外はカリっと、中は柔らかくしたいなら、フライドチキン、 魚のフライ 、エアフライドピクルスチップス、クラシック オニオンリング 、それらはすべて同じ簡単な調理テクニック、つまり浚渫から始まります。それは簡単なプロセスです。 「ドレッジ」とは、小麦粉、コーンミール、パン粉などの乾燥した材料で食品を軽くコーティングすることを意味します。揚げる前に食材をすくうこともよくあります。

注記： 多くのレシピでは、食べ物を浚渫し、液体（卵やバターミルクなど）に浸し、その後味付けしたコーティングをする必要があります。このプロセスは拡大中です。詳細については以下で説明します。

BHG / ミケラ・ブティニョール

食べ物を浚渫する方法

鶏肉やその他の食べ物を浚渫する方法は次のとおりです。

• パイ皿などの浅い皿にコーティングを広げます。
• 食品のすべての面がコーティングされるまで、食品をコーティングの中で転がします。余分なものを振り落とします。レシピの指示に従って続行します。

すでに手元にあるキッチンツールを使って簡単に行うことができます。また、小麦粉浚渫機を使用して食品を小麦粉で均一にコーティングすることもできます。さらに、浚渫やパン粉の混乱を最小限に抑えるためのパン粉トレーも用意されています。

浚渫の利点

フライパンで揚げる前に、鶏肉やその他の食材を下にさらして、魅力的な茶色の皮を作ります。小麦粉やその他のコーティングをまとった食品にも風味と食感が加わり、食品の調理に使用する油やバターからさらにパンチが加わります。

マイク・ディーター

野菜を浚渫する方法

浚渫の基本的な定義は野菜にも当てはまります。たとえば、揚げる前に、スライスした玉ねぎに小麦粉と調味料を軽くまぶして、カリカリにコーティングされたオニオンリングを作るのが一般的です。

「ドレッジ」対「パン」

食品にパン粉を付けるには、さらに数ステップの浚渫が必要です。これを浚渫 2.0 と考えてください。浚渫と同様に、パン粉をまぶすには、コーンミール、パン粉、または別の乾燥したコーティングで食品をコーティングする必要があります。ただし、食品は最初に小麦粉で軽く浚渫され、次に液体（牛乳および/または溶き卵など）に浸され、最後に外側のコーティングで最後の浚渫が行われます。

ソテーまたはフライする前に食品にパン粉をまぶす理由はいくつかあります。

• コーティングにより、調理中に食材が鍋にくっつくのを防ぎます。
• 小麦粉やその他の乾燥成分は水分を閉じ込めて、食品が硬くなるのを防ぎます。
• コーティングは食品に焼き色を付け、カリカリとした層を提供します。
• コーティングに含まれる調味料が料理に風味を加えます。

ブレイン・モーツ

パンの作り方

食品にパン粉をまぶすには、次の簡単な手順に従ってください。

ステップ 1: 材料を準備する

浚渫用のコーティングを準備し、別々の浅い皿に置きます。これにより、小麦粉をまぶし、液体混合物に浸し、流れ作業で食品の外側のコーティングを行うことができます。

ブレイン・モーツ

ステップ 2: 小麦粉を浚渫する

まず鶏肉や魚などの肉に小麦粉をまぶします。小麦粉は水分を閉じ込め、高温の調理熱から食品を保護するのに役立ちます。

ブレイン・モーツ

ステップ 3: 液体に浸す

レシピに必要な液体に肉の両面を浸します。多くの場合、これは牛乳または水で溶いた卵ですが、バターミルクやビールなどの別の液体を使用することもできます。この液体は、最終コーティングが貼り付くための粘着性のある表面を提供します。指に食べ物以上のコーティングがつかないように、片手で食べ物を液体に浸し、もう一方の手でパン粉に浸します。

ブレイン・モーツ

ステップ 4: 外層コーティングの浚渫

味付けしたパン粉、コーンミール、砕いたクラッカーなど、レシピに必要なコーティング剤を肉にまぶして、より厚いコーティングを作成します。手で食品の両面にコーティングを軽くたたいてください。揚げたり調理したりする準備ができるまで、完成した各部分を大皿に置きます。生鮮食品は室温で 2 時間（温度が 90°F を超える場合は 1 時間）を超えて放置すべきではないことに注意してください。調理済みの肉を洗っていない皿に戻さないでください。浚渫された肉はまだ生なので、適切に処理する必要があります。

浚渫とパン粉をまぶすスキルを、レモンバターチキン胸肉、さまざまなノンフライヤーレシピ、お気に入りの揚げ物 (オーブンで揚げる) レシピなどのレシピに活用して、家族全員がすぐに食べてしまう食事を作りましょう。

このページは役に立ちましたか？ご意見ありがとうございます！その理由を教えてください。その他 送信する