州のハイウェスト蒸留所は最近、85％のオーツ麦と15％の大麦麦芽から作られた熟成されていないウイスキーであるハイウェストシルバーをリリースしました。一方、ニューヨークのストーンバーンズにあるブルーヒルは、ハドソンバレーの蒸留所であるタットヒルタウンを雇い、特注の熟成したスピリットスペルト小麦と密造酒のようなスピリットエマーウィートを作りました。先祖伝来の穀物スピリッツは、ブルーヒルのレストランでのみ利用できます。