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手作りストロッツァプレティパスタレシピ

フィレンツェのこれらの緑のニョッキは、イタリアであまり知られていない地域の手形のパスタの1つです。 手でパスタ （クロニクルブックス、2015年）、ポートランドのシェフ、ジェンルイス（リンカーン、サンシャイン居酒屋）目を見張るような新しい料理本。これらのおいしい餃子を洗い流すためにたくさんのワインを持ってください：ストロッツァプレティ、「司祭の絞首刑執行人」は、あまりにも多く、あまりにも速く食べた空腹の聖人にちなんで名付けられました。

ストロッツァプレティ

3/4ポンドのカーボロネロまたは白フダンソウ
焼きたてのパン粉大さじ5
卵2個
1カップと大さじ2のリコッタチーズ、できれば新鮮なもの
1カップと大さじ1杯の細かくすりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ、さらにサービング用
すりおろしたてのナツメグ、味わう
コーシャーソルト、味わう
挽きたての黒胡椒で味わう
溶かしバター、サーブ用

大きな鍋の水を沸騰するまで加熱します。ケールまたはフダンソウを加え、3分間湯通しします。水から取り出し、氷浴で冷やし、絞って乾かします。細かく刻んで取っておきます。

フードプロセッサーで、パン粉を細かく砕くまで処理します。ケール、卵、チーズ、ナツメグの格子をいくつか追加します。よく結合するまでパルスします。ボウルにこすります。塩こしょうで味を調える。

2枚の天板に羊皮紙を敷き、ほこりに小麦粉を敷きます。小さじ1杯で生地をすくい、2番目のスプーンの後ろを使って餃子を天板に押し込みます。手を使って、餃子を小麦粉でそっと転がしてコーティングし、触れないようにします。ストロッツァプレティは、天板で最大2日間冷蔵できます。
塩辛い水を鍋に入れ、中火で煮ます。餃子が浮くまで約2〜3分煮込みます（水を煮物の上で加熱しないでください。ストロッツァプレティがバラバラになる可能性があります）。スロットスプーンで取り除き、溶かしたバターを振りかけます。パルミジャーノレッジャーノをのせて、すぐに召し上がれ。 6人分。