イースターを祝うのに役立つ素晴らしいワインの推奨事項
イースターは、季節の恵みを示すのに最適な休日の1つです。春が訪れ、季節の食材がすぐに手に入ります。アスパラガス、アーティチョーク、アミガサタケがピークになり、アボカド、ネギ、ビートが登場し始めています。最高の状態で農産物を取り入れることは、イースターディナーをデザインするための素晴らしい方法です。そのことを念頭に置いて、ジャックのオイスターハウスのシェフで最近アイビー賞を受賞したデールミラーは、スモークサーモンのブランデードケーキを使った温かいアスパラガスのビシソワーズを作りました。この簡単なレシピは素晴らしいスターターであり、ゲストを感動させるのに大いに役立ちます。もちろん、イースターテーブルを祝うのに役立つおすすめのワインを提供しています。
スモークサーモンブランデードケーキと温かいアスパラガスVichyoisse
シェフのミラーは、で古典的なビシソワーズの彼の見解を発表しました ミラーレイクインの 毎年恒例のアディロンダックフードアンドワインフェスティバル。伝統的に、ジャガイモとネギのスープは冷たく提供され、ミラーはアスパラガスを取り入れて温かく提供していました。ただし、冷やしてお召し上がりいただけます。
アスパラガスビシソワーズの場合：
4オンスのバター
タマネギ2カップ、さいの目に切った小さな
リーキ6個（約3カップ）、白のみ、洗浄して粗く刻んだ
2ポンドのユーコンゴールドポテト、皮をむいてスライスした
フレッシュアスパラガス4カップ（約2束）
2クォートのチキンストック
白ワイン1/2カップ
6小枝フレッシュタイム
生クリーム2カップ
塩とコショウの味
挽いたナツメグのダッシュ（オプション）
スモークサーモンケーキの混合物の場合：
8オンスのダイバーホタテ
1/4カップのコーシャーソルト
ミルク2カップ
3/4ポンドのユーコンゴールドポテト、皮をむいていない
2オンスのバター
8オンスのスモークサーモン
パセリ小さじ1/2、みじん切り
小さじ1/2のチャイブ、みじん切り
白トリュフオイル、味わう
塩こしょう、味わう
パン粉パン粉約1カップ
オリーブオイル、ソテー用
クレソンまたはマイクログリーン、バルサミコ酢とオリーブオイルで味付けしてドレッシング
ヴィシソワーズを作るには：
中型の鍋にバターを溶かし、玉ねぎとネギを加えます。柔らかく半透明になるまで弱火で調理します。
じゃがいも、鶏肉、ワイン、タイムを加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で煮ます。アスパラガスを加え、柔らかくなるまで煮ます。
水中ブレンダーを使用するか、通常のブレンダーで少量ずつ、滑らかになるまでスープをピューレにします。生クリームを濾して調味料を調整します。必要になるまで暖かくしてください。
サーモンケーキを作るには：
ホタテをコーシャーソルトで覆い、1時間放置します。ホタテの塩を洗い流し、5〜7分ほど煮るまでミルクをやさしくポーチします。ホタテを濾し、冷やし、さいの目に切る。ジャガイモの皮を柔らかくなるまで蒸します。じゃがいもをバターで皮をむき、ご飯にします。スモークサーモン、ホタテ、パセリ、チャイブ、調味料を加えます。 10個のケーキに成形し、パン粉パン粉でコーティングします。冷やして予約します。提供する準備ができたら、スモークサーモンケーキの両面をオリーブオイルで黄金色になるまで炒めます。
提供するには：
スモークサーモンケーキをスープボウルの中央に置きます。ケーキの周りに8オンスのスープをひしゃくします。バルサミコ酢とオリーブオイルをまぶした味付けクレソンを飾る。 10人分。
ワインの推奨事項： シェフのミラーは、この料理をソーヴィニヨンブランまたはフメブランと組み合わせることを提案しています。その他の推奨ワインについては、以下のリストを参照してください。
イースターを祝うためのワインの推奨事項
試してみる赤ワイン：
91ミッチェル2002GSMレッドブレンド（クレアバレー）$ 15。ベストバイ。
91 Sagelands 2003 Merlot（ワシントン州コロンビアバレー）13ドル。ベストバイ。
90モンテス2005リザーブカベルネソーヴィニヨン（コルチャグアバレー）$ 12。ベストバイ。
86ひまわり2004シラーズ（ステレンボッシュ）$ 10。ベストバイ。
試してみる白ワイン：
93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay（ナパバレー）$ 15。ベストバイ。
93 L’Ecole No. 41 1998バレル発酵セミヨン（ワシントン州コロンビアバレー）15ドル。ベストバイ。
91アデルスハイム2000ピノブラン（オレゴン）$ 12。ベストバイ。
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling（Mosel-Saar-Ruwer）$ 14。ベストバイ。
90ドライランズ2006ソーヴィニヨンブラン（マールボロ）$ 15。ベストバイ。
試してみるスパークリングワイン：
92グロリアフェラー1997ロイヤルキューベブリュットスパークリングブレンド（カルネロス）28ドル。編集者の選択。
91Llopart2002RoséBrutReservaスパークリングブレンド（カヴァ）$ 25。編集者の選択。
90 Simonnet-Febvre NVシャンパンブレンド（CrémantdeBourgogne）$ 13。ベストバイ。
86 Mionetto NVプロセッコ（プロセッコディヴァルドッビアーデネ）$ 11。ベストバイ。
