鶏肉を考えてみましょう。同じ鳥は、調理方法によって異なりますが、クリスピーなローストチキン、炭火焼きチキン、ワインで煮込んだチキン、またはおそらく長時間煮込んだチキンスープなど、まったく異なる料理を作ることができます。

それぞれの調理技術から生まれる味と食感はさまざまです。最終的な料理と最もよく合うワインも同様です。たとえば、パリッとしたスチール発酵シャルドネはチキンスープに最適ですが、グリルチキンは、焦げた味に合うようにオークをいくつか見たおいしいピノノワールを必要とするかもしれません。

本質的に「より良い」調理方法はありません。調理方法を理解することは、より良い料理人とより感謝の気持ちを表す人になるための鍵です。あなたが始めるために、ここに4つの人気のあるテクニックとそれらがあなたの食べ物にどのように影響するかがあります。料理をしなさい。

トマトパプリカソースで煮込んだ牛肉/ゲッティ

蒸し煮

蒸し煮は、通常はコンロまたはオーブンで、密閉容器と少量の液体で調理することを含みます。アイデアは、必要な量の液体を使用せずに、より低い温度でより長い時間（つまり、「低速でゆっくり」）調理することです。これにより、食品は形を保ちながら、湿った状態を保ちます。

煮込むということは、より多くの液体で煮込むことであり、その結果、液体は皿の不可欠な部分になります。しかし、煮込んだ材料は、煮込んだものよりも分解します。

蒸し煮と煮込みの両方で、液体を加える前に食品を焼くことがよくあります。これにより、風味が深まり、食品と調理液に色が加わります。

にんじんの煮物は水っぽく、焼きにんじんは火が通る前に焦げる可能性がありますが、にんじんの煮込みは風味とクリーミーな食感に焦点を合わせています。
蒸し煮の場合、水を使用できますが、他の液体は、このレシピのように、追加の微妙な風味を提供することができます ビール煮込みチキン 。ビールはゆっくりと調理された肉を注入する複雑さを持っていますが、そのアルコールと苦いノートは黒身の肉の豊かさを切り抜けることができます。

日本の定番鍋、しゃぶしゃぶ、薄切り牛肉の煮物/ゲッティ

煮る

煮るということは、大量の液体、通常は水で調理することです。より洗練されたテクニックと比較すると、しばしば悪いラップになりますが、見落としてはなりません。例としては、ブイヤベース（古典的なフランスのシーフードシチュー）、ターフェルシュピッツ（象徴的なオーストリアの牛肉料理）、アメリカ料理などがあります。 クランバーク 、煮物と蒸気のクロスです。

沸騰と密猟は、基本的にそれぞれ高温と低温で煮るだけです。

煮ることは、より風味を重視する方法では得られない「きれいな」風味を与えることができます。茹でた野菜は魅力的ではないかもしれませんが、牛乳で煮て、濾してバターでつぶしたカリフラワーは、純粋なカリフラワーの風味を提供する見逃せないおかずです。

伝統的なレンガのオーブンで焼かれる鶏肉/ゲッティ

焙煎

焙煎は、一般的にオーブンで、乾燥した間接的な熱を使用して調理することです。食品は通常、熱気が表面全体に直接接触するように覆われていないままにされます。

ほとんどの野菜は焙煎に適していますが、調理時間はそれぞれ異なるため、別々に調理することをお勧めします。あなたの食べ物はそれが乾燥するのを防ぐのを助けるために油で軽くコーティングすることができますが、より豊かなカットは 豚バラ肉 独自のしつけ脂肪が付属しています。

焙煎するとき、熱源自体から追加の風味は得られませんが、この技術は、調理中に食材の自然な味が進化するのに役立ちます。肉の場合、通常、ローストするとパンジュースも作成され、スプーンでかけると風味が増します。

鶏肉を3つの方法でローストする方法

直火で鋳鉄製の鉄板で焼く料理/ゲッティ

グリル

グリルすることは、火や熱い石炭のような直接の熱源で調理することです。ただし、これは、炒め物、フライパン、焼き物など、すでに屋内で使用している可能性のある手法でもあります。

強火での素早い調理にはグリルが最適です。肉を焼くときは、フィレミニョン、ポーターハウスステーキなど、結合組織の少ない柔らかいカットが最適です。 ポークチョップ 。素早く調理できるように薄くスライスした肉も、この調理スタイルに適しています。

野菜の場合は、水分が多いものを選び、乾燥しないようにします。 茄子 、ピーマン、ズッキーニ、玉ねぎ、セロリ、キャベツ。少しチャーが風味を加えるので、自信を持って積極的にグリルします。